18 Abr 2014 Barcelona carnívora, en dos pistas: Pork y Bardeni

Son dos nuevos destinos para comer carne en la Ciudad Condal. Pork es un local especializado en cerdo, bajo un concepto ideado por Grupo Sagardi y el chef Oriol Rovira; y Bardeni es el ‘meatbar’ de Dani Lechuga, como segunda marca de Caldeni y con una oferta de carnes españolas e importadas.

Pork arrancó a finales de 2013, pocos días antes de la inauguración de Bardeni. Ambos son conceptos de negocio de Barcelona, con la carne como eje casi monotemático de una oferta de corte cien por cien gastronómico, basada en la selección de un buen producto, la ejecución de sabrosas recetas, la aplicación de puntos perfectos y la firma de un cocinero sólido, que, en los dos casos, han ideado una segunda marca de corte más informal y tícket medio más asequible que la casa madre.

Así, Pork es un proyecto fruto de la alianza de Grupo Sagardi con Oriol Rovira, cocinero de Els Casals, espacio con una estrella Michelin en la población barcelonesa de Berguedà. En este local del Barrio del Born, el cerdo es el máximo protagonismo de una oferta, en la que caben cortes y procedencias diferentes, para tomar como embutido, a la brasa o a la plancha. Pork es una versión informal con barra y mesas para probar platos con carne de cerdo y, además, es uno de los formatos ‘casual’ diseñados por Rovira para Grupo Sagardi, junto con la bocadillería Sagàs.

Mientras, Bardeni es un ‘meatbar’, un bar carnívoro, una literal barra de carnes, con diferentes razas, cortes, orígenes y recetas. Es la segunda marca concebida por Dani Lechuga, que tiene su sede central, Caldeni, en el local de al lado, a pocos pasos de la Sagrada Familia, en Barcelona. Casa madre y ‘filial’ informal giran en torno a la carne, con la diferencia de que Caldeni es el restaurante gastronómico y Bardeni encuentra su razón de ser en la informalidad que implica comer sentado en una barra, con un ritmo más informal, la idea de compartir y un precio para todos los públicos.