Etxanobe ‘ocupa’ The Table en enero

Fernando Canales instala su cocina vasca actualizada en el restaurante ‘pop-up’ ideado Better en el Urso Hotel & Spa. Contamos, plato a plato, uno de los menús que ofrecerá hasta el 31 de enero en Madrid.

Gastroeconomy - The Table by Etxanobe

Es el formato gastronómico ‘pop-up’ creado por Better en el Urso Hotel & Spa y cumple un calendario, que arrancó el pasado octubre y que se extenderá, al menos, hasta la primavera. Se llama The Table By y es una fórmula que funciona como un restaurante con fecha de caducidad. A finales de octubre, se estrenó con el concepto compostelano Abastos 2.0, liderado por Iago Pazos y Marcos Cerqueiro; en diciembre, el cántabro Jesús Sánchez ‘mudó’ a Madrid El Cenador de Amós y, desde ayer 7 de enero, es el turno del vasco Fernando Canales con Etxanobe.

Diferentes ofertas culinarias que ocupan por turnos un mismo espacio, que, a su vez, ‘customiza’ su interiorismo para adaptar su ‘look’ a la propuesta de cada chef y restaurante visitante, tarea que asume Better, agencia especializada en eventos efímeros. En febrero, llegará la cocina de L’Escaleta, de Kiko Moya, en Alicante, mientras termina de perfilarse el calendario de primavera.

Etxanobe se estrenó ayer con su propuesta (que estará vigente hasta el 31 de enero), materializada en dos menús: ‘Bilbao’, por 72 euros (con IVA); y ‘Etxanobe’, por 82 euros. Se pueden acompañar de una armonía de vinos por 16 euros adicionales o elegir alguna referencia de la carta elaborada por Vila Viniteca para The Table By. Ubicado en la planta alta del Palacio Euskalduna, en Bilbao, Etxanobe, con una estrella Michelin desde 1999, encuentra en The Table By un medio para probar su gastronomía Madrid, a través de algunos de sus clásicos, en una interesante e imperdible propuesta durante estas semanas en Madrid.

Gastroeconomy - Etxanobe en The Table by 1

Mostramos, plato a plato, el menú que hemos probado hoy en The Table By Etxanobe:

Buñuelo de bacalao

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Taco de salmón marinado y Espinaca marina crujiente

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Ajoblanco de trufa con espárragos y gambas

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Lasaña fría de anchoas en sopa de tomate natural

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Txipipulpo encebollado

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‘Kokotxas’ de merluza a la brasa

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Lomo de merluza con jugo de mojojones y azafrán

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Atún a la brasa con cebolleta

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Costilla de Lekunberri (Maskarada)

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Capricho de hinojo, fresa y tomate

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THE TABLE BY

DóndeWebPreciosFechasHorario

The Table By. Urso Hotel & Spa. Beneficencia, 15. Madrid. Tel. 615 367 917

Dos menús por 72 y 82 euros (con IVA) (16 euros más, con maridaje de vino)

Del miércoles 29 de octubre al domingo 23 de noviembre

Cierra el domingo por la noche y el lunes todo el día

Fuente de las fotos: MFG-Gastroeconomy y The Table By.

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Acerca del autor



"Soy economista de formación y periodista de profesión. Mi vocación es escribir, casi de lo que sea. Por una promoción profesional, empecé a escribir sobre gastronomía como vía de escape y, tras unos años, es a lo que decidí dedicarme, con el portal GASTROECONOMY como principal proyecto. Me encanta comer y escribir y sostengo que, en el sector gastronómico, hay mucho que contar desde la seriedad, el rigor y la profesionalidad. La palabra 'foodie', que formó parte del subtítulo de este 'site' en sus primeros años, hoy me da alergia. En todo caso, el lujo es poder escribir, algo que me encanta y que me enseñaron a hacer en mi casa y en el diario económico Expansión (www.expansion.com)”.

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