21 Jun 2017 Lista OAD de los mejores negocios ‘casual’ de Europa 2017
‘Opinionated About Dining’ publica una clasificación con el Top 100 (más su extensión hasta el Top 200) de los locales de corte informal en el mercado europeo, definidos, según el creado de OAD, bajo un tícket medio máximo de 75 euros. El donostiarra Ganbara lidera este ránking, que suma 38 negocios españoles entre los 200 seleccionados en Europa.
¿Puede considerarse como un concepto ‘casual’ un bar o restaurante con un precio medio máximo de 75 euros, cuando, quizás, el tícket medio no baja de los entre 20 y 30 euros? Aunque esta condición está sometida seguro a la duda y a un necesario debate, ‘Opinionated About Dining’ (OAD) recurre a ella para definir qué es un negocio gastronómico de corte informal.
OAD es el nombre del blog del gastrónomo neoyorquino Steve Plotnicki, que, en 2007, extendió su ‘marca’ a un listado, que, a su vez y con los años, ha dado lugar a varias versiones regionales y por tipo de negocio. En todo caso, sus listados se basan en encuestas entre clientes de la gastronomía, cuyos votos se ponderan después a través de un algoritimo que busca perfeccionar la clasificación bajo este criterio: “Todo el mundo tiene derecho a tener una opinión, pero la filosofía de OAD es que todas las opiniones no son iguales, ya que las opiniones experimentadas generan conclusiones más precisas”.
Los 200 ‘casual’ de Europa
Una versión de OAD fue la presentada el pasado 15 de mayo en París, con el Top 100 para Europa (http://www.gastroeconomy.com/2017/05/lista-oad-europa-2017-en-5-claves/); y otra se publicó anteayer con los negocios ‘casual’ de Europa, listado liderado por un local donostiarra: Ganbara, bar de pintxos (con barra y comedor) fundado en 1984 por el matrimonio integrado por Amaia Ortuzar y José Martínez, a los que hoy siguen en este local familiar sus hijos Nagore y Amaiur.
La lista ‘OAD Top 100+ Gourmet Casual Restaurants’ (en parte, con vocación de funcionar como alternativa de lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’) busca “distinguir aquellas propuestas informales con menús inferiores a los 75 euros o tienen entrantes en la gama de 20 a 30 euros”, para obtener “un crisol de diferentes estilos de cocina que han configurado una lista poblada de chefs con el talento suficiente para dirigir las cocinas de restaurantes con protocolo y galones gastronómicos, pero que han elegido expresar sus talentos en un formato más informal”, argumenta Steve Plotnicki.
Peso español
El listado europeo de los 100 negocios ‘casual’ tiene una extensión hasta el Top 200, de modo que el mercado español suma 38 entre los 200; 29 en el Top 100, 18 entre los 50 mejores, 11 entre los 25 y 4 entre los 10.
En la variopinta clasificación, conviven locales con formatos realmente diferentes: gastronómicos, como La Tasquita de Enfrente o Sacha; alguno con estrella Michelin, como Punto MX; segundas marcas de chefs, como Compartir (Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas), Niño Viejo (Albert Adrià), StreetXO (Dabiz Muñoz) o Mercatbar (Ricard Camarena); bares clásicos de altura, como FM; bares de mercado como El Quim de la Boquería, Pinotxo o Abastos 2.0; y muchos bares de pintxos de San Sebastián, una de las ciudades que monopoliza, junto con Barcelona y Madrid, buena parte de los establecimientos incluidos en esta lista OAD de negocios ‘casual’ en Europa.
Ganbara, San Sebastián (1) El Quim de la Boquería, Barcelona (2) Pinotxo, Barcelona (4) Cal Pep, Barcelona (8) Compartir, Cadaqués (11) Borda Berri, San Sebastián (15) Bar Néstor, San Sebastián (16) La Cuchara de San Telmo (17) La Tasquita de Enfrente, Madrid (18) La Buena Vida, Madrid (21) Suculent, Barcelona (23) Quimet & Quimet, Barcelona (27) La Viña, San Sebastián (36) Bar Txepetxa, San Sebastián (37) Niño Viejo, Barcelona (38) Sacha Botillería y Fogón, Madrid (39) Tapas 24, Barcelona (44) Hidalgo 56, San Sebastián (48) La Cepa, San Sebastián (58) Estimar, Barcelona (59) Bar Mut, Barcelona (61) Punto MX, Madrid (64) La Cova Fumada, Barcelona (70) El Bigotes, Ibiza (73) Bar Bergara, San Sebastián (82) Bar Cañete, Barcelona (91) Bar Zeruko, San Sebastian (92) StreetXO, Madrid (93) A Fuego Negro, San Sebastián (95) Gandarias, San Sebastián (108) Rafa, Roses, Girona (111) Asturianos, Madrid (112) Bar FM, Granada (124) Mercatbar, Valencia (134) La Taverna del Clinic, Barcelona (147) Irrintzi, San Sebastián (156) Abastos 2.0, Santiago de Compostela (177) Bar Martinez, San Sebastián (195) © Opinionated About Dining 2017 © Opinionated About Dining 2017
Rank
Name
Chef
Cuisine
Location
1
Ganbara
Amaia & Amaiur Ortuzar
Tapas Bar
San Sebastián, España
2
El Quim de la Boqueria
Quim Márquez
Small Plates
Barcelona, España
3
Pepe in Grani
Franco Pepe
Pizza
Caiazzo, Italia
4
Pinotxo
Juanito Bayén
Small Plates
Barcelona, España
5
Le Baratin
Raquel Carena & Philippe Pinoteau
Bistro
París, Francia
6
Abri
Katsuaki Okiyama
Neo-Bistro
París, Francia
7
Chez L’Ami Jean
Chez L’Ami Jean
Bistro vasco
París, Francia
8
Cal Pep
Josep «Pep» Manubens
Platos pequeños de mariscos
Barcelona, España
9
Clown Bar
Sota Atsumi
Neo-Bistro
París, Francia
10
Manfred’s
Christian Puglisi
Bar de vinos
Copenhague, Dinamarca
11
Compartir
Mateu Casañas, Eduard Xatruch, Oriol Castro
Catalán progresivo
Cadaqués, España
12
Lyle’s
James Lowe
Británico moderno
Londres, Reino Unido
13
St. John
Fergus Henderson
Cocina británica
Londres, Reino Unido
14
Septime
Bertrand Grébaut
Cocina británica
París, Francia
15
Borda Berri
Iñaki Gulín & Marc Clua
Tapas Bar
San Sebastián, España
16
Bar Nestor
Álex Montiel
Tapas Bar
San Sebastián, España
17
Cuchara de San Telmo
Various
Tapas Bar
San Sebastián, España
18
La Tasquita de Enfrente
Juanjo López
Español moderno
Madrid, España
19
Breda
Johanneke van Iwaarden
Holandés moderno
Holanda
20
Schönemann
Various
Smorgasboard
Copenhague, Dinamarca
21
La Buena Vida
Carlos Torres
Español
Madrid, España
22
Clamato
Bertrand Grébaut
Platos pequeños de mariscos
París, Francia
23
Suculent
Toni Romero
Tapas Bar
Barcelona, España
24
Hinds Head
János Veres
Gastropub
Bray, Reino Unido
25
Les Déserteurs
Daniel Baratier
Neo-Bistro
París, Francia
26
Ma Cuisine
Stéphane Millet
Cocina de Borgoña
Beaune, Francia
27
Quimet & Quimet
Various
Cocina de Borgoña
Barcelona, España
28
Pony
Nicolai Nørregaard
Nordic
Copenhague, Dinamarca
29
Geist
Bo Bech
Nordic
Copenhague, Dinamarca
30
Rijks
Joris Bijdendijk
Internacionale
Amsterdam, Hollanda
31
Noble Rot Wine bar and restaurant
Stephen Harris & Paul Weaver
Británico moderno
Londres, Reino Unido
32
L’Huitrerie Regis
Various
Platos pequeños de mariscos
París, Francia
33
Lazare
Eric Frechon
Cervecería
París, Francia
34
Barrafina
Nieves Barragán Mohacho
Cervecería
Londres, Reino Unido
35
Trattoria Sostanza
Various
Trattoria Toscana
Firenze, Italia
36
La Viña
Santiago Rivera
Tapas Bar
San Sebastián, España
37
Bar Txepetxa
Manu Marañón
Tapas Bar
San Sebastián, España
38
Niño Viejo
Albert Adrià & Paco Méndez
Cocina mejicana
Barcelona, España
39
Sacha Botilleria y Fogon
Sacha Hormaechea
Español
Madrid, España
40
108
Kristian Baumann
Neuvo Nordic
Copenhague, Dinamarca
41
The Harwood Arms
Alex Harper
Gastropub
Londres, Reino Unido
42
Armando al Pantheon
Claudio Gargioli
Trattoria romana
Roma, Italia
43
Gebroeders Hartering
Gebroeders Hartering
Holandés moderno
Amsterdam, Hollanda
44
Tapas 24
Carlos Abellán
Tapas Bar
Barcelona, España
45
La Régalade
Bruno Doucet
Bistro vasco
París, Francia
46
Bæst
Christian Pugliesi
Pizza/Embutidos
Copenhague, Dinamarca
47
L’Avant Comptoir
Yves Camdeborde
Bistro
París, Francia
48
Hidalgo 56
Juan Mari Humada Hidalgo
Tapas Bar
San Sebastián, España
49
Dersou
Taku Sekine
Tapas asiáticas
París, Francia
50
Matbaren
Mathias Dahlgren
Nordic
Estocolmo, Suiza
51
de Superette
Kobe Desramaults
Cocina flamenca
Gante bélgica
52
Flying Elk
Björn Frantzén
Gastropub
Gante bélgica
53
Guts & Glory
Freek van Nortwijk
Internacionale
Amsterdam, Hollanda
54
Cibrèo
Cibrèo
Trattoria Toscana
Firenze, Italia
55
Breizh Café
Fumio Kudaka
Crêperie
París, Francia
56
Le Comptoir du Relais
Yves Camdeborde
Bistro vasco
París, Francia
57
Hopper’s
Karam Sethi
Bengali
Londres, Reino Unido
58
La Cepa
Joaquín Pollos
Tapas Bar
San Sebastián, España
59
Estimar
Rafa Zafra
Mariscos asador
Barcelona, España
60
Bistrot Paul Bert
Bertrand Auboyneau
Bistro
París, Francia
61
Bar Mut
Albert Mendiola
Tapas Bar
Barcelona, España
62
Trattoria Trippa
Diego Rossi
Trattoria Milanese
Milán, Italia
63
Kitty Fishers
Tomos Parry
Gastropub
Milán, Italia
64
Punto MX
Roberto Ruiz
Cocina mejicana
Madrid, España
65
Gare au gorille
Marc Cordonnier
Neo-Bistro
París, Francia
66
Le Bistrot du Paradou
Vincent Quenin
Bistro provenzale
Paradou, Francia
67
Medlar
Joe Mercer Nairne
Cocina francesa
Londres, Reino Unido
68
Atelier Vivanda
Akrame Benallal
Steakhouse
París, Francia
69
Passerini
Passerini Giovanni
Trattoria Milanese
París, Francia
70
La Cova Fumada
Various
Tapas Bar
Barcelona, España
71
Ratanà
Cesare Battisti
Trattoria Milanese
Milán, Italia
72
Le Severo
William Bernet
Steakhouse
París, Francia
73
El Bigotes
Various
Marisco
Ibiza, España
74
Fiskebaren
Jaime Lee
Mariscos nórdicos
Copenhague, Dinamarca
75
Aamann
Adam Aamann
Smorgasboard
Copenhague, Dinamarca
76
Bruut
Bruno Timperman
Flamenco moderno
Brujas, Bélgica
77
Ron Gastrobar
Ron Blaauw
Internacionale
Amsterdam, Hollanda
78
A Mère
Mauricio Zillo
Neo-Bistro
París, Francia
79
Palomar
Tomer Amedi
cocina mediterranea
Londres, Reino Unido
80
Alle Testiere
Bruno Gavagnin
Trattoria veneciana
Venecia, Italia
81
St. John Bread & Wine
Fergus Henderson
Británico moderno
Londres, Reino Unido
82
Bar Bergara
Patxi Bergara
Tapas Bar
San Sebastián, España
83
Saltimporten Canteen
Ola Rudin and Sebastian Persson
Neuvo Nordic
Malmö, Seucia
84
Les Enfants Rouges
Daï Shinozuka
Neo-Bistro
París, Francia
85
Manna Ristorante
Matteo Fronduti
Trattoria
Milán, Italia
86
Parlour
Jesse Dunford Wood
Gastropub
Londres, Reino Unido
87
Chez Michel
Thierry Breton
Breton Bistro
París, Francia
88
Café Sillon
Mathieu Rostaing Tayard
Neo-Bistro
Lyon, Francia
89
Cantinho do Avillez
José Avillez
Portugués moderno
Lisboa, Portugal
90
Quality Chop House
Charles Fontaine
Gastropub
Londres, Reino Unido
91
Bar Cañete
Josep Mª Masó
Tapas Bar
Barcelona, España
92
Bar Zeruko
Joxean Calvo
Tapas Bar
San Sebastián, España
93
StreetXO
David Muñoz
Tapas asiáticas
Madrid, España
94
Le Verre volé
Takao Inazawa
Bar de vinos
París, Francia
95
A Fuego Negro
Edorta Lamo
Tapas Bar
Barcelona, España
96
Black Axe Mangal
Lee Tiernan
Turco moderno
Londres, Reino Unido
97
Eneko at One Aldwych
Eneko Atxa
Vasco moderno
Londres, Reino Unido
98
Chez Guy
Yves Rebsamen
Cocina de Borgoña
Gevry Chambertin, Francia
99
Bocca di Luppo
Jacob Kenedy
Italiano regional
Londres, Reino Unido
100
The Jugged Hare
Steven Englefield
Cocina británica
Londres, Reino Unido
101
Little Social
Cary Docherty
Europeo moderno
Londres, Reino Unido
102
Hosteria Giusti
Laura Galli
Trattoria
Modena, Italia
103
La Merenda
Dominic Le Stanc
Cocina provenzale
Nizza, Francia
104
Nopi
Ramael Scully
Cocina mediterranea
Londres, Reino Unido
105
Willi’s Wine Bar
François Yon
Bar de vinos
París, Francia
106
Porte 12
Vincent Crepel
Cocina francesa
París, Francia
107
Le Servan
Tatiana Levha
Neo-Bistro
París, Francia
108
Gandarias
Various
Tapas Bar
San Sebastián, España
109
Osteria Fernanda
Davide del Duca
Trattoria romana
Roma, Italia
110
Peckham Bazaar
John Gionleka
Griego moderno
Londres, Reino Unido
111
Rafa
Rafa Morales
Platos pequeños de mariscos
Roses, España
112
Asturianos
Doña Julia
Tapas
Madrid, España
113
Terroirs Wine Bar
Ed Wilson
Bar de vinos
Londres, Reino Unido
114
Sprit Museum
Petter Nilsson
Neuvo Nordic
Estocolmo, Suiza
115
Pidgin
Dan Graham
Europeo moderno
Londres, Reino Unido
116
Consorzio
Miro Mattalia
Cocina Piemontese
Torino, Italia
117
Roscioli
Nabil Hadj Hassen
Trattoria romana
Roma, Italia
118
Frenchie Bar au Vins
Gregory Marchand
Bar de vinos
París, Francia
119
Le Pantruche
Franck Baranger
Bistro
París, Francia
120
Chez Georges
Arnaud Brouillet
Bistro
París, Francia
121
Checchino dal 1887
Mariani Brothers
Trattoria romana
Roma, Italia
122
Le Galopin
Romain Tischenko
Neo-Bistro
París, Francia
123
The Bull & Last
Ollie Pudney
Gastropub
Londres, Reino Unido
124
Bar FM
Rosa Macías y Francisco Martín
Platos pequeños de mariscos
Granada, España
125
Café Constant
Christian Constant
Cocina francesa
París, Francia
126
Som Saa
Mark Dobbie & Andy Oliver
Thai
Londres, Reino Unido
127
Paradise Garage
Simon Woodrow
Gastropub
Londres, Reino Unido
128
Wright Brothers Oyster & Porter House
Various
Platos pequeños de mariscos
Londres, Reino Unido
129
Smoking Goat
Ben Chapman
Thai
Londres, Reino Unido
130
Pubologi
Jacob Holmström & Aaron BJuhr
Neuvo Nordic
Estocolmo, Suiza
131
L’Ecaillier du Bistro
Bertrand Auboyneau
Mariscos
París, Francia
132
Mercatbar
Quique Dacosta
Tapas Bar
Valencia, España
133
Palægade
Magnus Mondrup & Karina Pedersen
Nordic
Copenhague, Dinamarca
134
La Buvette
Nicolas Scheidt
Neo-Bistro
Bruselas, Belgica
135
Brawn
Ed Wilson
Gastropub
Londres, Reino Unido
136
Hereford Road
Tom Pemberton
Gastropub
Londres, Reino Unido
137
L’Assiette
David Rathgeber
Bistro
París, Francia
138
Almanak
Torsten Vildgaard
Neuvo Nordic
Copenhague, Dinamarca
139
Les 110 de Taillevent London
Emile Cotte
Cervecería
Londres, Reino Unido
140
Lima
Robert Ortiz
Peruano moderno
Londres, Reino Unido
141
Cordobar
Lukas Mraz
Bar de vinos
Berlín, Alemania
142
L’Arcangelo
Arcangelo Dandini
Trattoria romana
Roma, Italia
143
Taberna do Mercado
Nuno Mendes
Platos pequeños Portugese
Londres, Reino Unido
144
Trattoria Da Cesare al Casaletto
Leonardo Vignoli
Trattoria romana
Roma, Italia
145
Au Passage
David Kjellstenius
Bistro
París, Francia
146
Caveau des Arches
Marc Gantier
Cocina de Borgoña
Beaune, Francia
147
La Taverna del Clinic
Toni Simôes
Tapas Bar
Barcelona, España
148
Polpetto
Florence Knight
Placas pequeñas venecianas
Londres, Reino Unido
149
Borkonyha Winekitchen
Tamás Horváth and Zoltán Kalocsai
Small Plates
Budapest, Hungria
150
Braisenville
Phillipe Baranes
Neo-Bistro
París, Francia
151
Ristorante Osteria Lalibera
Marco Forneris
Cocina Piemontese
Alba, Italia
152
Virtus
Chiho Kanzaki & Marcelo di Giacomo
Neo-Bistro
Amberes, Bélgica
153
52 Fauborg Saint Denis
Charles Compagnon
Neo-Bistro
París, Francia
154
Speceriet
Jacob Holmström and Anton Bjuhr
Neuvo Nordic
Estocolmo, Suiza
155
L’Avant Goût
Arnaud van Santen
Bistro
París, Francia
156
Irrintzi
Various
Tapas Bar
San Sebastián, España
157
SAN
Sang Hoon-Degeimbre
Flamenco moderno
Bruselas, Belgica
158
Restaurant Pierre-Sang Boyer
Pierre Sang-Boyer
Cocina francesa
París, Francia
159
Padella
Tim Siadatan
Cocina italiana
Londres, Reino Unido
160
Honey & Co.
Sarit Packer and Itamar Srulovich
Medio Este
Londres, Reino Unido
161
L’Os à Moëlle
Thierry Faucher
Bistro francés
París, Francia
162
Cambio de Tercio
Alberto Criado
Spanish
Londres, Reino Unido
163
Lisa Elmquist/Lisa på Torget
Stefan Eckert
Mariscos
Estocolmo, Suiza
164
Cafe Murano
Angela Hartnett
Cocina italiana
Londres, Reino Unido
165
Au Bascou
Bertrand Gueneron
Bistro vasco
París, Francia
166
Erba Brusca
Alice Delcourt
Trattoria Milanese
Milán, Italia
167
The Gilbert Scott
Marcus Wareing
Gastropub
Londres, Reino Unido
168
Trattoria del nuovo macello
Giovanni Traversone
Trattoria Milanese
Milán, Italia
169
Flavio Al Velevodetto
Flavio De Maio
Trattoria romana
Roma, Italia
170
Berber & Q
Josh Katz
Medio Este
Londres, Reino Unido
171
Corte Sconta
Eugenio Oro
Mariscos venecianos
Venecia, Italia
172
Anglo
Mark Jarvis
Mariscos
Londres, Reino Unido
173
Restaurant Pluto
Søren Gericke
Neuvo Nordic
Copenhague, Dinamarca
174
Dilia
Michèle Farnesi
Italiano moderno
París, Francia
175
Galvin Bistro de Luxe
Tom Duffill
Cocina francesa
Londres, Reino Unido
176
Rochelle Canteen
James Ferguson
Británico moderno
Londres, Reino Unido
177
Abastos 2.0
Marcos Cerqueiro
Tapas Bar
Santiago de Compostela, España
178
La Cagouille
André Robert
Mariscos
París, Francia
179
Al convento
Pasquale Torrente
Pizza/platos pequeños
Cetara, Italia
180
La Fromagerie
Alessandro Grano
Café
Londres, Reino Unido
181
Tredwell’s
Andrew Ward
Británico moderno
Londres, Reino Unido
182
Omero
Various
Trattoria Toscana
Firenze, Italia
183
Coq Rico
Antoine Westermann
Cocina francesa
París, Francia
184
The Dairy
Robin Gill
Small Plates
Londres, Reino Unido
185
Smalhans
Karl Torbjørn Andersen
Nordic
Oslo, Noruega
186
Café des Fédérations
Raymond Fulchiron
Bouchon
Lyon, Francia
187
10 Greek Street
Cameron Emirali
Británico moderno
Londres, Reino Unido
188
Daniel & Denise
Joseph Viola
Bouchon
Lyon, Francia
189
L’Acciuga Osteria
Matteo Salbaroli
Trattoria de Mariscos
Ravenna, Italia
190
Veranda
Davy Schellemans
Flamenco moderno
Amberes, Bélgica
191
Racine
Renaud Marcille
Bar de vinos
París, Francia
192
Modern Pantry
Anna Hansen
Café
Londres, Reino Unido
193
Saporè
Renato Bosco
Pizzeria
San Martino Buon Albergo, Italia
194
Antidote
William Dee
Bar de vinos
Londres, Reino Unido
195
Bar Martinez
Jesús Fernández
Tapas Bar
San Sebastián, España
196
Mazzo
Francesca Barreca & Marco Baccanelli
Romana moderno
Roma, Italia
197
Anice Stellato
Silvio Celegon & Franca Matassoni
Trattoria de Mariscos
Venecia, Italia
198
Bell’s Diner
Sam Sohn-Rethel
Británico moderno
Londres, Reino Unido
199
Atelier September
Frederik Bille Brahe
Café
Copenhague, Dinamarca
200
Dishoom (Shoreditch)
Naved Nasir
India street food
Londres, Reino Unido
ESTIMAR en el Top 100 de Opinionated About Dining’ (OAD) 2017 de Steve Plotnicki | AU – Asesoramientos únicos
Publicado a las 11:58h, 07 julio[…] y Anna Gotanegra, ESTIMAR, nuestros Amigos únicos. Bravo por ellos. Leer toda la información en Gastroeconomy. var addthis_config = {"data_track_addressbar":true}; au 2012 […]
Fabio Gándara
Publicado a las 16:09h, 25 octubrePues me sigue pareciendo lamentable el profundo desconocimiento del panorama madrileño que se ve en todos los rankings mundiales. De verdad solo hay 5 grandes restaurantes ‘casual’ en Madrid? De verdad el «Asturianos» está entre esos 5 destacados? De verdad incluyen ahí a Punto MX cuando su ticket medio actual supera por mucho los 75 €? Qué pasa con Triciclo, Lakasa, Altrapo, Kena, Nakeima, Tampu, Askuabarra…? En fin…