16 Feb 2026 Guía Repsol reparte 83 nuevos Soles en 2026 con Ramón Freixa Atelier, A Tafona y Voro como nuevos terceros Soles

La edición 2026 de Guía Repsol incluye 83 novedades, entre 3 restaurantes que ganan los Tres Soles, 11 que consiguen el segundo y 69 que estrenan la primera distinción. Así, el mercado gastronómico español suma 808 establecimientos con Soles, de los que 46 lucen el máximo reconocimiento. La guía editada por el grupo energético añade 1.605 ‘Restaurantes Guía Repsol’, nueva denominación que reemplaza a la empleada hasta ahora como ‘Recomendados’, con una cifra que contempla 242 novedades.

Uno para Madrid, otro para Galicia y otro para Baleares. Así queda el reparto de la nueva máxima distinción de la edición 2026 de Guía Repsol, presentada esta tarde en Tarragona, donde estos días se ha reunido unos 150 chefs entre los más destacados de la escena culinaria española. La novedad más destacada se centra en qué restaurantes ganan los Tres Soles, premio reservado a las propuestas más top a juicio de este manual editado por el grupo energético español. En 2026, son Ramón Freixa Atelier, A Tafona y Voro los 3 negocios que se hacen con el tercer Sol, dentro del reparto de nuevas distinciones, que añaden 11 novedades en Dos Soles y 69 en Un Sol, hasta sumar 83 novedades.

Así, su sistema de calificación ‘mide’ los restaurantes con uno, dos o tres Soles, bajo una variedad de formatos de negocio. “Una muestra de la afortunada diversidad de la cocina española”, define Guía Repsol. Con estas nuevas incorporaciones de la edición 2026, Guía Repsol alcanza un total de 808 restaurantes con Soles: 46 con Tres Soles, 173  con Dos Soles y 589 con Un Sol, además de 1.605 ‘Restaurantes Guía Repsol’, nueva denominación que reemplaza a la empleada hasta ahora como ‘Recomendados’, con 242 novedades.

Así son los nuevos Tres Soles

De eso da fe la variedad de conceptos y estilos de los nuevos Tres Soles, que “evidencian la heterogeneidad que disfrutamos en nuestro país”. Hay que destacar, sin duda, el récord de Ramón Freixa, que a finales de julio abrió su nuevo restaurante en la calle Velázquez, en Madrid, tras quince años dentro de un hotel. En este espacio sin socios y donde asume el rol de chef emprendedor, el chef catalán afincado en Madrid gana de golpe el triple Sol para Ramón Freixa Atelier, barra de alta cocina de diez plazas, dentro de Ramón Freixa Tradición, donde se hace con una distinción.

Por su parte, Lucía Freitas se hace con el tercer Sol en A Tafona, su espacio de cocina gallega contemporánea en Santiago de Compostela, donde ha convertido su relación con productoras de su región en eje conceptual del proyecto.

El trío de chefs más premiados en 2026 se completa con Álvaro Salazar, que gana tercer Sol en Voro, en Cap Vermell Grand Hotel, en Capdepera, con una cocina que cruza lo mallorquín con sus raíces andaluzas y que Guía Repsol premia “poniendo en valor el talento de la gastronomía española”.

Novedades en Dos Soles y Un Sol

Entre los 11 restaurantes que se estrenan en la categoría de Dos Soles (ver LISTADO COMPLETO DE NUEVOS SOLES al final del texto) también hay mucha variedad, dede Dos Palillos, barra gastronómica de Albert Raurich en Barcelona donde el Mediterráneo se cruza con Japón; o La Bicicleta, proyecto con huerta y granja de Cristina Cruz y Eduardo Quintana, en Hoznayo (Cantabria); a jóvenes proyectos como Dromo, de Juan Manuel Salgado, que estrenó el pasado verano nuevo espacio en Badajoz; o Mesón Sabor Andaluz, donde Pedro Aguilera tomó el relevo de la casa de sus padres en Alcalá del Valle, en la Sierra de Cádiz. Madrid gana 2 nuevos Dos Soles con Smoked Room y Bascoat.

En cuanto a las 69 novedades en Un Sol (ver LISTADO), hay casos de aperturas recientes como EMi, de Rubén Mosquero, en Madrid, que, a su vez, gana distinción para una parrilla casual como Los 33 y un joven bistró como Trèsde; mientras Barcelona recibe premios para espacios como Besta. Sobre todo, Guía Repsol enfatiza en este apartado su rol como barómetro de tendencias. Uno, “los jóvenes cocineros son multitud entre los 69”. Dos, defienden “menús más cortos y asequibles”, frente a menús degustación más largos, para “responder a las demandas de un comensal que busca frescura y cambios frecuentes para seguir la temporada al detalle”. Tres, esto atañe al precio, de modo que la guía identifica a 20 de los 69 nuevos primeros soles como espacios para «comer muy bien en torno a los 50 euros”. Cuatro, el auge del modelo de barra, que “proporciona entrada en primera fila al espectáculo de cocinar en directo”. Cinco, “regreso a los procesos artesanales de antes, como la elaboración de embutidos propios, que no para de contagiarse, así como el predominio de las verduras trabajadas como plato principal”, en las cartas. Seis, en las técnicas, avance de las brasas “imparables tras dar el salto de los asadores tradicionales a las cocinas urbanitas”.

A su vez, los nuevos Soles materializan un buen reparto geográfico, “una excusa perfecta para emprender un viaje y descubrir las últimas tendencias”, dice Guía Repsol, con Catalunña (122), Comunidad de Madrid (98), Andalucía (77), Euskadi (75), ComunidadValenciana (68) y Castilla y León (54) como las regiones “donde más Soles brillan”. Como novedad en 2026, Andorra entra en Guía Repsol Un Sol para Ibaya, “abriendo la puerta a futuras distinciones”.

Balance anual y funcionamiento

Con su balance anual, Guía Repsol pretende posicionarse año a año como un modelo ‘made in Spain’ de calificación de restaurantes, con creciente visibilidad y reconocimiento tanto entre los clientes, como entre los chefs. “Guía Repsol se distingue desde hace décadas por estar pegada a la calle, detectando tendencias, reconociendo tanto a quienes llevan toda una vida defendiendo un proyecto culinario como a quienes llegan con una mirada fresca y transformadora. En esta edición, más de una treintena de jóvenes cocineras y cocineros se incorporan a la Guía con propuestas sostenibles, creativas y llenas de futuro. Esa mezcla de veteranía y juventud es una de nuestras mayores riquezas”, dijo el presidente de Repsol, Antonio Brufau.

“Las tendencias gastro evolucionan cada año y en esta edición 2026 la fusión entre distintas regiones de España sustituye a las influencias más exóticas, que tanto tiempo han prevalecido en los restaurantes. Hay propuestas también rupturistas, que conviven con otras más evocadoras y la conciliación se extiende en el sector”, ha dicho María Ritter, directora de Guía Repsol.

Bajo su dirección, el proyecto se ha reinventado. Creada hace 47 años como Guía Campsa, Guía Repsol está inmersa desde hace ocho años en una profunda transformación para adaptarse al nuevo contexto de la hostelería, de modo que defiende una concepción amplia de la alta cocina, que no se ciñe a un único modelo de restaurante, sino a una variedad, lo que seguramente pie a un retrato más realista del sector hostelero. Su proceso de modernización ha significado, por un lado, dejar de publicar una edición impresa —salvo una guía de mano con las novedades de cada año— y, por otro, impulsar el soporte digital, vía su app, las redes sociales y la apuesta por convertir su web en un portal con la actualidad gastronómica. Además, Guía Repsol ha creado los Soletes como reconocimiento para negocios más casual.

¿Cómo es el funcionamiento Guía Repsol? Como el fin de funcionar como una clasificación para aficionados a la gastronomía hecha por “expertos en observar las tendencias y los hábitos de los comensales para descubrir aquellos proyectos que más les van a encajar”, un equipo de inspección de unos 60 profesionales “sin vinculación directa con el sector de la hostelería, pero con amplios conocimientos en gastronomía”, proponen restaurantes a través de unos informes, que deben pasar los dictámenes de un comité asesor y, finalmente, de un comité ejecutivo para aprobar el reparto final de Soles. “Guía Repsol tiene todo el año puesto el radar en los restaurantes que mezclan inteligencia e intuición y los busca proactivamente por el territorio para que sigamos probando cosas nuevas”, asegura Ritter.

Lista de nuevos Soles de Guía Repsol en 2026

TRES SOLES

A Tafona (Santiago de Compostela, La Coruña)

Ramón Freixa Atelier (Madrid)

Voro (Capdepera, Mallorca) 

DOS SOLES

Barahonda (Yecla, Murcia)

Bascoat (Madrid)

Callizo (Aínsa-Sobrarbe, Huesca)

Dos Palillos (Barcelona

Dromo (Badajoz)

Fierro (Valencia)

La Bicicleta (Entrambasaguas, Cantabria)

Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle Cádiz)

San Hô’(Adeje, Tenerife)

Smoked Room (Madrid)

Vandelvira (Baeza, Jaén)

UN SOL

2 Estaciones (Valencia)

539 Plats Forts (Puigcerdá, Girona)

Alberte (Vigo, Pontevedra)

Amar Barcelona (Barcelona)

Aquiara (Ciutadella de Menorca, Menorca)

Arrope (Rueda, Valladolid)

Asador Nicolás (Tolosa, Guipízcoa)

Audiàs (Pedreguer, Alicante)

Back (Marbella, Málaga)

Bancal (Madrid)

Baudilio (Valderrobres, Teruel)

Besta (Barcelona)

Blossom (Málaga)

Cervus (Tarragona)

Cocina Cabal (Oviedo, Asturias)

Cráter Identidad Canaria (Adeje, Tenerife) 

Desborre (Madrid)

Dvisi (Palamós, Girona)
El Bar Old School Food (Mérida)

El Bar Valladolid (Valladolid)

El Baret Wine Bar (Murcia)

El de Alberto (La Coruña)

El Paladar by Zuriñe García (Portugalete, Vizcaya)

El Portal Albarracín(Albarracín, Teruel) 

Eldelmar (Barcelona)

EMi (Madrid)

Erre que Erre (Ibi, Alicante)

Farigola & Menta (Valencia)

Fontané (Sant Julià de Ramis, Girona)

Galino Pueyo (Tardienta, Huesca)

Gunnen (La Coruña)

Halconeras de Sancho IV (Funes, Navarra)

Haydée by Víctor Suárez (La Orotava, Tenerife)

Hispano 1926 (Murcia)

Itzuli (San Sebastián, Guipúzcoa)

Kinu (Sevilla)

La Carboná (Jerez de la Frontera, Cádiz)

La Casa de los Abuelos (Jumilla, Murcia)

Lilium (Arrecife, Lanzarote)

Los 33 (Madrid)

Marangels (Sant Gregori, Girona)

Mare (Cádiz)

Marna (Pontevedra)

Miguel González (Ourense)

Moderna Tradición (Logroño, La Rioja)

Moral (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife)

Narbasu(Piloña, Asturias)

Nardi (Hervás, Cáceres)

O Secadeiro (Outes, A Coruña) 

Otoro Jukusei (Madrid)

Pascua (Salamanca)

Prodigi (Barcelona)

Promesa (Málaga)

Quintaforca (Nulles, Tarragona)

Ramón Freixa Tradición (Madrid)

Reina XIV (La Granja de San Ildefonso, Segovia)

Revés Bistró (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria) 

Simposio(San Antonio de Benagéber, Valencia) 

Sisé (Lleida)

Snob Cocktail & Food (Pamplona, Navarra)

Sukaldean Aitor Santamaría (San Sebastián, Guipúzcoa)

Tierra y Vino (Samaniego, Araba)

Tragatá Málaga (Málaga)

Trèsde (Madrid)

Troqué (Adeje, Tenerife)
Veratus (Jarandilla de la Vera, Cáceres) 

Vértigo (Sober, Lugo)

Ibaya (Canillo, Principado de Andorra)