01 Jun 2026 Guía Michelin Países Nórdicos 2026: Kadeau, nuevo triestrellado, en una edición sin Noma y con estreno mundial de ‘Mindful Voices’ (para reemplazar a la estrella verde)

Esta tarde se acaba de presentar en Copenhague la edición 2016 de ‘Michelin Guide Nordic Countries’, con Kadeau como gran protagonista al hacerse con la tercera estrella Michelin, dentro de un balance de 12 novedades. En una edición en la que Noma ha quedado fuera por estar cerrado en la capital danesa desde finales de enero, se ha realizado el lanzamiento mundial de ‘Mindful Voices’, nueva distinción que reemplaza a la estrella verde.

Guía Michelin ha presentado esta tarde la edición 2026 para Países Nórdicos, que no solo ha contenido el reparto de estrellas en la región, sino que ha aglutinado varias novedades en un evento sin duda histórico, celebrado en los jardines de Tivoli, el icónico parque de atracciones de Copenhague —que es uno de los más antiguos de Europa—.

Por un lado, la edición 2026, que aglutina en un solo volumen restaurantes de Dinamarca, Suecia, Noruega e Islandia, se ha traducido en un balance de 12 novedades, entre un nuevo triestellado, dos nuevas segundas estrellas y 9 estrenos de primera estrella; de modo que ‘Guide Nordic Countries 2026’ recomienda 286 restaurantes, incluidos 6 premiados con tres estrellas, 15 con dos y 78 con una, aparte de 48 ‘Bib Gourmand’.

Entre estas novedades de la edición 2026, destaca sin duda el nuevo triestrellado: Kadeau, abierto en 2011 por Nicolai Nørregaard y puesto 41 en ‘50 Best’, propone una cocina ligada a la despensa nórdica a través de un menú ahora mismo llamado ‘Growing Season’ que se centra en la despensa vegetal y marina de la isla de Bornholm, de donde procede el chef y donde nació la primera ese de Kadeau en una playa —allí tiene una estrella—.Por el lado líquido, cuenta con el gallego Adrián Varela como segundo sumiller. En las quinielas, figuraban otros nombres como potenciales nuevas terceras estrellas como el también danés Alchemist o el sueco Vyn.

Así, Kadeau se convierte en el sexto triestrellado del mercado escandinavo, junto a los daneses Jordnaer y Geranium, los noruegos Maaemo y Re-Naa y el sueco Frantzén.

A su vez, la Guía Michelin Países Nórdicos 2026 marca otro hito, ya que la edición 2026 ha dejado de incluir a Noma, por estar cerrado ahora mismo en Copenhague, mientras celebra su ‘pop-up’ en Los Angeles y a falta de que defina su futuro tras la decisión de René Redzepi de retirarse de la primera línea de la gestión. “Con la llegada de Michelin a Copenhague mañana [por hoy], queremos enviar nuestros mejores deseos a todos nuestros amigos y colegas que serán homenajeados. Tras el cierre de nuestro restaurante en Copenhague este enero, Noma no formará parte de la guía este año. Compartiremos más detalles sobre nuestros próximos proyectos en las próximas semanas. Hasta entonces, ¡mucha suerte a todos! ¡Nos vemos pronto!”, comunicó ayer Noma en Instagram. Habrá que ver cuándo y bajo qué modelo y organización regresa Noma, así como si en su nueva etapa, el equipo es capaz de hacer regresar al restaurante a la ‘esfera Michelin’ y con qué nivel de estrellas. De 2021 a 2025 lucía tres estrellas mientras mantiene un puesto vitalicio en ‘Best of the Best’ de ‘The World’s 50 Best Restaurants’—club de ex líderes mundiales, como elBulli, El Celler de Can Roca o Disfrutar—

En la edición 2026, la región nórdica gana 2 nuevas segundas estrellas para Gaptrast, en Noruega, y Grön, en Finlandia.

En cuanto a los estrenos de primera estrella, hay 9 novedades —dos son promovidos de la selección existente y los otros siete se unen a la guía por primera vez):

Dinamarca

• Akmē, Copenhagen (Promotion) – Chefs Emil Hassan Lyngbæk & Valdemar Junge Norvang
• Bach & Nurup, Aalborg (Promotion) – Chef Christian Nurup
• ESSE, Copenhagen (New Addition) – Chef Matthew Orlando
• Lille Mølle, Copenhagen (New Addition) – Chef Christoffer Sørensen
• Okê, Skagen (New Addition) – Chef Jack Cramer

Finlandia

* Boreal, Helsinki (New Addition) – Chef Pasha Demin

Noruega

• Credo, Oslo (New Addition) – Chef Heidi Bjerkan
• Kvitnes Gård, Kvitnes (New Addition) – Chef Halvar Ellingsen
• Mirabelle by Ørjan Johannessen, Bekkjarvik (New Addition) – Chef Ørjan Johannessen

Adiós oficial a la estrella verde; nuevos ‘Mindful Voices’

No son las única novedades de Guía Michelin Países Nórdicos 2026, ya que es la primera edición en el mundo que ha estrenado la nueva distinción ‘Mindful Voices’, cuyo objetivo es “potenciar el compromiso de chefs, hoteleros y productores de vino inspiradores. Aprovechando su amplia experiencia en hostelería y vino, Guía Michelin va más allá de la gastronomía para ofrecer una plataforma para todos aquellos que la inspiran en los ámbitos de la gastronomía, la hostelería y los viñedos”, señaló el grupo a través de un comunicado global lanzado hace un par de semanas.

La presentación hoy en Copenhague de Guía Michelin Nordic Countries 2026 ha supuesto así el lanzamiento mundial de ‘Mindful Voices’. Es el adiós a las estrellas verdes que lucían 650 restaurantes de 45 países en el mundo. En la región nórdica, al terminas la gala, la web de Michelin mostrará 42 perfiles reconocidos como ‘Mindful Voices’, de los que dos han participado en la gala hace unos minutos: la chef noruega Heidi Bjerkan, del restaurante Credo en Trondheim; y Nick Curtin, de Alouette, en Copenhague.

A cambio, las estrellas verdes se esfuman. Así que el encantador entorno que es Tivoli Gardens ha registrado el adiós oficial a la estrella verde que Guía Michelin creó en 2020 —en plena pandemia—, un reconocimiento que tenían hasta ahora mismo 650 restaurantes de 45 países en el mundo. No ha habido hasta ahora un argumento muy claro para eliminar esta distinción cuya pérdida duele a chefs y hosteleros de todo el mundo —algunos con entre una y tres estrellas clásicas o ‘rojas’, pero muchos otros solo con la estrella verde como premio a su labor en materia de sostenibilidad—. En todo caso, Guía Michelin busca así completar su gama de reconocimientos para el sector gastronómico: estrellas ‘rojas’ para restaurantes,‘Bib Gourmand’ para modelos más ‘casual’, negocios recomendados —incluidos en la edición anual de la guía—, premios especiales para sala, sumillería, cocinero mentor y joven chef y distinciones más recientes como las ‘llaves’ para hoteles y las ‘uvas’ para el mundo del vino.

El mercado español tendrá que esperar a conocer en noviembre sus ‘Mindful Voices’ —sin todavía pendiente un nombre traducido para el mercado español—. “La idea es que las estrellas verdes vayan desapareciendo progresivamente, mientras las que se hayan anunciado a lo largo de este año o en las últimas galas seguirán vigentes hasta que el país haga la nueva gala; y, a la vez, se vayan implementando estos ‘Mindful Voices’”, apuntaron fuentes de Michelin en España hace apenas dos semanas, que se refirieron a “plataforma editorial bajo las normas de Michelin para dar voz a personas, no a restaurantes, que pueden ser chefs, hosteleros u otros perfiles, que Michelin considera que tienen que ser escuchados en materia gastronómica. Las estrellas verdes eran un premio y los nuevos ‘Mindful Voices’ son más un ‘hub’ editorial de contenidos”. Además, añadieron que Michelin “ha considerado que las estrellas verdes ya han cumplido su función, que ya se ha lanzado al mundo el mensaje de que se puede ser sostenible, y que la siguiente evolución ya no es tanto premiar a un restaurante, sino darle voz a ciertas personas del sector”.

A partir de la presentación de los primeros ‘Mindful Voices’ en la gala de Guía Michelin para Países Nórdicos, se espera que haya “un proceso de estandarización que a España llegará cuando se celebre la siguiente gala”, que desde hace unos días tiene ubicación y fecha: la edición 2027 de Guía Michelin España se presentará en Huesca el 24 de noviembre de 2026.