30 May 2012 Álvaro Villasante e Iván Domínguez, nuevos miembros del Grupo Nove

El ‘club’ de los cocineros gallegos de vanguardia incorpora al restaurante lucense Paprica y al jefe de cocina de Casa Marcelo como nuevos miembros. La asociación creada hace una década suma así más de 22 cocineros.

Arrancó formalmente en junio de 2003 con su doble significado: nuevo y nueve. Grupo Nove agrupaba entonces a nueve restaurantes (con diez cocineros) que promovían una nueva visión de la cocina en Galicia, en una alianza entre la despensa de la tierra y una búsqueda de la innovación a través de la reedición de la cocina gallega en clave de vanguardia. Llegaba la hora de formalizar la reinvención gastronómica ‘made in Galicia’ sin renunciar a los orígenes.

Algún chef fundador cuenta cómo unos cuantos colegas y amigos que coincidían generacionalmente y que habían colaborado previamente en algunas actividades decidieron unirse en una asociación en 2002. Incluso hubo anécdotas previas a su fundación: por un tiempo se les adjudicó el nombre de Grupo Galiciano, un consorcio vinícola dirigido por Pepe Rodríguez que patrocinó la publicación de un tarjetón de presentación de los jóvenes cocineros y que se distribuía en sus restaurantes. Algún foodie recuerda cómo hace ya casi diez años ese tarjetón de Grupo Galiciano con el dibujo de un pulpo con nueve brazos (uno por miembro) auguraba la efervescencia gastronómica gallega. Pero se imponía la necesidad de buscar una organización y de aliarse bajo una imagen única para los nueve restaurantes y sus diez chefs. Así nació el Grupo Nove. “Teníamos como nexo común la idea de cómo debía ser la cocina en Galicia”, decía Pepe Solla, en el otoño de 2005, en un reportaje sobre el Grupo Nove publicado en la revista ‘Fuera de Serie’ (diario Expansión).

Aquellos nueve magníficos del primer Grupo Nove eran entonces Casa Marcelo (de Marcelo Tejedor en Santiago de Compostela); Solla (de Pepe Solla, en Poio, Pontevedra); Pepe Vieira (de Xosé Torres Cannas, entonces en Sanxenxo y hoy en Camiño da Serpe); A Rexidora ( de Javier González, en Bentraces, Orense); Domus (de Eduardo Pardo, en A Coruña); A Gabeira (de Miguel Ángel Campos, en Balón, al lado de Ferrol); A Estación (entonces, con Xoan Manuel Crujeiras y Miguel Silvarredonda al frente, en Cambre, A Coruña); Manuel Chaves (al frente en ese momento del desaparecido Reina Maud, en Sada, A Coruña); y Javier Rodríguez Ponte ‘Taky’, que por entonces trabajaba en Estados Unidos.

Diez años después

Han pasado casi diez años desde su fundación. En medio de esa etapa, Galicia ha protagonizado evidentes éxitos de cocineros de vanguardia; también ha sido testigo del cierre de restaurantes a causa de la crisis o, simplemente, como consecuencia de decisiones empresariales. Y, mientras pasaron los años, Nove creció y se multiplicó por más de dos.

Periódicamente, este club de la cocina gallega de vanguardia estudia la admisión de nuevos miembros. Las últimas incorporaciones han sido el Álvaro Villasante, propietario del restaurante lucense Paprica (en la imagen de la derecha); e Iván Domínguez, jefe de cocina de Casa Marcelo y mano derecha de Marcelo Tejedor. Hoy se han hecho públicas estas dos incorporaciones, decididas el pasado 22 de mayo. Con ellas, Grupo Nove está integrado por 22 restauradores gallegos que suman ocho estrellas Michelin. Este año, la asociación celebra su décimo aniversario.

La cocina de Álvaro Villasante

Álvaro Villasante, nacido en Palas de Rei (Lugo), ha desarrollado su carrera profesional en varias ciudades como Lleida (con Óscar Sabate, en Eth Taro, en el Valle de Arán), Tenerife (con Gonzalo Tamames, en Rincón de Gonzalo), Miami (con Sergi Arola y Ángel Palacios, en la antigua sede de La Broche en la ciudad estadounidense) y Barcelona (con Ramón Freixa, en el entonces Racó d’en Freixa. En 2007, abrió Paprica como un negocio propio, con una apuesta por “una cocina creativa marcada por las estaciones y por la temporalidad, en la que tienen mucha presencia los productos ecológicos”. Paprica el primer restaurante que obtuvo la distinción Q de Calidad Turística en Lugo.

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LOS MIEMBROS DE NOVE

En la actualidad, Grupo Nove está integrado por veintidós cocineros:

* Marcelo Tejedor, de Casa Marcelo, en Santiago de Compostela

* Pepe Solla, de Solla, en Poio (Pontevedra)

* Xosé Torres Cannas, de Pepe Vieira, en Camiño da Serpe (Pontevedra)

* Javier González, de A Rexidora, en Bentraces (Orense)

* Eduardo Pardo, de Domus, en A Coruña

* Miguel Ángel Campos, de A Gabeira, en Balón (A Coruña)

* Beatriz Sotelo, de A Estación, en Cambre (A Coruña)

* Xoan Manuel Crujeiras, de A Estación, en Cambre (A Coruña)

* Yayo Daporta, de Yayo Daporta, en Cambados (Pontevedra)

* Héctor López, de España, en Lugo

* Javier Rodríguez Ponte ‘Taky’, de la firma de catering Boketé (A Coruña)

* Rafael Centeno, de Maruja Limón, en Vigo

* Gonzalo Rei, de El Mercadito, en Santiago de Compostela

* Pablo Romero, de Allo e Aceite, en Pontevedra

* Antonio Botana, de Pandemonium, en Cambados (Pontevedra)

* Javier Olleros, de Culler de Pau, en O Grove (Pontevedra)

* Iñaki Bretal, de Eirado da Leña, en Pontevedra

* Roberto Filgueira, de Eirado da Leña, en Pontevedra

* Alberto González Prelcic, de Silabario, en Tui (Pontevedra)

* Manuel García, de O Retiro da Costiña, en Santa Comba (A Coruña)

* Álvaro Villasante, de Paprica, en Lugo

* Iván Domínguez, de Casa Marcelo, en Santiago de Compostela

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Más información en Gastroeconomy:

Casa Marcelo, el artífice del menú único en Galicia

Joven ‘gastrotalento’ gallego (II): Juventud en el Grupo Nove

Joven ‘gastrotalento’ gallego (II): El mapa de los modelos de negocio

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Firma de las fotos: Grupo Nove (Ramón Escuredo), Álvaro Villasante (facilitada por Grupo Nove) e Iván Domínguez (Emma Sueiro)