La última cena de Casa Marcelo

El cocinero Marcelo Tejedor se despidió ayer de la alta cocina con un servicio especial para 13 invitados en el escenario del Fórum Gastronómico de Girona. El chef avanzó algún detalle de su nuevo proyecto: formato informal basado en el concepto de una taberna con tapas japonesas y cocina gallega, apoyado en su equipo actual, a un precio asequible y conservando el nombre actual del local.

La última cita de Casa Marcelo en formato alta cocina

El anuncio hace tres semanas del cierre de Casa Marcelo, un restaurante ubicado en Santiago de Compostela, supone, en la práctica el adiós de la alta cocina por parte de Marcelo Tejedor. El chef gallego dio el sábado por la noche el último servicio de este local, que tenía una estrella Michelin, antes de cerrarlo con el objetivo de reinventarlo bajo un nuevo concepto informal.

Ayer, en el Fórum Gastronómico de Girona, dio algunas pistas del nuevo formato y, además, celebró la ‘última cena’ en el escenario en una mesa montada para trece comensales. Fue su última ponencia en el ámbito de la alta cocina antes de abordar una aventura que le llevará a construir un nuevo formato de negocio más informal y asequible.

  

Los invitados

En la mesa del escenario del Fórum Gastronómico de Girona, se sentaron trece invitados:

  • Jacques Maximim (cocinero)
  • Joan Roca (cocinero)
  • Gastón Acurio (cocinero)
  • Xavier Pellicer (cocinero)
  • Nandu Jubany (cocinero)
  • Jordi Garrido (cocinero)
  • Yolanda León (cocinera)
  • Enric Rovira (cocinero)
  • Koldo Rodero (cocinero)
  • José Luis Gutiérrez (cliente de Casa Marcelo)
  • Luis Crego (cliente de Casa Marcelo)
  • Pep Palau (organizador del Fórum de Girona)
  • Jaume Von Arend (organizador del Fórum de Girona)

Los platos

El equipo de Casa Marcelo, liderado en el escenario por Iván Domínguez, preparó dos aperitivos y cinco platos, entre los que estaban la Sopa Rosalía, una lubina preparada bajo la misma fórmula de la sardina ahumada y la Tarta de Santiago. 

La aportación de Marcelo a través de la antigua Casa Marcelo

En 1999, un nuevo concepto de restaurante nació en Rúa Hortas, una callecita al lado de la Plaza del Obradoiro en Santiago de Compostela. Era una revolución en Galicia, pero también en España. El local arrancaba bajo dos señas casi inéditas en aquel momento. Una es que su cocinero se cargaba sin complejos el formato de carta para dar a luz un menú degustación único, sometido al dictado diario del mercado. Otra es que la cocina estaba abierta a la sala de forma que el comensal podía seguir en directo el minuto a minuto de los fogones.

Su artífice era un revolucionario, un pionero que ideaba así el modelo de restaurante contemporáneo en Galicia y que estaba marcando las tendencias de los años posteriores. Sólo un genio loco podía estar escribiendo un capítulo clave de la historia gastronómica española con armas tan potentes como la Sopa Rosalía.

Se llama Marcelo Tejedor y anteanoche ofreció el último servicio en Casa Marcelo acompañado de su equipo, liderado por Iván Domínguez. Cierra para reinventarse y adaptarse a los nuevos tiempos, según Marcelo.

(Texto de presentación de la ponencia de Marcelo Tejedor en el Fórum Gastronómico de Girona, por Marta F.G.)

El futuro concepto

Ayer, en el escenario del Fórum de Girona, Marcelo Tejedor avanzó algún detalle de su nuevo proyecto: formato informal basado en el concepto de una taberna con tapas japonesas y cocina gallega, a un precio asequible y con la tapa como eje. El nuevo local, que según anunció ayer el chef conservará finalmente el nombre ‘Casa Marcelo’ (en principio, será Casa Marcelo Taberna), se apoyará en su equipo actual, con Iván Domínguez al frente de los platos de cocina gallega y Carlos (que trabajó en Casa Marcelo y después en Kabuki) como responsable de las tapas japonesas. Las obras comenzarán en unos días, tras la celebración este jueves de un acto llamado por el chef  ‘El entierro del menú degustación’. Tejedor espera abrir el nuevo local después de Semana Santa. El chef se despidió con este vídeo en el escenario.

Las frases del chef en el Fórum

  • “Nos deshacemos del menú degustación para crear taberna de cocina gallega con cocina japonesa en formato tapas”
  • “La Sopa Rosalía me parece un plato de cocina japonesa”
  • “La nueva cocina gallega que nos invitamos en casa Marcelo partía del pulpo a feira”
  • “Queremos seguir estando donde estamos que es en Santiago y siendo el equipo que somos”
  • «Volver a hacer una cocina canalla para recuperar a clientes cercanos”
  • “Haremos platos que no cabían en un menú degustación y que ahora pueden funcionar”
  • “Habrá platos que van a nacer de la inspiración del momento”
  • “No hemos hecho ningún plan, ni ninguna estrategia. El día que volvamos a la plaza nacerá de nuevo casa Marcelo en función de los productos que compremos”
  • “El nuevo proyecto esta encabezado por Carlos (ex-Kabuki) en cocina japonesa e Iván Domínguez en cocina gallega”
  • “Trataremos de atrapar la inmediatez con el mínimo de elementos posibles”
  • “Nos interesa más el sentimiento de una simple patata que la técnica”
  • “Casa Marcelo no cambiará de nombre finalmente”
  • Jacques Maximim: “He encontrado un Marcelo en plena forma, el que esperaba encontrar”

Más información sobre Marcelo Tejedor en Gastroeconomy

Acerca del autor



Estudié Empresariales, pero siempre he trabajado como periodista, título que espero seguirme ganando cada día. Escribir es lo que más me gusta. Antes, sobre economía; y, desde hace once años, sobre gastronomía, algo que casi me inventé como vía de escape y que, al final, se convirtió en mi trabajo. En abril de 2011, decidí pasar a la vida freelance y, el 30 de julio de ese año, lancé este portal, mi bebé al que consiento y maleduco para escribir lo que me apetece. Gastroeconomy aspira a ser un proyecto mucho más rentable que su actual sostenibilidad económica, con una idea clara: ni el portal, ni sus contenidos, ni yo, estamos en venta. Es la única forma de que os fiéis de nuestro trabajo. Como siempre, ¡¡GRACIAS por leernos!! Espero seguir creyendo en este proyecto, sin perder el escepticismo, ni la capacidad de autocrítica. En Twitter, soy @mfguada”.

1Comment
  • elpingue
    Publicado a las 11:00h, 27 febrero Responder

    Que tenga mucha suerte!
    Saludos

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