Del 51 al 100, la lista ‘50 Best’ 2017

Disfrutar entra en el Top 100 mundial. Es la principal noticia para España en esta parte del listado internacional. Así, por tercer año consecutivo, la organización del ránking ‘The World’s 50 Best Restaurants’ publica el ‘segundo tramo’ de la lista unos días antes de la ceremonia de presentación de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2017. Para España, así queda el balance, entre los puestos del 51 al 100 (aquí puedes ver esta parte de la clasificación en 2016). Por un lado, Disfrutar, la sede de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas en Barcelona, se estrena en el Top 100 mundial, en el número 55, aparte de –como ya se había anunciado hace dos semanas– recibir el premio ‘One to Watch’ (similar a restaurante revelación del año o con mayor proyección). Por su parte, Nerua, espacio de Josean Alija en Guggenheim Bilbao, repite por tercer año en este tramo del 51 al 100 y desciende un puesto del 55 al 56. La casa madre de Martín Berasategui en Lasarte retrocede 18 puestos hasta el 77, frente al 59 de 2016. La mala noticia es la presencia en el puesto 62 de la sede de Quique Dacosta en Denia, lo que implica su salida del Top 50, en el que ha estado situada en los últimos años (en el número 49, en la edición 2016). Así, España suma 4 restaurantes (uno más que hace un año) en el listado del 51 al 100, en el que no figura DiverXO, que ocupaba el número 79 en 2016 (tras haber perdido 20 posiciones, frente a la 59 del año anterior). Como consecuencia, el restaurante de Dabiz Muñoz en Madrid podría o bien haber entrado en el Top 50 global, o haber salido del Top 100. En caso de confirmarse la incorporación de DiverXO entre los 50 mejores del mundo, España seguiría manteniendo 7 restaurantes en el ránking, junto con El Celler de Can Roca (ahora mismo, número 2), Mugaritz, Etxebarri, Arzak, Azurmendi y Tickets; pero sumaría uno más (hasta 11) en el Top 100 internacional, gracias a la entrada de Disfrutar. El miércoles 5 de abril, se dará a conocer en Melbourne el ránking completo, que, ahora mismo, lidera el italiano Osteria Francescana.

En el tramo del 51 al 100 del ránking ‘The World’s 50 Best Restaurants’ 2017, el balance por el lado español queda, por lo tanto, así: Disfrutar, como gran novedad, con su entrada en el puesto 55; Nerua, en el 56; Quique Dacosta, en Denia, en el 62; y Martín Berasategui, en Lasarte, en el 77.

En el mercado global, esta ampliación de ‘50 Best’ incorpora 11 restaurantes nuevos. Este tramo, que incluye esoacios gastronómicos de 24 países, suma 9 para Estados Unidos y 4 tanto para España como para Francia, mientras Latinoamérica cuenta con 5 y Asia con 9 de 5 países (el singapurense Odette,  Mejor Nueva Entrada de la versión asiática de ‘50 Best’, debuta en el Top 100 mundial en el lugar 86).

“La diversidad de la lista ha sido potenciada a través de la ampliación del alcance de la Academia”, explican desde la organización de este ránking, que ha aumentado el número de miembros del jurado internacional que vota en ‘50 Best’, hasta 1.040 electores, y que también ha aumentado el número de votos. Así, cada miembro tiene que emitir 10 votos indicando sus mejores restaurantes y no 7 como en años anteriores (de los 10, 4 deben proceder de fuera de la región de origen del votante). De esta forma, se amplía el número total de electores en un 52%, aproximadamente, lo que, según la organización, “nos permite apuntalar la naturaleza robusta y fiable de la lista final. También, nos permite trabajar con un conjunto de datos significativamente mayor del cual podemos identificar la próxima generación de restaurantes de talla mundial, así como cocinas, regiones y movimientos culinarios prometedores. El proceso de votación y los resultados continúan siendo mediados por Deloitte”, argumenta.

Entre las novedades a tener en cuenta en el tramo del 51 al 100 en la edición 2017, aparte de la entrada del español Disfrutar en el puesto 55 y del singapurense Odette en el 86, están el esloveno Hiša Franko en el 69 (con Ana Roš al frente, que recibe el Premio a la Mejor Chef Femenina del Mundo 2017); el mexicano Sud 777, en el 75; Atelier Crenn, de la francesa Dominique Crenn, afincada en San Francisco, en el 83; el ruso Selfie, en el 88; Mingles, de Corea del Sur, en el 89; el danés Kadeau, en el 94; los japoneses SushiSaito, en el 97, y Florilège, en el 99; y el brasileño Olympe, en el 100. Por su parte, Momofuku Ko (Nueva York) registra la mayor escalada (39 puestos), hasta la posición 58 (el mejor puesto para EEUU).

“Como ‘aperitivo’ para la ceremonia de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, que se celebrará en Australia el próximo 5 de abril, compartimos la lista del 51-100. Además de mostrar el talento en ebullición y destacar las tendencias culinarias, en este grupo también figuran los favoritos de siempre quienes demuestran que se puede sostener una calidad duradera. En general, la lista es un reflejo de la diversidad, promesa y emoción que se vive en la gastronomía mundial”, señala William Drew, editor de ‘50 Best’.

LISTA ‘THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS’ 2017, DEL 51 AL 100

51 Mikla Istanbul, Turkey
52 Nihonryori RyuGin Tokyo, Japan
53 Burnt Ends Singapore
54 Lyle’s London, England
55 Disfrutar Barcelona, Spain Winner: Miele One To Watch Award /NUEVO
56 Nerua Bilbao, Spain
57 Fäviken Järpen, Sweden
58 Momofuku Ko New York, USA
59 Combal Zero Rivoli, Italy
60 8••• Otto e Mezzo Bombana Hong Kong, China
61 Hertog Jan Bruges, Belgium
62 Quique Dacosta Denia, Spain
63 The Test Kitchen Cape Town, South Africa
64 La Grenouillère La Madelaine-sous-Montreuil
65 Biko Mexico City, Mexico
66 Estela New York, USA
67 Benu San Francisco, USA
68 The French Laundry Yountville, USA
69 Hiša Franko Kobarid, Slovenia Ana Roš Winner: The World’s Best Female Chef 2017 / NUEVO
70 Aqua Wolfsburg, Germany
71 Lung King Heen Hong Kong,China
72 Schloss Schauenstein Fürstenau, Switzerland
73 La Colombe Cape Town, South Africa
74 The Jane Antwerp, Belgium
75 Sud 777 Mexico City, Mexico NUEVO
76 Lasai Rio de Janeiro, Brazil
77 Martin Berasategui Lasarte-Oria, Spain
78 Indian Accent New Delhi, India
79 Maaemo Oslo, Norway
80 Le Cinq Paris, France
81 Maní São Paulo, Brazil
82 Chef’s Table At Brooklyn Fare New York, USA
83 Atelier Crenn SanFrancisco, USA / Nuevo
84 The Restaurant at Meadowood St Helena, USA
85 Belcanto Lisbon, Portugal
86 Odette Singapore Nuevo
87 Per Se New York, USA
88 Selfie Moscow, Russia Nuevo
89 Mingles Seoul, Korea Nuevo
90 Manresa Los Gatos, USA
91 St John London, England
92 Twins Moscow, Russia
93 Le Chateaubriand Paris, France
94 Kadeau Copenhagen, Denmark Nuevo
95 Quay Sydney, Australia
96 Epicure Paris, France
97 Sushi Saito Tokyo, Japan Nuevo
98 Hedone London, England
99 Florilège Tokyo, Japan Nuevo
100 Olympe Rio de Janeiro, Brazil Nuevo

 

 

Acerca del autor



"Soy economista de formación y periodista de profesión. Mi vocación es escribir, casi de lo que sea. Por una promoción profesional, empecé a escribir sobre gastronomía como vía de escape y, tras unos años, es a lo que decidí dedicarme, con el portal GASTROECONOMY como principal proyecto. Me encanta comer y escribir y sostengo que, en el sector gastronómico, hay mucho que contar desde la seriedad, el rigor y la profesionalidad. La palabra 'foodie', que formó parte del subtítulo de este 'site' en sus primeros años, hoy me da alergia. En todo caso, el lujo es poder escribir, algo que me encanta y que me enseñaron a hacer en mi casa y en el diario económico Expansión (www.expansion.com)”.

2 Comentarios
  • puree suppliers
    Publicado a las 10:38h, 24 mayo Responder

    Muchos de ellos no los conocía, gracias por compartirlos, buen post !

  • Vegetable puree
    Publicado a las 10:56h, 21 junio Responder

    Una muy buena lista, excelente trabajo compartiendo esto con los lectores, sigue así y saludos.

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