25 Nov 2024 La Liste 2025: 14 restaurantes españoles en su Top 150 y premios para Grupo Paraguas y Lucía Freitas

Esta tarde se ha presentado en París la edición 2025 de La Liste, en el que España suma 67 restaurantes en el Top 1000 y 14 en su Top 150, con la sede central de Martín Berasategui en Lasarte como el español mejor posicionado. Además, Sandro Silva y Marta Seco, dueños de Grupo Paraguas, y Lucía Freitas han ganado dos premios especiales.

No hay un solo número uno mundial, sino que 9 restaurantes empatan en primera posición como las mejores mesas del planeta. Tampoco hay un ránking como resultado de los votos de un jurado, sino una clasificación que otorga puntos a los espacios gastronómicos en función de un algoritmo que mide su relevancia agregando la información sobre otras listas, guías, artículos periodísticos, blogs y reseñas de usuarios.

En la edición 2025 de La Liste , presentada esta tarde en París, 9 restaurantes de 7 países comparten el primer puesto de La Liste, “ilustrando la riqueza y la diversidad de la alta cocina mundial”. Estados Unidos iguala a Francia en número de establecimientos en el Top 1000, mientras empatan con dos espacios cada uno en el primer puesto: dos franceses, Guy Savoy —que repite en el primer puesto del ránking, pese a haber perdido la tercera estrella Michelin en marzo de 2023— y La Vague d’Or-Cheval Blanc —de Arnaud Donckele, en Saint-Tropez, que coloca parisino Plénitude en segundo lugar—, y dos estadounidenses, Le Bernardin y SingleThread, comparten el primer puesto.

Esta primera posición corresponde a una valoración de 99,5 puntos, que también alcanzan el suizo Cheval Blanc by Peter Knogl (Hôtel Les Trois Rois), el británico L’Enclume (Simon Rogan), el hongkonés Lung King Heen, el japonés Matsukawa y el alemán Schwarzwaldstube.
Con la vocación “consolidarse como autoridad en valoración gastronómica internacional”, La Liste insiste en su estrategia de recurrir a una metodología aparentemente más matemática —lo que no exime de observar resultados a veces llamativos e, incluso, sorprendentes—, frente a modelos de listas que son resultado de votaciones de ‘expertos’ —como The World’s 50 Best Restaurants o The Best Chef Awards—.

Qué es La Liste y cómo es su nuevo sistema de coronas

En todo caso, La Liste es el resultado de aplicar un “sofisticado algoritmo” a 1.500 fuentes de información —este dato fue el facilitado el pasado octubre, mientras que ayer se manejó la cifra de 1.100— de todo el mundo para obtener una base de datos de 35.000 restaurantes en 200 países, que, una vez puntuados sobre 100, dan pie a un ránking, donde los negocios pueden empatar en la misma posición.

Así, funciona, en realidad, como un agregador de reseñas y opiniones. “Este enfoque nos permite establecer una calificación de 100 puntos, integrando valoraciones de guías gastronómicas, prensa y opiniones de clientes. El sistema también tiene en cuenta los compromisos ambientales y sociales de los establecimientos, garantizando una evaluación integral y contemporánea”, argumentan desde La Liste, que también se autodefine como guía que ofrece la selección de 35.000 establecimientos accesible desde su app —en 9 idiomas, integrada en 4,7 millones de vehículos Hyundai y que genera 9,5 millones de consultas mensuales—, cuyo eje central es esta idea: “Muchas opiniones son mejores que una sola”. Complementan así su definición: “The global benchmark for gastronomy”.

Esta puntuación ha evolucionado a un nuevo “sistema de recompensas” o calificación, que otorga hasta cinco coronas a los chefs —sí, a las estrellas Michelin se sumaron hace dos semanas los cuchillos de The Best Chef y, ahora, las coronas de La Liste—. La máxima distinción de ‘Cinco Coronas de Prestigio’ se reserva a los mejores chefs, es decir, solo a los que ocupan el primer puesto; mientras el Top 1000 se mueve entre 3 y 5 coronas, los establecimientos de alta calidad en plata tienen 2 coronas y los descubrimientos locales en rojo lucen 1 corona. Se trata de un cambio anunciado hoy —frente al modelo anterior sin coronas, con tres categorías: ‘Oro’, ‘Plata’ y ‘Joyas’ o ‘Gems’—.

“Como un dron que sobrevuela el planeta gastronómico, La Liste se basa en los métodos de la inteligencia artificial para sintetizar miles de opiniones y reseñas. Nuestro enfoque metódico ofrece una visión lo más objetiva posible del panorama culinario mundial”, defiende Philippe Faure. “La Liste mantiene su independencia gracias a una financiación exclusivamente privada”, insisten desde esta organización.

Además, su app incluye 3.000 pastelerías en 80 países y 7.000 hoteles en 200.

Top 1000

El pasado octubre, Hélène Pietrini, Directora General de La Liste —que trabajó antes en 50 Best— visitó España para explicar metodología y filosofía. Parece que una prioridad actual es insistir en enfoque 100% global, pese a su origen francés, ya que el proyecto fue fundado en 2015 por Philippe Faure, embajador de Francia y CEO de La Liste —con Jörg Zipprick como cofundador y editor jefe—.

El principal fruto de este proyecto es su Top 1000, un ránking con los mil mejores restaurantes del mundo, que se ha presentado esta tarde en el Ministerio de Asuntos Exteriores, en París, en un evento en el que también se han otorgado varios premios especiales.

Aunque la web de La Liste sí publica su Top 1000, la organización tiende a centrar la comunicación de su clasificación en su Top 150, lista más manejable. Dado que admite empates en la misma posición, se da la circunstancia de que los 150 mejores restaurantes del mundo según La Liste equivale a las primeras 8 posiciones del ránking, con puntuaciones entre 96 y 99,5. Dentro de cada puesto del ránking, donde varios restaurantes comparten puntuación, La Liste los presentan ordenados alfabéticamente —sin orden de relevancia—.

Balance para España

Con  67 restaurantes en el Top 1000, España no logra ningún puesto dentro del número uno de este Top 150 de La Liste, es decir, con 99,5 puntos, pero sí suma 14 restaurantes dentro de esta selección de 150 mesas, que en realidad equivalen a solo 8 puestos de este ránking de origen francés. Así, la sede central de Martín Berasategui en Lasarte es el restaurante español mejor posicionado en La Liste, con 99 puntos sobre 100 y en el segundo puesto que comparte con otros 11 establecimientos —entre ellos, el parisino Plénitude, Atelier Moessmer Norbert Niederkofler y Da Vittorio, como números uno de Italia, y Le Louis XV-Alain Ducasse, el mejor de Mónaco—. 

Con 98,5 puntos, El Celler de Can Roca, sede central de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca en Gerona, es la segunda mesa española con mejor posicionamiento en La Liste, desde una tercera posición —compartida con otros 10, como el neoyorquino Daniel, el francés Georges Blanc, el italiano Le Calandre o Frantzén, el número uno de Suecia, entre otros—.

Desde el número 4 y con 98 puntos, le siguen Azurmendi, casa madre de Eneko Atxa en Larrabetzu, y Arzak, restaurante liderado por Elena Arzak que ha tomado el relevo de su padre, Juan Mari Arzak. Se trata del mismo puesto que otros 15 establecimientos, incluido un buen número de espacios ubicados en Francia, como L’Arpège, Maison Pic, Mirazur o Pavillon Ledoyen-Yannick Alléno, junto con el singapurense Odette o el suizo Schloss Schauenstein. 

En el quinto puesto y con 97,5 puntos, aparece DiverXO, triestrellado de Dabiz Muñoz en Madrid, equiparado por La Liste con hasta 27 negocios, incluidos varios seleccionados como los mejores de sus respectivos países: Maido (Perú), Ocean-Vila Vita Parc (Portugal), Boury (Bélgica), Geranium (Dinamarca), Hiša Franko (Eslovenia), Vue de Monde (Australia) o De Librije (Países Bajos).

España completa su representación con Cocina Hermanos Torres, de Sergio y Javier Torres en Barcelona, y Ricard Camarena, sede central del chef que le da nombre en Valencia, ambos en sexto puesto con 97 puntos —empatando así con otros 23 negocios, como el brasileño A Casa do Porco, o el mexicano Quintonil—; el donostiarra Akelarre (Pedro Subijana), el extremeño Atrio (Toño Pérez) y la casa madre de Quique Dacosta en Denia, empatados en séptimo lugar con puntuación de 96,5 —igual que, por ejemplo, el marsellés AM par Alexandre Mazzia o el sudafricano La Colombe, hasta un total de 26 restaurantes en este puesto 7—; y Aponiente (triestrellado de Ángel León en El Puerto de Santa María), el madrileño Coque (de los hermanos Sandoval), el barcelonés Disfrutar (espacio de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, que, como contraste, es el líder de la lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’) y el toledano Iván Cerdeño, en octavo puesto con 96 puntos —igual que el danés Alchemist, el neoyorquino Atomix o la sede de Joël Robuchon en Las Vegas, hasta un total de 27 establecimientos en el número 8—.

En 2024, Martín Berasategui y Atrio fueron los restaurantes mejores posicionados, con 99 puntos sobre 100, lo que les permitió compartir segundo puesto del ránking, empatados con el sueco Frantzen, el italiano Le Calande, el californiano SingleThread o el parisino Plénitude, entre otros.

Premios especiales

Más allá de su Top 1000 —presentado hoy como un ránking World’s Best Restaurants—, La Liste entrega anualmente un buen número de premios especiales, como una “perspectiva complementaria” a su ránking basado en el algoritmo, “revelando otra faceta sobre la excelencia gastronómica mundial”. Como explican desde La Liste, esta “selección editorial” aborda “otra faceta de la excelencia gastronómica mundial”, que busca destacar “talentos emergentes, innovadores culinarios y artesanos de excelencia que contribuyen a enriquecer el panorama gastronómico” y que “destacan el compromiso de la hostelería con nuevos estándares de sostenibilidad, experimentación y experiencia inmersiva para el cliente”.

Hay dos premios para la gastronomía española, uno de los cuales estrena categoría: ‘Show-to-table’, lanzada en 2025, busca “celebrar aquellos establecimientos donde el ambiente y el público son parte integral del espectáculo y donde cada cliente se convierte en actor de la experiencia”. Uno de los premios en esta categoría se concede a Sandro Silva y Marta Seco, dueños de Grupo Paraguas, por Amazonico, formato estrenado en 2016 en Madrid y que se ha convertido en la marca clave de su estrategia de internacionalización. “Tropicalia extravaganza”, lo define La Liste, que destaca su llegada a Londres, que, sin embargo, fue en 2019 —después, abrió en Dubái—, mientras en 2024 se ha instalado en Mónaco, mientras prepara su inminente llegada a Miami. El cabaret parisino Bœuf sur le toit (MOMA Group); la experiencia immersive de gastroteatro en Krasota (Dubái) o el evento global Wagyumafia son otros premiados en esta categoría.

Llamado ‘Game Changer’ y centrado en los actores que contribuyen a cambios fundamentales en el sector gastronómico, el otro premio español es para la chef gallega Lucía Freitas, dueña de A Tafona (Santiago de Compostela), por su proyecto ‘Amas Da Terra’ con varias mujeres productoras de Galicia.

Dentro de un número casi incontable de premios y categorías, otros premios especiales son ‘Aperturas del año’, que reconoce a Vyn, el proyecto abierto hace un año por el chef sueco Daniel Berlin o Maison Barnes, lo nuevo deDaniel Boulud en Nueva York; Inglaterra, representado por Clare Smyth del londinense Core y por L’Enclume de Simon Rogan, como ‘New Destination Champion’; Kasama (Chicago), de Tim Flores y Genie Kwon, o Maz (Tokio), de Santiago Fernandez —dentro del grupo peruano de Central y Kjolle—, entre los ‘Nuevos Talentos del Año’;como ‘Nuevo Talento en Pastelería’, nombres como la parisina Aurora Storari de Hémicycle; y ‘Premio de Honor’ para el legendario chef francés Georges Blanc.

Los restaurantes españoles mejor posicionados en La Liste

14 restaurantes en su Top 150 equivalente a las primeras 8 posiciones del ránking 

Martín Berasategui (Lasarte). 99 puntos. Posición 2

El Celler de Can Roca (Gerona). 98,5 puntos. Posición 3

Azurmendi (Larrabetzu). 98 puntos. Posición 4

Arzak (San Sebastián). 98 puntos. Posición 4

DiverXO (Madrid). 97,5 puntos. Posición 5

Cocina Hermanos Torres (Barcelona). 97 puntos. Posición 

Ricard Camarena (Valencia). 97 puntos. Posición 6

Akelarre (San Sebastián). 96,5 puntos. Posición 7

Atrio (Cáceres). 96,5 puntos. Posición 7

Quique Dacosta (Denia). 96,5 puntos. Posición 7

Aponiente (El Puerto de Santa María). 96 puntos. Posición 8

Coque (Madrid). 96 puntos. Posición 8

Disfrutar (Barcelona). 96 puntos. Posición 8

Iván Cerdeño (Toledo). 96 puntos. Posición 8

 

ESPAÑOLES EN TOP 1000

Rank	Score	Name	City	State	Country
2	99	Martín Berasategui	Lasarte-Oria	Euskadi	ES
3	98.5	El Celler de Can Roca	Girona	Catalunya	ES
4	98	Arzak	Donostia	Euskadi	ES
4	98	Azurmendi	Larrabetzu	Euskadi	ES
5	97.5	DiverXO	Madrid	Comunidad de Madrid	ES
6	97	Cocina Hermanos Torres	Barcelona	Catalunya	ES
6	97	Ricard Camarena	València	Comunidad Valenciana	ES
7	96.5	Akelarre	Donostia	Euskadi	ES
7	96.5	Atrio	Cáceres	Extremadura	ES
7	96.5	Quique Dacosta	Dénia	Comunidad Valenciana	ES
8	96	Aponiente	El Puerto de Santa María	Andalucía	ES
8	96	Coque	Madrid	Comunidad de Madrid	ES
8	96	Disfrutar	Barcelona	Catalunya	ES
8	96	Iván Cerdeño	Toledo	Castilla-La Mancha	ES
9	95.5	Cenador de Amós	Villaverde de Pontones	Cantabria	ES
9	95.5	Lasarte	Barcelona	Catalunya	ES
10	95	ABaC	Barcelona	Catalunya	ES
10	95	Paco Roncero	Madrid	Comunidad de Madrid	ES
11	94.5	BonAmb	Xàbia	Comunidad Valenciana	ES
11	94.5	Casa Marcial	Arriondas, Parres	Principado de Asturias	ES
11	94.5	Elkano	Getaria	Euskadi	ES
11	94.5	La Cabaña Buenavista	El Palmar O Lugar De Don Juan	Región de Murcia	ES
11	94.5	Les Cols	Olot	Catalunya	ES
11	94.5	Miramar	Llançà, Girona	Catalunya	ES
12	94	Asador Etxebarri	Apatamonasterio	País Vasco	ES
12	94	L’Escaleta	Cocentaina	Comunidad Valenciana	ES
12	94	Maralba	Almansa	Castilla-La Mancha	ES
15	92.5	Can Jubany	Calldetenes	Catalunya	ES
17	91.5	Alkimia	Barcelona	Catalunya	ES
17	91.5	Culler de Pau	O Grove	Galicia	ES
17	91.5	Ràmon Freixa Madrid	Madrid	Comunidad de Madrid	ES
18	91	El Portal de Echaurren	Ezcaray	La Rioja	ES
18	91	Vía Veneto	Barcelona	Catalunya	ES
19	90.5	DSTAGE	Madrid	Comunidad de Madrid	ES
19	90.5	El Rincón de Juan Carlos	Acantilados de Los Gigantes	Canarias	ES
19	90.5	Ricardo Sanz Wellington	Madrid	Comunidad de Madrid	ES
20	90	Corral de la Morería	Madrid	Comunidad de Madrid	ES
20	90	Maca de Castro	Alcúdia	Illes Balears	ES
22	89	Noor	Córdoba	Andalucía	ES
26	87	M.B.	Guia de Isora Tenerife	Canarias	ES
28	86	La Salita de Begoña Rodrigo	València	Comunidad Valenciana	ES
29	85.5	Saddle	Madrid	Comunidad de Madrid	ES
30	85	Deessa	Madrid	Comunidad de Madrid	ES
31	84.5	Moments	Barcelona	Catalunya	ES