07 Jul 2012 Rafa’s, el refugio del equipo de elBulli

10 restaurantes en la costa española (II) / Rafa’s, en Roses (Girona)

El 29 de julio de 2011, algo se cocía en Roses. En este pueblo de la Costa Brava, cocineros españoles y extranjeros desfilaban calentando motores para la cita del día siguiente: el último día en la historia de elBulli como restaurante . Y, en ese barullo, muchos de ellos tenían una parada obligatoria: Rafa’s. En este establecimiento, Ferran Adrià comía casi a diario cuando su establecimiento de Cala Montjoi funcionaba cada temporada. Situado en una calle peatonal de Roses, está rodeado por múltiples locales de aspecto más moderno) y con apetecibles terrazas, pero no hay que equivocarse: el destino imprescindible es Rafa’s.

Rafa Cantero, un gallego de Quiroga, regenta este local con una obsesión: servir un espectacular producto del mar, al que da el punto perfecto en una sencilla parilla. En Rafa’s, podrás comer rodaballo, San Pedro, gallo, lubina, cabracho o lenguado, aparte de calamares, chipirones, gambas de Roses o espardeñas. Podrás ver esta materia prima expuesta en un ‘escaparate’ dentro del local. Y lo mejor es dejarse aconsejar ya que aquí la carta es ‘cantada’. De postre, no hay que perderse las tartas caseras y las trufas de la casa. Está muy bien su terraza de verano.

Con total seguridad, se puede hacer esta afirmación: la historia de elBulli no sería exactamente la que fue y es sin Rafa y sin Rafa’s. Ferran Adrià y Juli Soler conocieron a este personaje cuando regentaba un bar de tapas, después de ser taxista en Barcelona, camarero en Londres y visionario en Roses y antes de abrir Rafa’s. Por entonces, Adrià y Soler soñaban con algo insospechado. Y Rafa Cantero lo vivió de cerca. Lo cuenta en la entrevista que Silvia Fernández (otra pieza clave en la historia de elBulli) le hizo para el Volumen Ñ de la revista ‘Matador’, publicado el pasado enero. “Los primeros años [de elBulli] fueron muy arriesgados. Pero ellos [Ferran Adrià y Juli Soler] creían en lo que hacían, y esto es lo más necesario para que algo funcione: tener confianza, seguridad y seriedad”, cuenta Rafa en la entrevista. Así que si visitas Rafa’s, no dejes de pensar que este lugar fue testigo –y, de algún modo, partícipe– de la revolución creativa gestada en Cala Montjoi.