08 Ene 2015 Etxanobe ‘ocupa’ The Table en enero
Fernando Canales instala su cocina vasca actualizada en el restaurante ‘pop-up’ ideado Better en el Urso Hotel & Spa. Contamos, plato a plato, uno de los menús que ofrecerá hasta el 31 de enero en Madrid.
Es el formato gastronómico ‘pop-up’ creado por Better en el Urso Hotel & Spa y cumple un calendario, que arrancó el pasado octubre y que se extenderá, al menos, hasta la primavera. Se llama The Table By y es una fórmula que funciona como un restaurante con fecha de caducidad. A finales de octubre, se estrenó con el concepto compostelano Abastos 2.0, liderado por Iago Pazos y Marcos Cerqueiro; en diciembre, el cántabro Jesús Sánchez ‘mudó’ a Madrid El Cenador de Amós y, desde ayer 7 de enero, es el turno del vasco Fernando Canales con Etxanobe.
Diferentes ofertas culinarias que ocupan por turnos un mismo espacio, que, a su vez, ‘customiza’ su interiorismo para adaptar su ‘look’ a la propuesta de cada chef y restaurante visitante, tarea que asume Better, agencia especializada en eventos efímeros. En febrero, llegará la cocina de L’Escaleta, de Kiko Moya, en Alicante, mientras termina de perfilarse el calendario de primavera.
Etxanobe se estrenó ayer con su propuesta (que estará vigente hasta el 31 de enero), materializada en dos menús: ‘Bilbao’, por 72 euros (con IVA); y ‘Etxanobe’, por 82 euros. Se pueden acompañar de una armonía de vinos por 16 euros adicionales o elegir alguna referencia de la carta elaborada por Vila Viniteca para The Table By. Ubicado en la planta alta del Palacio Euskalduna, en Bilbao, Etxanobe, con una estrella Michelin desde 1999, encuentra en The Table By un medio para probar su gastronomía Madrid, a través de algunos de sus clásicos, en una interesante e imperdible propuesta durante estas semanas en Madrid.
Mostramos, plato a plato, el menú que hemos probado hoy en The Table By Etxanobe:
Buñuelo de bacalao
Taco de salmón marinado y Espinaca marina crujiente
Ajoblanco de trufa con espárragos y gambas
Lasaña fría de anchoas en sopa de tomate natural
Txipipulpo encebollado
‘Kokotxas’ de merluza a la brasa
Lomo de merluza con jugo de mojojones y azafrán
Atún a la brasa con cebolleta
Costilla de Lekunberri (Maskarada)
Capricho de hinojo, fresa y tomate
THE TABLE BY
The Table By. Urso Hotel & Spa. Beneficencia, 15. Madrid. Tel. 615 367 917
Dos menús por 72 y 82 euros (con IVA) (16 euros más, con maridaje de vino)
Del miércoles 29 de octubre al domingo 23 de noviembre
Cierra el domingo por la noche y el lunes todo el día
Fuente de las fotos: MFG-Gastroeconomy y The Table By.
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