14 Sep 2025 Agenda de aperturas de nuevos restaurantes del otoño 2025

Agenda de aperturas de nuevos restaurantes del otoño 2025: lista de novedades de chefs, grupos, hosteleros y emprendedores detallados por orden alfabético. Por ahora, 60 novedades, de la A a la Z, incluido algún proyecto de un chef español en el exterior.

Amorío. Bajo un concepto de “restaurante de barra” o también definido como “una barra viva”, abrirá este mes de septiembre en Sevilla —en la calle Amador de los Ríos—, como el proyecto del cocinero jerezano Javier Muñoz, dueño de La Carboná (Jerez).

Ancestral / Brasa Fina. El regreso de Ancestral es una realidad desde hace unos días: Víctor Infantes ha mudado su espacio desde Illescas (Toledo), donde en 2022 ganó una estrella, a Madrid. Finca Aleño, en la calle Saliente, en la Urbanización Monte Alina (Pozuelo), es la nueva casa de este joven cocinero destinado a revalidar la distinción Michelin en su nueva sede. A su propuesta de alta cocina castellana contemporánea, añade Brasa Fina, formato ‘casual’ dentro de Finca Aleño, que añade terraza, huerto y espacio de eventos. A Infantes le acompaña Saúl González en estos nuevos proyectos.

Artur Martínez. El chef catalán prepara la apertura del nuevo Aürt, que dejó a principios de julio su espacio de Hilton Diagonal Mar Barcelona para afrontar el cambio de emplazamiento en el centro de la ciudad, que verá la luz en unos meses. Mientras, Artur Martínez y Hilton mantendrán su colaboración con un nuevo proyecto: MÖN, que abrirá en el mismo hotel antes de finales de 2025 e implicará la transformación de MA·I en un concepto de cocina catalana con producto de temporada y de proximidad.

Arrope. Es el nuevo espacio gastronómico de Yllera Bodegas y Viñedo, que toma el relevo a Gastrobodega, proyecto que ha funcionado en los últimos tres años bajo la dirección de Martín Berasategui. Este restaurante en sus bodegas históricas en Rueda —en las galerías subterráneas de origen mudéjar del siglo XV— cuenta con el mismo equipo que ha liderado el espacio en la etapa del chef vasco y que ahora funcionan de manera independiente: Nauzet Betancort como jefe de cocina y Roberto Simal como sumiller. Propuesta basada en productores locales y productos de temporada.

Aquiara. José María Borrás es un joven cocinero, que con solo 26 años ha logrado varios reconocimientos por méritos propios. En julio, abrió Aquiara, restaurante gastronómico abierto en el agroturismo Morvedra Nou, de Grupo Annua, en Menorca. El chef se encarga de la dirección gastronómica de este espacio cuya oferta se basa en la despensa y la cocina menorquina. Fue ganador de la final regional de ‘S. Pellegrino Young Chef’, lo que significa que representará a España y Portugal en el certamen internacional en octubre en Milán.

Baba. Abierto el 1 de julio en un patio interior de un edificio en la zona de Embajadores, en la calle Conde de Romanones, es un concepto de desayunos y comidas basado en un mix de cocinas jordana y gallega —y española—.

El Bajío. Con más de siglo de existencia en México y la cocina tradicional de la chef Titita Ramírez Degollado como oferta, este concepto abrió sede en 2024 en Madrid, en la calle Españoleto. Este verano, se acaba de mudar a la calle Juan Bravo.

Bar FM. El “bar de barrio” abierto por Francisco Martín y Rosa Macías en 1985 en Granada se fue convirtiendo con los años en un destino gastronómico con su oferta top de mariscos y pescados llegados directamente de la lonja de Motril. Con su hijo Francisco Martín incorporado al negocio desde 2022, ahora abordan una ampliación tras una reforma realizada durante el verano. El 4 de septiembre, Bar FM reabrió. “Aunque el proyecto aún no está del todo completado y quedan detalles por terminar para alcanzar lo que hemos diseñado, nos alegra poder volver a recibiros y haceros disfrutar de nuestros pescados y mariscos como siempre”, publicaron vía su perfil en Instagram.

Bar Manero. Carlos Bosch prosigue con su plan de crecimiento más allá de Alicante, su ciudad de origen y donde nació Bar Manero. Tras sumar sedes en Alicante y Madrid, llega en breve a Marbella, al icónico Hotel Don Carlos.

Barbillón Family & Corp. El grupo de Curro y Kike Sánchez del Amo sigue apostando por “un modelo de negocio diversificado y en constante evolución”, según definen. A sus sedes de Barbillón (Madrid y Marbella), Bareto, Manto, Panorama, Tinglado y Casa de Comidas Amparo 1948 y la linea de eventos y catering Bistró 1948, añadieron justo antes del verano Gamberro, concepto de marisquería ‘casual’ con una primera sede en la Plaza de Olavide.

Berrinche de Conus. El chef Víctor Conus, dueño de La Mesa de Conus, en Vigo, abre nueva sede en esta cuidad gallega, que complementa su local inicial. Como su versión más informal, Berrinche es un formato de taberna que abrió el 25 de junio, planteado como un lugar “para disfrutar de buenos vinos y raciones de siempre en un ambiente informal. Cocina tradicional de Víctor Conus en formato desenfadado: croqueta, empanada, ensaladilla, escabeche, xoubas, mejillones, guisos y los embutidos y productos ibéricos de Jamones Doña Lola”, definen.

Bidaia. Abrió a finales de agosto en el centro de Badajoz, materializando un proyecto de dos jóvenes cocineros emprendedores: Elena Ruiz y Álvaro Serrano, tras pasar por espacios como el bar donostiarra Matalauva, Akelarre o Nerua. “La mejor combinación entre la tradición y lo actual te esperan”, aseguran. Ccada plato es una parada en el camino que Álvaro y Elena iniciaron en el País Vasco”, añaden. Funcionan con formato de carta.

Calvero. Nuevo restaurante en Gran Madrid-Casino Colón (en el Paseo de Recoletos), bajo la dirección del chef Juanjo López, dueño de La Tasquita de Enfrente.

Can Boneta. El concepto de gastronomía catalana, conocido por su “menú diario de proximidad” —3 degustaciones, plato principal, postre y bebida, por 17,50 euros—, acaba de crecer con una nueva sede en Barcelona, donde a sus locales en Aribau y Balmes ha añadido uno nuevo en Clínic.

Caña by Cañitas. Hay que achacarles, sin duda, una infinita capacidad de trabajo y unas increíbles ganas de emprender. Son Javier Sanz y Juan Sahuquillo y casi podría apellidarse ‘Cañitas’, nombre de su grupo derivado del hotel de la familia de Sanz que ha servido como punto de partida para que estos veinteañeros se estén comiendo a su manera el mundo. Con estrella en OBA (Casas-Ibáñez) y Cebo (Madrid), acaban de crecer en la capital con su formato más ‘casual’, una marca de cocina callejera creada con carta de ‘burgers’ y croquetas, que nació para funcionar en ‘foodtrucks’ y eventos y que ahora se convierte en local físico: Caña by Cañitas ha abierto sede en Alcorcón, liderado por Cristo Rodríguez. El plan es abrir tres locales de Caña en los próximos meses.

Casa Mortero. El proyecto de casa de guisos y brasas de Pedro Gallego, al frente de la cocina y de la oferta gastronómica, y Carmen Pereda, a cargo de la gestión, cumple cinco años en su local justo detrás del Congreso de los Diputados, estrenando reforma del espacio: “Hemos hecho reforma en la barra; lo que no pudimos hacer al abrir; poquito a poco, vamos mejorando. Vamos a darle más espacio al vino a partir de este año y nos hemos enfocado ahí”, dice Gallego. Más relevancia a la barra —una pequeña barra informal que funcionará sin reservas— y a la bodega, sin cambiar su estilo de cocina, ni su esencia como casa de comidas.

Cientotreinta Grados. El proyecto de los hermanos Alberto y Guido Miragoli, que suma obrador de pan y tostador de café, acaba de reestrenar su sede central enfrente del Mercado de Vallhermoso, donde suman tienda con panes y bollería, café, obrador y tostador, en un espacio con interiorismo de Plantea Estudio. En primavera, Cientotreinta Grados había estrenado sede al lado de la Plaza de Santa Bárbara —en el local que fue la famosa librería Paradox—, que se añade a una más en Prosperidad.

Dani García. El cocinero andaluz prosigue con el plan de expansión del grupo que lleva su nombre, donde tiene como socios a Javier Gutiérrez y el fondo de ‘private equity’ Kharis Capital y con el que suma 24 restaurantes y un equipo de 1.500 empleados. Como es habitual en los últimos años, siempre tiene proyectos en cartera. El más inminente es la apertura el 17 de septiembre de Alegal, concepto de restaurante-club con música que ocupará lo que eran los Cines Aragón, en Valencia, donde Grupo Dani García se limita a participar con una asesoría gastronómica. Además, acaba de estrenar Casa Dani en Los Angeles, un formato que abrió a finales de 2021 en Nueva York y que allí cerró hace unos meses. En sus planes entran seguir creciendo con el formato de parrilla Leña con sedes en Miami y, en 2026, en Mallorca e Ibiza.

D’Obra. Abierto a finales de julio ene Melide (La Coruña), es el proyecto del joven cocinero Andrés Torreiro, que tras trabajar unos años en Mugaritz, Culler de Pau, Cabanas y Nado. ‘D’Obra no camiño’, como es su nombre completo, “nació del recorrido de un cocinero que, tras años formándose en cocinas de renombre, decidió volver a sus raíces gallegas para construir un espacio donde compartir lo aprendido”, presenta una propuesta de “cocina gallega dando uso a ingredientes frescos y de alta calidad  de nuestra zona”, localizada en pleno Camino de Santiago. Con comedor, ‘rincón’ y terraza, funciona con platos a la carta.

Dromo. Juan Manuel Salgado, joven cocinero con experiencia en casas de Martín Berasategui, Quique Dacosta, Dani García o los hermanos Torres, estrenó nueva sede de Dromo, el restaurante que arrancó en un primer espacio en febrero de 2019 en Badajoz, su ciudad de origen.

Ekö Bistro. Acaba de abrir en la calle Sagasta, en Madrid, como la propuesta de los jóvenes Íñigo Uribe, cocinero español de 25 años, y Eden Monoyez, sumiller francés de 26 años, en un espacio donde cruzan sus raíces, completada con oferta basada en vinos mayoritariamente franceses, sakes, tés y coctelería.

EMi. ¿Es la apertura del año en España? El tiempo lo dirá. Abrió el 29 de julio en la calle Gaztambide, en Madrid, en el llímite entre Argüelles y Chamberí, es el proyecto de Rubén Hernández Mosquero, chef extremeño con potente bagaje internacional. Ha pasado por Azurmendi, de Eneko Atxa; Noma, de René Redzepi; minibar, de José Andrés, o el neoyorquino Atomix. Ahora, emprende su proyecto personal aliado con varios amigos y antiguos clientes como socios. EMi, bautizado con el nombre de su hermano, es un concepto de barra de alta cocina con una docena de plazas y mesa privada, que funciona con un único menú degustación por 175 euros. Su bagaje en la Nueva Cocina Nórdica se cruza con influencias coreanas y japonesas y la despensa española. Dentro de su equipo, está Miguel Ángel Millán, que fue unos años sumiller del triestrellado DiverXO, 

El Lince. Javi Estévez, con una estrella en La Tasquería, crece con El Lince, su concepto de casa de comidas como una carta en la que hay cierta protagonismo de su vertiente culinaria favorita: la casquería. A la primera segunda abierta en Príncipe de Vergara en 2022, acaba de añadir la segunda, ubicada esta vez en Chueca.

Food Market de Enrique Tomás. El grupo surgido a partir de un puesto en el Mercado de La Salud en Badalona ha estrenado un Food Market en el Aeropuerto de Sevilla, donde ofrece desde desayunos a cenas.

Frases. El espacio abierto en 2018 por Marco Iniesta y María Egea en Murcia acaba de estrenar nuevo local en la calle San Lorenzo, donde previsiblemente revalidará la estrella Michelin.

Gabo’s. Parece que Salesas se seguirá animando en los próximos meses para consolidarse como una de las zonas de tiendas y conceptos gastronómicos de corte moderno —aunque el distrito también ha registrado cierres—. Gabo’s es una de las novedades más recientes en la zona. Abierto en la calle Prim —en el local que fue Xeito NaDo—, es el proyecto de Gabriel Peña, madrileño que tras vivir años en Nueva York regresa a su ciudad con un formato estilo Manhattan. Este formato equivale a una especie de bistró con aire de club neoyorquino, con oferta de comida, cena, cócteles entre horas y ‘brunch’ en fin de semana. Su carta parece sacada de un restaurante del Nueva York de los años cuarenta: de Ensalada César a ‘Caviar & nuggets’, ‘Tender steak’ con salsa de pimienta negra o ‘Gabo’s pastrami’. Se completa con apartado de pizza.

Los Gabrieles. El icónico y castizo espacio de la calle Echegaray, en Madrid, abrió en 1907 y llegó a ser bar de copas hace un par de décadas. Ahora, este espacio, cuyas paredes están decoradas con azulejos de estilo andaluz, reabrirá próximamente en un espacio con tres plantas, que sumará taberna, restaurante, sala de eventos y música en vivo.

Grupo La Ancha. Fismuler, nacido en Madrid hace una década y que en 2018 llego a Barcelona, ha llegado a Lisboa justo antes del verano. Grupo La Ancha, empresa con 105 años de historia propiedad de la familia Redruello en cinco generaciones, aborda así su primer proyecto internacional, con un espacio bajo este concepto en el nuevo Hotel ME Lisbon by Meliá, donde se hacen cargo de la gestión de los servicios de alimentación y bebidas. Es resultado de una alianza con Meliá, en un hotel propiedad del fondo Explorer Investments.

Grupo Mama Campo. El grupo de Nacho Aparicio, David Yllera y Juan Tena, que nació y creció en la Plaza de Olavide (Madrid), ha acometido en los últimos tiempos un plan de expansión que dio pie, primero, a la apertura de Bar Trafalgar, a Bar Vergara en Chamartín y Maeztu en el Parque de Arroyofresno —con el equipo de Mesa Cero Chefs como aliado— en 2024. Para 2025, está pendiente la apertura de dos terrazas en el Paseo del Pintor Rosales, donde estos emprendedores ganaron las concesiones municipales, que se llamarán El Palacete de Mama Campo y Kiosco Moret.

Grupo Mentidero. La empresa fundada y capitaneada por Borja Anabitarte y Lara Alonso del Cid añadirá próximamente su hotel boutique La Casería de la Mar, cerca de Comillas, con 8 habitaciones dobles y capacidad para hasta 16 huéspedes y que, además, podrá acoger bodas y celebraciones, aunque no tendrá restaurante —sí servicio de desayunos—. Así, Grupo Mentidero completará la oferta de su grupo que ya suma 4 restaurantes: La Borda del Mentidero, Las Brasas del Mentidero, Mentidero-Las Rozas Village y La Trattoria del Mentidero.

Grupo Pescaderías Coruñesas. El grupo de la familia García Azpíroz, dueño de la famosa tienda-distribuidora de pescado y marisco y de los restaurantes El Pescador, O’Pazo, Filandón, Desde 1911 y Lhardy, tiene varios proyectos en cartera. Primero, ha estrenado este mes una tienda en un invernadero de Filandón para despachar las verduras y hortalizas llegadas de Granja de los Monjes, su finca cerca de Ponferrada que nutre sus restaurantes —también se pueden comprar objetos como delantales y el libro “Agallas”, publicado hace un año—. Hacia finales de 2025, prepara la apertura de un nuevo concepto con la marca Lhardy, negocio icónico que Coruñesas compró en 2021, en el bajo del Hotel Wellington, donde estaba la cafetería Llave de Oro. Lhardy Wellington será un espacio en dos plantas bajo un modelo bistró con cuidada oferta —eso sí, sin cocido—. A medio-largo plazo, lo siguiente será Madrid Teatro, suma de tres edificios propiedad de los García Azpíroz junto a la Plaza de Canalejas, donde crearán “un complejo hotelero con teatro propio —gestionado por UMusic—, con una gran oferta gastronómica”.

Grupo Paraguas / Metrópolis. El grupo de Sandro Silva y Marta Seco, con el conglomerado turco Dogus Group como socio, abrirá en unos meses su primer hotel en el Edificio Metrópolis, en Gran Vía, que añadirá oferta gastronómica y club. Antes, seguirá su expansión internacional con su concepto Amazónico, que este otoño llega a Miami, con un espacio en Brickell Avenue, donde contará con el club Selva y que será su primer proyecto en Estados Unidos. Se añade a las sedes de Londres, Dubái y Mónaco; el siguiente destino será Doha.

Grupo Rocacho. El concepto con oferta basada carnes y embutidos de El Capricho añadió en verano a sus sedes de Padre Damián y Ortega y Gasset una nueva en Valdebebas. Además, Grupo Rocacho tiene en cartera la apertura de Aleteo, nuevo concepto ligado al mar en la calle María de Molina —en el local que ocupó en el pasado la sede de Bugao en Madrid y, antes, Café Saigón—. 

Grupo Tragaluz. Abierto en junio en Barcelona, Cohete es la apertura más reciente del grupo participado por Miura y Tomás Tarruella. Suma tres espacios: el restaurante Jardín, con oferta de cocina internacional y terraza; Cohete Disco Bar, con carta de platos orientales, cócteles y música, en el piso de arriba; y G Spot, club “con alma de techno y house”, en la planta baja. Forma parte del plan de crecimiento de este grupo catalán, que abrió sede de Tragaluz a principios de 2025 en Madrid y MARiLUZ —en mayo—, su segunda sede en Palma de Mallorca, dentro del museo Es Baluard.

Hola Coffee. Nolo Botana y Pablo Caballero son los fundadores de Hola Coffee, que hasta ahora ha sumado sedes en Lavapiés y Lagasca, bajo un modelo que une cafetería, tostador y academia de formación. Ahora, preparan un nuevo espacio, proyectado por Burr Studio, de producción, con tostador y cafetería.

Indomable. Nuevo taco-bar en el barrio de Prosperidad, en Madrid.

Kitchen Club. El proyecto fundado hace quince años por Carlos Pascal y María González como escuela de cocina con oferta de cursos, talleres gastronómicos y espacio de eventos, aborda el otoño con el nuevo Kitchen Lab, que “nace como un viaje de regreso. Después de quince años creciendo, explorando y llevando la cocina a miles de personas, sentimos la necesidad de volver a lo esencial: la intimidad de una mesa pequeña, la cercanía de la conversación y la magia de cocinar sin prisas”. Así eses nuevo laboratorio creativo con capacidad para 14 a 24 comensales en la calle Orense.

Kote. Formato de parrilla coreana con bufé, abierto por el chef Víctor Camargo en la calle Princesa, en Madrid. Cortes de carne y recetas de autor resumidos en dos menús(29,95 y 39,95 euros), con platos cocinados por los camareros en la mesa. Además, cócteles del barman Diego Cabrera.

Le Clan. Novedad en la calle Orellana, en Madrid, donde Le Clan toma el relevo de Golda —Grupo Fayer—, para dar pie a un nuevo concepto para comer y beber, que parece ligado a Zíngara—concepto vegetariano en la cercana Plaza de Salesas, fundado en 2022 por la pareja de emprendedores argentinos Mercedes Caamaño y Agustín Patrizio—.

Legado. Nuevo proyecto de Nieves Barragán en Londres. La chef y socia de Sabor, con una estrella Michelin, abrió en agosto en Shoreditch este concepto con el que quiere explorar las tradiciones culinarias regionales españolas, de nuevo con el grupo JKS Restaurants como socio.

Manu Urbano. Este cocinero cordobés afincado en Madrid pasó por Sacha antes de hacerse un nombre por su trabajo en La Malaje, proyecto con el que se estrenó como emprendedor y donde fue tejiendo su propio estilo de cocina andaluza, mientras se mudó de una primera sede por Antón Martín a la última en la Plaza de la Paja. Le gusta el centro de Madrid, está claro, y así lo corroboró con la apertura de El Campillo, en Lavapiés, a un paso de Puerta de Toledo. Convertido en tabernero, revivió el 1 de agosto Taberna J. Blanco, en La Latina; lo define como “una casa de comidas castiza y algo canalla”.

Marna. Abierto en julio, es el nuevo proyecto de Ismael López, ex sumiller de Casa Solla, que se hizo hecho cargo hace un año de la Cafetería San Francisco, un local bajo los soportales en la Plaza de La Herrería, en Pontevedra. Primero, lo gestionó como un bar de vinos ‘pop-up’ temporal —con el nombre San Francisco Pop-Up—; y, desde verano, como un espacio que suma bar de vinos “vivo”, comedor y terraza, llamado Marna, con propuesta de “cocina gallega contemporánea y producto local”.

Mercado Madriles. Novedad inminente en el número 12 de la calle Reina Victoria, en Madrid, como un multiespacio gastronómico con puestos de comida. “donde la esencia madrileña se mezcla con sabores del mundo: propuestas mexicanas, asiáticas, españolas, healthy y más”, avanzan.

Mina. Álvaro Garrido y Lara Martín preparan la mudanza de su espacio con estrella Michelin de Bilbao, que se ubicará dentro de unas semanas en el Hotel Ercilla, en el centro de la ciudad.

Norah. Abierto justo antes del verano en la calle Monte Esquinza, este concepto con interiorismo de Trueba Estudio y el asesoramiento de Anson y Bonet parece combinar la cocina mediterránea y la costa de Biarritz en su propuesta.

La Oficina de Carito y Germán. Carito Lourenço y Germán Carrizo han ido construyendo su grupo hostelero en Valencia, donde suman el estrella Michelin Fierro, Doña Petrona y Maipi. Ahora, los cocineros argentinos acaban de estrenar su cuarto restaurante: La Oficina de Carito y Germán. Basado en “cocina de mercado a las brasas”, en este formato de corte informal, donde Mari Ángeles Garbarino es jefa de cocina y Lucía Medina está al frente de la sala, emplean productos mediterráneos que pasan por la parrilla y añaden oferta de coctelería.

Osaka. El grupo peruano fundado en Lima en 2002 por Diego de la Puente y Diego Herrera, que desde hace años se llama MSK  (Mixing Cultures and Kitchens) y cuenta con un grupo de inversores, abre una sede de su formato de cocina nikei, mix de las gastronomías peruana y japonesa, en el local que fue Totó, en el Paseo de la Castellana.

Pan Pájaro Pan. El concepto de sándwich de pollo frito de Pan Pájaro Pan, creado por los emprendedores ecuatorianos Andrea Núñez y Alejandro Peré, se convierte ahora en local físico, después de funcionar en los últimos años como ‘pop-up’. Pan Pájaro Pan prepara la apertura de su sede física en junto a la pradera de San Isidro.

Parada Torres. Sergio y Javier Torres, chefs al frente del triestrellado barcelonés Cocina Hermanos Torres —que se estrenó en junio en el Top 100 de la lista 50 Best—, abrirán en unos meses Parada Torres, en el Mercado de Santa Caterina, en Barcelona, donde, además de su casa madre, cuentan con Eldelmar, en el Puerto Olímpico, donde el socio de los gemelos es Pantea Group, igual que en su proyecto venidero.

Paulo Airaudo Group. El chef argentino afincado en San Sebastián, que en solo ocho años ha creado un grupo con 15 restaurantes —con Amelia como casa madre—, 6 estrellas Michelin y 100.000 clientes al año en el mundo, abrió Egosari en la Parte Vieja de San Sebastián en primavera para así dar nueva vida a un formato de bar de pintxos. En cartera, Paulo Airaudo tiene prevista la apertura de dos locales en Tailandia —Belén, en Chiang Mai, y otro más en Bangkok—; tres en Miami; algo más en Hong Kong; dos en China y, a final de año, Bianca, en Buenos Aires, donde buscar lograr el primer tres estrellas de su país.

Q’Tomas. El restaurante que es cabecera del Grupo Peix i Brases, propiedad de Tomás Arribas), acaba de reabrir en Valencia, tras una remodelación del espacio. Bajo la dirección de José Tomás Arribas —hijo del fundador—, su propuesta de “cocina de mercado tradicional” funciona ahora con horario continuado.

Quincé. Novedad inminente en el movido barrio de Salesas, donde arrancará Quincé en la calle Barquillo, como el proyecto de Pablo Ballvé, en un espacio con interiorismo de Espacio Deca. Hace diez días, ensayaron el proyecto en TonTon, espacio de Alice Reydet que acaba de cumplir un año. Parece que la oferta irá por recetas tradicionales reinterpretadas con enfoque creativo por un cocinero con experiencia en Basque Culinary Center, en espacios nacionales e internacionales y como chef privado. “Cocinando lo que queremos como queremos”, definen.

Rafa Zafra. Es uno de los cocineros que, sin duda, más mueve y dinamiza el mercado hostelero español. Este chef sevillano ‘bulliniano’ anda inmerso en varios proyectos. Uno es la reforma de Estimar Madrid, lo que le ha llevado a mudar temporalmente su oferta de Rural, ubicado en la misma calle Marqués de Cubas. Así, su marisquería de autor y su formato carnívoro convivirán bajo el mismo techo hasta el 27 de septiembre, bajo una fórmula de residencia temporal. Además, Zafra abrirá restaurante en el parque de atracciones del Tibidabo, en Barcelona, como adelantó ‘La Vanguardia’. Así, reforzará su presencia en la Ciudad Condal, en la que cuenta con la sede original de Estimar, Amar Barcelona —en el Hotel El Palace— y Per Feina Per Plaer. Hay más. Aliado con Gonzalo Hernández, jefe de cocina de Amar Barcelona, el chef sevillano prepara la apertura de Hernández, concepto de cocina tradicional catalana en el Parque de la Muntanyeta, en Sant Boi de Llobregat. A su vez, su imbatible modelo de chiringuito de luego Jondal, que nació en Ibiza en el verano de 2020, ha ensayado este verano una sede en Mónaco.

Ramón Freixa. El chef catalán afincado en Madrid desde hace más de quince años estrenó el 7 de julio el espacio que lleva su nombre en la calle Velázquez, donde emprende su proyecto personal sin socios, tras dejar el Hotel Único donde su espacio sumaba dos estrellas. Sus 600 metros cuadrados se reparten entre dos restaurantes: Ramón Freixa Tradición, con platos a la carta de cocina tradicional más o menos revisada; y Atelier, barra de diez plazas con menú degustación por 230 euros.

Romain Fornell / Goût Rouge. Nació en Toulouse y establecido desde 1996 en Barcelona, Romain Fornell lidera el grupo hostelero Goût Rouge, con Caelis como espacio de alta cocina con estrella y conceptos comon Le Grand Café Rouge, La Plassohla —en el Hotel Ohla, en Vía Laietana, igual que Caelis y Rooftop Ohla—, Azul Rooftop Barceloneta, Tejada Mar, Cafe Turó o Cafè Pablo, entre otros. Lo próximo implicará una apertura en París, donde se hará cargo del emblemático Prunier, espacio fundado en 1924 y propiedad de Lapérouse Holding, grupo de Jamin Patou y Antoine Arnault centrado en revivir iconos de la gastronomía parisina, como Lapérouse, Lafayette y Prunier. En los últimos tiempos, el restaurante había estado gestionado por Yannick Alleno.

Rubaiyat. El concepto carnívoro de la familia Iglesias cumple veinte años en Madrid con una reforma que está en marcha en una parte de su espacio del barrio de Chamartín. “Nuestra casa durante los últimos 20 años entra en una nueva etapa. Lo hacemos con gratitud por todo lo vivido y con ilusión por lo que viene. Seguimos abiertos, sirviendo en la terraza y la planta baja, con el mismo cariño y excelencia de siempre. Estamos preparando Rubaiyat para los próximos 20 años”, ha informado la familia Iglesias vía Instagram. Junto con el formato ‘casual’ Baby Grill, el espacio abierto en 2006 en el local que fue el mítico Cabo Mayor —donde Pedro Larumbe inventó el menú largo y estrecho, todo un hito de la gastronomía española— es el único negocio en el mercado español del Grupo Rubaiyat, fundado 1951 por el gallego Belarmino Fernández Iglesias en Brasil. Con restaurantes en Brasil, Argentina, Chile y España, hacienda ganadera, bodega y fundación en Galicia, está actualmente gestionado en tercera generación.

Sardö. “Bar de siempre con aire contemporáneo”, que abre en breve en la calle Carranza, en Madrid. Tapas de corte mediterráneo, carta de vinos curiosos y música, en el local que ocupaba una sede de El Perro y La Galleta.

Snake Bar. “Coctelería con espíritu retro y guiños a tres décadas de música y cultura pop”, anuncian desde GLH Singular Restaurants —antes, Larrumba Holding, suma de los restaurantes de Larrumba y Carbón— para presentar su último proyecto en Madrid: Snake Bar. Abierto el lunes 8 de septiembre en el espacio que fue Peyote San —con entrada por Marqués de la Ensenada, justo al lado de Habanera, en la Plaza de Colón—, el espacio con interiorismo de Proyecto Singular “une coctelería de autor, gastronomía casual y la música que marcó un estilo de vida durante los años 70, 80 y 90”, en un concepto con horario de tarde-noche.

Surco. Es lo nuevo de Carlos Casillas, que en julio abrió Surco en el mismo edificio que Barro, su sede central en Ávila con estrella Michelin y donde también cuenta con la coctelería Fango. Con bar y terraza con vistas a la muralla de la ciudad, este nuevo concepto materializa una propuesta informal con platos para compartir para comer por tícket medio de unos 40 euros.

Tándem. El espacio de María José Pagán y Pedro Buitrago en Murcia estrenó reforma a mediados de agosto que implica una renovación y un avance de un comedor pegado a la muralla de Murcia, que probablemente se posiciona así en su camino a la estrella Michelin.

Tatel. El concepto fundado en 2014 por Manuel Campos Guallar y Cristiano Ronaldo —propiedad de Mabel Hospitality y con sedes en Madrid, Ibiza, Valencia, Riyadh y Dubái— acaba de estrenar El Jardín de Tatel como terraza de su restaurante en el Paseo de la Castellana.

Trèsde. “Es el restaurante resultante del sueño de tres amigos, apasionados por la gastronomía”, se presenta este proyecto abierto en abril de 2023 en La Latina. Claro modelo de ‘alta cocina casualizada’. Aitor Sua, Lucas Fernández y Miguel Vallés acaban de reestrenar espacio para afrontar el otoño con una ampliación 360º, que implica una remodelación del local y la novedad de un horario que se rebela contra la actual tendencia de cerrar cada vez más días los espacios gastronómicos: Trèsde funciona desde septiembre todos los días a mediodía y por la noche. “Trèsde es ahora 7/7. Este cambio nos hace crecer también a nivel humano; contratamos dos chicas, una sumiller y una cocinera, para seguir dando a nuestros empleados buenas condiciones al margen del aumento de servicios por semana”, explican. Además, la oferta gastronómica ha aumentado. Por un lado, se mantiene la fórmula ‘Entrante-Plato-Postre’ (EPP), con precio de 51 euros. Y, por otro, añaden optas dos: ‘Milano’, con Risotto, Chuleta a la milanesa y ‘Affogato’, por 60 euros; y ‘Paris’, pensada para 4 personas, “donde el protagonista sería una pintada de Higinio deshuesada y rellena, junto a 4 entrantes y 4 postres”, por 65. “Diversificación de oferta, pero fieles a nuestra filosofía”, sintetizan.

Txula. Nuevo concepto recién estrenado dentro de Little Spain, el mercado gastronómico de José Andrés Group en Hudson Yards, en Nueva York. Asume un formato de ‘steakhouse’, “inspirado en los sabores y el espíritu tradicional de los legendarios asadores del País Vasco”, donde las carnes se preparan en un horno de carbón Josper, igual que mariscos y verduras.

La Única Madrid. Planteado como una “cantina mexicana contemporánea”, forma parte de la hornada de locales que se han multiplicado en los últimos tiempos en el barrio de Salamanca, en parte enfocados al creciente público latinoamericano de la zona. Es la sede en Madrid de Grupo La Única, fundado por Felipe Williamson, Pedro Roca de Togores, Mariano Menéndez y Marcos McCluskey, con espacios en Colombia, España y México. Bajo la dirección culinaria de Óscar Gallegos, la sede en Madrid, que ha funcionado desde 2022 en un esquinazo en la calle Claudio Coello —en sus inicios, con la dirección de Andrés Madrigal, que después dejó el proyecto y abrió Per Se—, acaba de reabrir en una nueva ubicación en Alcalá 87, con terraza y al lado de El Retiro.

Vacanal. Abierto justo antes del verano, es el nuevo proyecto de Nandu Jubany —con Can Jubany como cada madre— en la Plaza Mayor de Vic, bajo un doble concepto de hamburguesería y heladería.

VNT. Nuevo proyecto de Eduardo Villalón y Fabien Peronnet que une un café de especialidad con ‘Art Gallery’, con opción de organizar ‘pop-up’ y eventos, en el número 4 de la calle Noviciado (Madrid).