25 Nov 2025 Guía Michelin 2026: sin nuevo triestrellado y cinco nuevas segundas  estrellas con premio, por fin, para Enigma de Albert Adrià

La edición 2026 de Guía Michelin se ha presentado esta noche en Málaga, sin ninguna novedad en tercera estrella, 5 nuevas en segundas (los barceloneses Enigma, Aleia y Mont Bar, el leridano La Boscana y Ramón Freixa Atelier, en Madrid) y 25 en primeras, hasta un total de 30 nuevas distinciones en el sector de la alta cocina española, que ya suma 307 negocios con estrellas.

Sin ninguna novedad en tercera estrella y con la emoción hasta el final, la Guía Michelin 2026 ha dictado veredicto: no hay ningún nuevo tres estrellas en un año con 30 novedades. Entre ellas, hay 5 nuevas segundas distinciones, que implican un potente avance para Cataluña: Enigma, donde por fin Albert Adrià gana la doble distinción, Aleia y Mont Bar, en Barcelona; el leridano La Boscana y Ramón Freixa Atelier, nuevo proyecto del chef catalán afincado en Madrid. Además, 25 negocios estrenan su primera estrella.

Es el balance de la edición 2026 de la Guía Michelin, presentada hoy en Málaga, en una gala en la que parece multiplicarse año a año el hermetismo y la vocación de jugar con la intriga que aplican cada vez más los responsables del manual de tapas rojas editado por el fabricante francés de neumáticos. Finalmente, el secretismo se ha traducido en que no hay nuevo triestrellado en 2026.

En uno de los momentos del año más esperados para la alta cocina española, la gala anual en la que se ha anunciado en directo —una a una— el reparto de nuevas etrellas correspondiente a la edición 2026 de Guía Michelin —que por tercer año consecutivo se centra exclusivamente en España, ya que Portugal ya cuenta con su propio tomo independiente— ha tenido lugar en Sohrlin Andalucía, espacio dedicado a las escénicas y entretenimiento cultural promovido por el actor malagueño Antonio Banderas, fundador del Teatro del Soho presente hoy en la gala, y Domingo Merlín, productor de espectáculos internacionales con su empresa Merlín Producciones. Málaga ha tomado así el relevo de ciudades como Murcia, Barcelona, Toledo y Valencia.

Así queda balance de la edición 2026 de la Guía Michelin, con un total de 30 novedades. Se trata así de un nivel algo menor al de años anteriores: 34 nuevas estrellas en 2024 y 2023 —con datos solo para España, restando Portugal— y 31 en 2022, frente a 22 en 2021 o 25 en 2020.

En el club de los triestrellados, donde no se añade nuevo nombre, permanecen Casa Marcial, de la saga Manzano en Ariondas, premiado hace un año, Arzak, ABaC, Akelarre, Aponiente, Azurmendi, DiverXO, El Celler de Can Roca, Lasarte, Martín Berasategui, Quique Dacosta Restaurante, Cenador de Amós, Atrio, Cocina Hermanos Torres, Disfrutar y Noor. Se puede añadir Somni, espacio abierto hace justo un año por Aitor Zabala en Los Angeles, donde ganó el pasado verano tres estrellas de golpe a los siete meses de su apertura, todo un récord mundial. No ha habido ninguna pérdida de tercera estrella, como se llegó a rumorear en las últimas semanas—.

NUEVAS ESTRELLAS MICHELIN EN 2026

Sin novedad en tercera estrella

NUEVAS SEGUNDAS ESTRELLAS

• Aleia (Barcelona)
• La Boscana (Bellvís, Lérida)
• Mont Bar (Barcelona)
• Ramón Freixa Atelier (Madrid)
• Enigma (Barcelona)

NUEVAS PRIMERAS ESTRELLAS

• El Taller de Seve Díaz (Puerto de la Cruz, Tenerife)
• Haydée by Víctor Suárez (Adeje) 
• Faralá (Granada)
• Mare (Cádiz)
• Ochando (Los Rosales, Sevilla)
• Palodú (Málaga)
• Recomiendo (Córdoba)
• Barahonda (Yecla, Murcia)
• Kamikaze (Barcelona)
• Scapar de Koichi Kuwabara en Barcelona
• Llavor (Oropesa del Mar)
• Rubén Miralles (Vinaroz, Castellón)
• Simposio (San Antonio de Benagéber, Valencia)
• Ancestral (Pozuelo, Madrid)
• Bakea (Mungia, Vizcaya)
• Casa Rubén (Tella, Huesca)
• EMi (Madrid)
• Èter (Madrid)
• Islares (Bilbao)
• Itzuli (San Sebastián)
• La Revelía (Amorebieta, Bilbao)
• Miguel González (Orense)
• Pico Velasco (Carasa, Cantabria)
• Regueiro (Tox, Asturias)
• Vértigo (Sober, Lugo)

Novedades en los biestrellados en Guía Michelin 2026

Hay alegrías mayúsculas de vez en cuando en la gala Michelin, sobre todo cuando se resuelven injusticias, aunque sea tarde: Enigma, espacio de Albert Adrià, uno de los chefs más aclamados e innovadores del mundo, gana la segunda estrella Enigma, su espacio de personal ‘fine dining’ en Barcelona, con el que lleva años trazando un camino propio, mientras era castigado por la guía roja. Genuinamente creativo, se ha llevado la ovación de la noche con el auditorio en pie.

Es una de las 5 nuevas segundas estrellas de Guía Michelin en 2026, todas por cierto con sabor catalán. Barcelona añade más nuevas segundas estrellas para Mont Bar, proyecto abierto en 2013 por Iván Castro y Kasaundra Williams, con Fran Agudo —procedente de elBarri— como jefe de cocina; y Aleia, espacio de Paulo Airaudo Group en Hotel Casa Fuster, con el joven Rafa de Bedoya al frente. Por cierto, Paulo Airaudo mantiene dos estrellas en Amelia, casa madre en San Sebastián que se muda en 2026 de Villa Favorita al emblemático Hotel María Cristina—. Además, La Boscana, de Joel Castañé, en Bellvís (Lérida).

En Madrid, Ramón Freixa revalida en tiempo récord en su nuevo gastronómico, Ramón Freixa Atelier —abierto en julio—, la doble estrella del proyecto anterior del chef catalán que lleva más de quince años afincado en la capital.

Qué restaurantes ganan su primera estrella Michelin en 2026

La gala —conducida por el presentador gallego Jesús Vázquez— arrancó, en realidad, con el anuncio de las nuevas primeras estrellas, muchas realmente poco conocidas, hasta sumar 30.

En Madrid, EMi sigue batiendo récords con una estrella casi recién abierto. Es el bombazo de Rubén Hernández Mosquero, que tras pasar por Noma, Minibar y Atomix, abrió el pasado verano una barra de alta cocina en Argüelles, con el reconocido Miguel Ángel Millán como sumiller. Justo ayer se llevó un premio de La Liste en París como una de las cinco mejores apertura del año en el mundo.

Por su parte, los hermanos Mario y Sergio Tofe ganan la primera estrella para Èter, su pequeño comedor de alta cocina del barrio de Legazpi, lo que refuerza el atractivo de la capital. Víctor Infantes gana reconocimiento en su nuevo Ancestral, que mudó en septiembre de Illescas —ya tenía allí estrella— a Pozuelo, dentro de Finca Aleño, en la Urbanización Monte Alina, donde trabaja con Saúl González.

En Barcelona, Enric Buendía se lleva estrella a Kamikaze, igual que Koichi Kuwabara a Scapar.

Andalucía celebra no solo como anfitrión de la gala en Málaga, sino con varios premios para negocio que se estrenan en Faralá, de Cristina Jiménez, en Granada; Mare, de Juan Viú, en Cádiz; Ochando, de Juan Carlos Ochando en Los Rosales, en Sevilla; Palodú, de Cristina Cánovas y Diego Aguilar, en Málaga; Recomiendo, de Perico Ortega, en Córdoba.

Como en años anteriores, hay cierto reparto geográfico de las estrellas Michelin 2026. País Vasco se lleva reconocimiento para un joven negocio liderato para un joven chef: Alatz Bilbao abrió hace apenas dos años Bakea, su casa en Mungia (Vizcaya) donde une gastronomía con su oficio previo como tornero fresador. Además, Julen Bergantiños se lleva premio para Islares, que abrió en julio de 2021 en Bilbao; Íñigo Lavado y su familia gana estrella en Itzuli, recién abierto en San Sebastián; y La Revelía, de Fernando González, en un agroturismo en Amorebieta.

Asturias añade la estrella de Regueiro, el restaurante de Diego Fernández en Tox; Galicia recupera la de Miguel González, tras la mudanza desde O Pereiro de Aguiar, donde lucía distinción, al centro de Orense; al tiempo que Rafa Centeno, con una estrella previa en Maruja Limón (Vigo), consigue otra en Vértigo, en Sober —así Lugo se hace por fin con una distinción, la primera de su historia—. En Cantabria, Nacho Solana, con estrella en Solana, añade otra en Pico Velasco, en Carasa.

El traslado a nuevo espacio también revalida estrella para Haydée, espacio que Víctor Suárez capitanea desde hace unos meses en el Hotel Gran Tacande de Costa Adeje (Tenerife). Canarias agrega El Taller de Seve Díaz (Puerto de la Cruz, Tenerife).

Rumbo al Mediterráneo, Barahonda, de Alejandro Ibáñez, en una bodega Yecla (Murcia). En Comunidad Valenciana, Jorge Lengua alcanza premio en Llavor, en Oropesa del Mar, como también lo hace Rubén Miralles en el espacio que lleva su nombre en Vinaroz y Roger Julián Martínez en Simposio, en San Antonio de Benagéber. Aragón se lleva premio para Casa Rubén, espacio de tres mesas de Rubén Coronas en Tella (Huesca).

Aparte de las estrellas, Guía Michelin también entrega cuatro premios individuales para talentos del sector: servicio de sala para Abel Valverde, jefe de sala de Desde 1911, de Grupo Pescaderías Coruñesas (Madrid); sumiller para Luis Baselga, al frente de la oferta líquida de SmokedRoom; ‘Young Chef’, joven talento para Juan Carlos García, de Vandelvira, en Baeza; y ‘Chef Mentor’, para Quique Dacosta.

Balance numérico de Guía Michelin en España en 2026

Con las 30 novedades anunciadas esta noche, España alcanza un total de 307 restaurantes con estrella en la guía 2026, frente a 292 en 2025, 271 en 2024, 250 en 2023 y 228 en 2022.

Así quedaría el balance español de Guía Michelin 2026: del total de 1.257 restaurantes de España, se mantiene la cifra de 16 espacios que tienen triple estrella, 37 restaurantes con doble (5 novedades) y 254 restaurantes con una (30 novedades).

Conforman, en todo caso, la selección de espacios de alta cocina, dentro de un total de 1.295 reseñas incluidas este año (1.288 en España y 7 en Andorra), en las que se han incorporado 161 nuevos a la selección (1 en Andorra) —eran 1.200 en 2025, 1.300 en 2024 y 1.229 en 2023)—. Hay que tener en cuenta que es una mezcla de modelos de negocio, incluidos 204 ‘Bib Gourmand’ —distintivo de buena relación calidad-precio— (con 29 novedades), frente 213 en 2025 y 229 en 2024) y 784 restaurantes recomendados (128 nuevos incluidos), más allá de las estrellas. La suma de estos dos últimos modelos equivalen al 80% de los 1.257 establecimientos contemplados en la guía.

En cuanto a las Estrellas Verdes, las lucen 59 restaurantes, con 5 novedades: los vascos Ama, Bakea, Garena e Hika y el mallorquín Terrae.

En el contexto internacional, España es superada por Francia, Italia, Japón y Alemania en número de restaurantes con estrella en el mundo, con los últimos datos disponibles. La Guía Michelin abarca más de 17.000 restaurantes en más de 50 países.

En el balance de 2026, también hay 11 supresiones de estrella, con pérdidas como Cancook, en Zaragoza; y cierres como Aürt —Artur Martínez tiene prevista su mudanza—, ambos en Barcelona; Baluarte, que Óscar García ha decidido cerrar en Soria; Tohqa, en El Puerto de Santa María; La Finca, en Loja; Cancook, en Zaragoza; y Oria, en Barcelona, así como Etxeko Ibiza, dos estrellas estas últimas que pierde Martín Berasategui. El resto son mudanzas, como la anterior sede de Ramon Freixa, Ancestral, Haydée by Víctor Suárez y Es Tragón. Por ejemplo, hay cierres que a la guía no le ha dado tiempo a incluir (¿o quizás esperan revalidar estrella en el futuro?), como Teatro Kitchen Club —tras el cambio de propiedad, por la salida de Manuel Lao de Grupo Iglesias, y la compra por parte de Grupo Orobianco, lo que llevará a Paolo Casagrande, de Lasarte, a convertirse en su director gastronómico—.

A su vez, habrá que ver si la guía (que fisicamente no ha sido entregada a los asistentes a la gala) contempla mudanzas como Amelia al Hotel María Cristina o Mina que abre estos días en el Hotel Ercilla en Bilbao (en ambos casos, se conservan en principio las distinciones en sus nuevos emplazamientos).

Los 16 triestrellados españoles (sin novedades en 2026)

• ABaC (Barcelona)
• Akelarre (San Sebastián)
• Aponiente (El Puerto de Santa María)
• Arzak (San Sebastián)
• Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)
• DiverXO (Madrid)
• El Celler de Can Roca (Gerona)
• Lasarte (Barcelona)
• Martín Berasategui (San Sebastián)
• Quique Dacosta (Denia, Alicante)
• Cenador de Amós (Villvarde de Pontones, Cantabria)
• Atrio (Cáceres)
• Cocina Hermanos Torres (Barcelona)
• Disfrutar (Barcelona)
• Noor (Córdoba)
• Casa Marcial (Arriondas, Asturias)