30 Jun 2012 Dospalillos, tapas orientales

10 barras de tapas contemporáneas en Barcelona (5) / Dospalillos

Es la versión asiática de la tapa contemporánea. ¿Por qué se llama Dospalillos? Por los palillos que se utilizan para comer en Asia y por los palillos que se utilizan para picar en España. “Los orientales los usan como pinzas para coger pequeñas porciones de comida. En los bares de España, el palillo es el rey de la tapa. Distintos en su forma, pero similares en el uso, simbolizan los viajes entre el plato y la boca”, sostienen en este establecimiento, que en realidad es un bar de tapas asiáticas.

Es, precisamente, ese mix de Asia y España lo que da lugar a la cocina de este espacio. Para entender de verdad la filosofía de este rincón absolutamente ‘foodie’, hay que saber quién es su autor: Albert Raurich, que durante años ocupó el puesto de jefe de cocina en elBulli (Cala Montjoi, Girona).

Situado en los bajos del Hotel Casa Camper, en el Barrio del Raval, en Barcelona. ocupa un local en el que en 2004 se ubicó Food Ball, concepto promovido por la firma de calzado con una oferta de bolas o pelotas de comida (en homenaje a sus conocidos zapatos ‘Pelotas’). Cerró en 2007. Un año después, Raurich abrió Dospalillos con su mujer Tamae Imachi, sumiller japonesa. Es, además, el resultado de una alianza empresarial con Camper, que, debido a su éxito, cuenta desde marzo de 2010 con otro local en Berlín (en el Hotel Casa Camper de la ciudad alemana).

Cuenta con dos espacios diferenciados (ambos con interiorismo de Fernando Amat, diseñador de la tienda catalana de decoración Vinçon). Al fondo del establecimiento, se encuentra el restaurante propiamente dicho concebido como una barra asiática con forma de U con show cooking (los clientes ven en directo la preparación de los platos por Raurich y su equipo). Funciona bajo reserva previa y tiene un precio medio de entre 55 y 80 euros, ya que existen tres menús con precios de 55, 70 y 80 euros.

Mientras, a la entrada de Dospalillos, hay una barra de tapas de estética kitsch, con una oferta informal de picoteo, con un precio medio por persona de 25 a 40 euros. En este espacio, se pueden comer platos como la Tempura de chanquete con sisho, la Papada de cerdo ibérico a la cantonesa o el Rollito vietnamita con pollo de corral. Además, a mediodía, se puede comer a la carta en la barra asiática y en el bar de tapas (donde nunca se admiten reservas).