Madre Hizo Pan, el panadero de la restauración top

El obrador de la familia Pérez Pedroche lanza una estrategia centrada en una prioridad: crecer entre la clientela de hostelería y tiendas gourmet de la capital, donde ya cuenta con una cartera de casi sesenta puntos de venta, que prevé duplicar en un año.

Gastroeconomy_MadreHizoPan - gallego02_5

Hasta hace un par de años, sus productos eran, sobre todo, conocidos entre la clientela de la sierra norte de Madrid. Pero la calidad y la regularidad de sus panes, convertidas en señas de identidad de esta casa, pronto se propagaron a golpe de boca a boca. Hosteleros, cocineros y críticos gastronómicos dieron la voz de alarma: un pequeño negocio familiar llamado Madre Hizo Pan estaba llamado a convertirse en el fabricante del mejor –o uno de los mejores– panes de la capital.

Gastroeconomy_MadreHizoPan - jorge04_9Aquella pequeña empresa era el resultado del sueño de un panadero, Miguel Ángel Pérez Pedroche, a quien se unió en el proyecto su hermano Jorge, un profesional con experiencia en el sector empresarial, que asumió las funciones de gestión y comercialización de Madre Hizo Pan, ayudado también por su padre.

El reparto de funciones se establecía marcado por la personalidad de cada uno: Miguel Ángel vive feliz en su obrador ideando panes y cumpliendo su compromiso con la calidad y la regularidad, sin apenas aparecer públicamente, una función que cumple Jorge, convertido en la cara visible de estos panaderos artesanales que conquistan por momentos a la complicada clientela hostelera de la capital, incluidos los comercios con oferta gourmet.

Gastroeconomy_MadreHizoPan - maiz y pasas02_11Desde el verano de 2011, Madre Hizo Pan, que nació en 2008 en Los Molinos, ha vivido una intensa trayectoria empresarial, marcada por el incremento del número de restaurantes a los que sirve sus panes, lo que ha derivado en un cambio estratégico. La nueva estrategia, puesta en marcha la pasada primavera, supone “la apuesta por las tiendas gourmet y la restauración, un tipo de cliente para el que aunamos dos claves que parecen fidelizarle: la regularidad y la calidad. Eso no supone dejar de atender al público particular en nuestra tienda, pero sí insistir más en la hostelería”.

Reglas de la casa

¿Qué tienen los productos de Madre Hizo Pan que los distinguen de otros panes? Primero, son el resultado un proceso artesanal, basado en el uso de ingredientes naturales y, en muchos casos, en la utilización de un horno de piedra refractaria. Segundo, se elaboran en piezas grandes, pensadas para cortar en el momento de consumo por el propio cliente o, en el caso de la hostelería, para servir el pan recién cortado en el restaurante.

Gastroeconomy_MadreHizoPan - envoltorio02_3

Tercero, el receptor del pan simplemente tiene que cortarlo, sin tener que cumplir con ningún otro proceso (como es el caso de las masas congeladas). “Siempre entregamos el mismo pan; la regularidad es total. Eso el cliente ya lo sabe”, insiste Jorge Pérez Pedroche. La firma cuenta con unos diecisiete tipos de panes, “una variedad que no es excesiva y que preferimos mantener así para no fallar en la regularidad. De hecho, hemos ido reduciendo el abanico de productos”.

Entre sus panes, destacan algunos como el Pan ‘Au-Levain’ (con harina biológica francesa molida en piedra), Multicereales, Pan de Campaña, Pan Gallego, Hogaza de León, Payés, Pan de Centeno o de Maíz y pasas.

Crecimiento

En 2012, un año especialmente complicado para buena parte del gastrosector, Madre Hizo Pan registró un incremento del 35% en su facturación, “gracias al impulso del nuestro negocio derivado de la hostelería”, según afirman en la compañía. En su cartera de clientes, se incluyen las principales tiendas con oferta foodie y un número creciente de destacados restaurantes de la capital (ver información adjunta).

De sus dos sedes en Moralzarzal y Los Molinos, la empresa mantiene la segunda, con la idea de “maximizar su obrador”, bajo una estrategia cada vez más centrada en “seguir creciendo en la restauración y en tiendas gastronómicas”, argumenta Jorge Pérez Pedroche, que añade otra prioridad: “Empezar a potenciar la parte de innovación para seguir avanzando”.Gastroeconomy_MadreHizoPan - pan de campaña02_16

En la actualidad, Madre Hizo Pan cuenta con una cartera integrada por casi sesenta ‘puntos de venta’ en Madrid, entre tiendas gourmet y restaurantes. “El objetivo es llegar a los cien puntos de venta en la capital en un año”, avanza Jorge Pérez Pedroche, mientras apunta otro objetivo a medio plazo: “La posible venta de nuestros productos a través de un servicio de tienda online”.

Más información sobre Madre hizo Pan

TeléfonoEmail

Los clientes de Madre Hizo Pan (1)

Tiendas gourmet

  • Mantequerías Bravo (a partir de Septiembre)
  • Finca Jiménez Barbero (tienda de Guadarrama)
  • Peña (Mercado de Chamartín)
  • Poncelet
  • Cuenllas
  • Gold Gourmet
  • España en la mesa
  • Montepinos
  • Pan de Azúcar

Restaurantes

  • Rodrigo de la Calle (una estrella Michelin)
  • Chirón (una estrella Michelin)
  • Sacha
  • Horcher
  • Cien Llaves
  • La Tasquita de Enfrente
  • Viavelez
  • Arzábal
  • Lúa
  • Esbardos
  • Cañadío
  • Lakasa
  • Vaca Nostra
  • La Bomba Rice Bar
  • La Bomba Bistrot
  • Poncelet Cheese Bar
  • La Sopa Boba
  • Muñagorri
  • Teatriz (2)
  • Iroco (2)
  • El Bodegón (2)
  • Bice (2)
  • Lucca (2)
  • Tattaglia (2)
  • Piñera
  • Urrechu
  • Higinio’s
  • El Rumba
  • La Estancia de La Finca de Jiménez Barbero
  • Urkiola Mendi
  • Paulino
  • Montepríncipe
  • Tengo
  • La Nines
  • Mad Café (dos locales)
  • Lavoca
  • Lobby Market
  • Treze
  • La Lumbre del Cacique
  • El Toque

(1) Todos los restaurantes y tiendas están ubicados en Madrid.

(2) División de restauración de Grupo Vips.

Las siete reglas de Madre Hizo Pan

Algunos trucos del universo del pan

1. No tostar pan tierno.

2. No conservar el pan en una bolsa de plástico.

3. No comprar el pan cuya corteza se despegue masivamente al apretarlo.

4. Aspecto: es mejor un pan cuya corteza sea relativamente gruesa.

5. Escoger un pan cuya miga no sea demasiado blanca.

Fuente de las fotos: Javier Peñas para Madre Hizo Pan.

[wzslider]

Acerca del autor



Estudié Empresariales, pero siempre he trabajado como periodista, título que espero seguirme ganando cada día. Escribir es lo que más me gusta. Antes, sobre economía; y, desde hace once años, sobre gastronomía, algo que casi me inventé como vía de escape y que, al final, se convirtió en mi trabajo. En abril de 2011, decidí pasar a la vida freelance y, el 30 de julio de ese año, lancé este portal, mi bebé al que consiento y maleduco para escribir lo que me apetece. Gastroeconomy aspira a ser un proyecto mucho más rentable que su actual sostenibilidad económica, con una idea clara: ni el portal, ni sus contenidos, ni yo, estamos en venta. Es la única forma de que os fiéis de nuestro trabajo. Como siempre, ¡¡GRACIAS por leernos!! Espero seguir creyendo en este proyecto, sin perder el escepticismo, ni la capacidad de autocrítica. En Twitter, soy @mfguada”.

13 Comentarios
  • tixitoxi
    Publicado a las 12:56h, 12 julio Responder

    Estupendo!!! Me encanta la importancia que algunos expertos del sector están reservando a un producto tan bueno e importante como el pan.
    Os invito también a viajar a Italia y si tenéis curiosidad al sur de Italia donde se concentra la mejor producción de pan. Famoso por ejemplo es el pan de Altamura en Puglia o el pan de Matera en Basilicata. Una vez allí podéis probar también la focaccia barese. Ciao @Tixitoxi

  • Restaurante lakasa
    Publicado a las 12:40h, 20 julio Responder

    […] Buenísimo reportaje en Gastroeconomy sobre la panadería Madre Hizo Pan, que son los artesanos que, de manera diaria, suministran el pan a lakasa. […]

  • Qué hemos leído… (V) « Restaurante lakasa
    Publicado a las 12:42h, 20 julio Responder

    […] Buenísimo reportaje en Gastroeconomy sobre la panadería Madre Hizo Pan, que son los artesanos que, de manera diaria, suministran el pan a lakasa. […]

  • “Día Mundial del Pan”, también un día solidario. | ConKdeKilo
    Publicado a las 22:06h, 16 octubre Responder

    […] han elaborado sus versiones de bocadillos en Trattoria Sant Arcangelo (Madrid), con productos de Madre Hizo Pan (obrador madrileño proveedor de múltiples restaurantes selectos de la capital que desde 2008 […]

  • Rosario
    Publicado a las 11:24h, 23 noviembre Responder

    Recien he descubierto el maravilloso pan de Madre hizo Pan, cuesta encontrar en Madrid, una panaderia donde el pan sea bueno. Por fin lo he encontrado, en el gourmet de el Corte Ingles de Serrano. Felicitaciones a la gente de Madre hizo Pan.

  • Alberto
    Publicado a las 16:22h, 10 diciembre Responder

    Y en la sierra los tienen en La Dulcería de Collado Mediano y en la de Navacerrada, ahora que Madre Hizo Pan ha cerrado sus tiendas propias de Los Molinos y Moralzarzal, para los foodies de la zona ,)

  • Jaime
    Publicado a las 19:19h, 14 enero Responder

    En Los Molinos se les echa de menos, no se entiende bien que cierren la tienda que dio origen al negocio (la tienda “madre”, nunca mejor dicho), aunque tendrán sus razones. Vendían un producto realmente excepcional, aunque algo carillo, ahora hay que desplazarse demasiado para degustarlo.

  • Enrique Aguilar Otero
    Publicado a las 20:41h, 11 marzo Responder

    Escelente, la calidad y el buen trabajo habrá que pagarlo no?

  • Angels Cid » Madre Hizo Pan
    Publicado a las 01:36h, 27 junio Responder

    […] diariamente. Los encuentras en El Corte Inglés, y en este artículo fantástico se incluye una lista  de algunos clientes de Madre Hizo […]

  • Las 10 mejores panaderías de Madrid | Madrid in Blog | Red de blogs de Madrid
    Publicado a las 11:23h, 20 abril Responder

    […] Foto de portada: Gastroeconomy  […]

  • Pum Pum Café: revolucionando el brunch (y el café) en Lavapiés - Me Gusta Mi Barrio
    Publicado a las 08:31h, 12 mayo Responder

    […] está en la miga: los panes expuestos en un precioso expositor holandés son de Madre Hizo Pan, el obrador de pan de los principales restaurantes de Madrid, y la bollería la elabora personalmente la madre de Papo y Dam: bizcochos de zanahoria, frambuesa, […]

  • Pum Pum Café: revolucionando el brunch (y el café) en Lavapiés | Madrid in Blog | Red de blogs de Madrid
    Publicado a las 09:14h, 12 mayo Responder

    […] en la miga: los panes expuestos en un precioso expositor holandés son de Madre Hizo Pan, el obrador de pan de los principales restaurantes de Madrid, y la bollería la elabora personalmente la madre de Papo y Dam: bizcochos de zanahoria, […]

  • Pum Pum Cafe cafetería brunch en Lavapies
    Publicado a las 01:19h, 03 enero Responder

    […] está en la miga: los panes expuestos en un precioso expositor holandés son de Madre Hizo Pan, el obrador de pan de los principales restaurantes de Madrid, y la bollería la elabora personalmente la madre de Papo y Dam: bizcochos de zanahoria, frambuesa, […]

Publicar un comentario