30 Jul 2011 ElBulli según los mejores chefs del mundo

¿Qué piensan los mejores cocineros del mundo de elBulli? Libertad, coraje e, incluso, caos. Hablan desde Cala Montjoi los líderes de los templos top del planeta, que se sentaron con Ferran Adrià esta mañana para celebrar el último día de la historia de elBulli.

«Las cocinas del mundo no eran así. No había compañerismo. Esto lo cambió elBulli», afirma Ferran Adrià hoy desde Cala Montjoi. «Mi trabajo es defender a todos estos chefs, independientemente de su lugar en las listas».

Los mejores chefs del mundo hablan desde Cala Montjoi…

Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz, nº3 del mundo: «Es muy difícil poner palabras a las emociones. Mugaritz no existiría sin elBulli cuyo espíritu trasciende este lugar. Cuando alguien vive con tanta intensidad los proyectos, funciona. Yo conocí elBulli en un momento de esfuerzo y cuando era muy criticado. Son mis maestros y mis hermanos que me enseñaron cómo hacer las cosas».

Massimo Bottura, nº4 del mundo con Osteria Francescana en Modena, que estuvo tres meses en elBulli: «Me cambió la vida cuando en Italia la cocina estaba bien pero ya estaba todo inventado. aquí aprendí la libertad mental de expresion emocional».

Rene Redzepi, n°1 del mundo con Noma en Copenhague, visitó elBulli como cliente y «me cambió la vida porque fue la semilla de lo que hoy es Noma donde la libertad y el coraje que nos gobierna vienen de elBulli».

Grant Achatz, de Alinea en Chicago, nº 6 del mundo, cuenta que «aquí aprendí que no sabia nada. Cuando volví a EEUU, la cocina no era ni fu ni fa. Lo mas importante en mi vida ha sido aprender ese coraje en elBulli».

Joan Roca, de El Celler de Can Roca, nº2 del mundo, que estuvo un verano en Cala Montjoi: «Aquí no se respetaban los cánones de la cocina clásica; los cocineros hacían lo que querían. Eso marcó el espíritu futuro de mi casa. Este proyecto ha influido y ha acabado la cocina del mundo».

Jose Andrés, al frente de un gastroimperio en EEUU y «uno de los españoles mas influyentes», dice: «Debo todo a Albert, Juli y Ferran. Sin ellos, yo no habría abierto los restaurantes en EEUU».

Entre tanto chef de éxito sentando en torno a Adrià, surge una lección de management, de vida y de liderazgo. «El éxito es ir de fracaso en fracaso sin perder el entusiasmo». Lo dijo Winston Churchil y lo recordó hoy José Andrés.

FOTOGALERÍA DE JAUME ANDREU PARA GASTROECONOMY