01 Abr 2015 ‘Cena de los Sentidos’: paladares a ciegas

El Basque Culinary Center ha celebrado esta cita de la mano de Insalus, una experiencia en la que todos los sentidos están presentes, excepto la vista. Catorce alumnos de tercer curso del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias se encargaron de crear el menú.

El gusto, el tacto, el olfato, y por supuesto, la vista, resultan absolutamente indispensables cuando nos sentamos delante de una mesa y nos disponemos a disfrutar de un buen plato. Pero, ¿y si prescindiéramos de uno de ellos?

Ésta es la idea central de la Cena de los Sentidos, una comida a ciegas con un menú sorpresa en el que las sensaciones, los sonidos y los sabores se intensifican al desaparecer las luces. Los invitados se cubren los ojos con un antifaz que no se quitan hasta que concluye la cena y salen del comedor.

El evento tuvo lugar los pasados días 23 y 24 de marzo en el Basque Culinary Center, la Facultad de Ciencias Gastronómicas con sede en San Sebastián. Idea de la firma Casi todos los sentidos -que organiza este tipo de experiencias desde hace once años-, la parte gastronómica corrió a cargo de los alumnos de tercer curso del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias del BCC, coordinados por el profesor de Innovación Culinaria Jorge Bretón. Catorce alumnos de tercer curso del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias fueron quienes crearon el menú, cocinaron y se encargaron del servicio. Se trata de la segunda ocasión en la que el Basque organiza esta cena.

Entre los platos que se degustaron, estaban el Tartar de Gilda, los Espárragos con emulsión de mantequilla y jugo de carne, el Bacalao ahumado con caviar cítrico o el Bombón de ‘foie’.

En esta ocasión, la marca de agua Insalus, empresa colaboradora del Basque Culinary Center, regaló a ochenta de sus clientes (40 comensales en cada una de las cenas) esta experiencia sensorial y culinaria, “un momento mágico e irrepetible”, según los asistentes.

El Sentido de la Cena

La firma Casi todos los sentidos es la creadora y organizadora de las cenas de los sentidos, una idea del jefe de sala Javier Serrano. Se trata de un evento en permanente movimiento, itinerante y con un denominador común: la gastronomía. La cena, que pretende llevar al límite la experiencia gastronómica-, se puede celebrar en casi cualquier parte, adaptándose a la vida o trabajo de los comensales, desde cumpleaños hasta cenas corporativas. La música y los sonidos son los que van guiando a los invitados durante los aproximadamente 90 minutos que dura la experiencia, cuyo objetivo es que el comensal no recuerde la imagen de los productos y platos que va probando sino que sepa reconocer los distintos sabores.

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Fuente de las fotos: Basque Culinary Center.

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