08 Jun 2023 Ricard Camarena se estrena en el Top 100 mundial de The World’s 50 Best 2023, en cuya lista 51-100 se mantiene Azurmendi y vuelven Aponiente y Enigma

Se acaba de anunciar el tramo del 51 al 100 de la lista mundial ‘The World’s 50 Best Restaurants’ 2023, cuyo Top 50 se presentará el 20 de junio en Valencia. Su aperitivo en forma de listado 51-100 —que completa el Top 50 mundial— implica buenas noticias para España. Por un lado, el espacio valenciano Ricard Camarena Restaurante se estrena entre los 100 mejores restaurantes del mundo, en el puesto 96, justo el año en el que la gala se celebra en Valencia. Por otro, el vasco Azurmendi se mantiene en esta franja, en el número 81, frente al 55 del pasado año; mientras el ránking registra el regreso del Enigma (Barcelona), de Albert Adrià, que se posiciona en el 82, y del gaditano Aponiente, que se coloca en el número 64. Con estos cuatro negocios españoles incluidos en la franja 51-100 de 50 Best 2023, hay un posible pronóstico que, salvo sorpresas, casi se puede dar por hecho: como mínimo, habrá 10 españoles en el Top 100 mundial, puesto que es de esperar que los 6 que ya estaban en el Top 50 se mantengan dentro de los 50 mejores. Se trata de Disfrutar (que, en 2022, fue tercero del mundo), DiverXO (4), Etxebarri (6), Elkano (16), Mugaritz (21) y Quique Dacosta Restaurante (42). Habría que añadir el puesto vitalicio en elclub ‘Best of the Best’ de El Celler de Can Roca y elBulli —cerrado como restaurante en 2011—.

Como gusta a los editores de ‘The World’s 50 Best Restaurants’, el listado mundial cada año se mueve para dar entrada a nuevos actores y condenar a otros a la salida o la caída en el ránking. Para este año, parece que toca a buena suerte a España, que, tras unos años sin estrenos de restaurantes en el Top 100 mundial, puede celebrar la entrada del valenciano Ricard Camarena Restaurante en el tramo 51-100 de la edición 2023, anunciado hace apenas una hora como aperitivo del Top 50, que se dará a conocer en una ceremonia en directo en Valencia el próximo 20 de junio.

Así que la ciudad y la región que son anfitriones de la gala anual, que mueve a cientos de chefs de todo el mundo y, a la vez, un negocio millonario, podrá sacar pecho el día 20 al tener ya asegurado a un valenciano y, todavía más, al primer restaurante de Valencia que entra en el ránking mundial. Ricard Camarena Restaurante, un dos estrellas Michelin del chef que le da nombre situado en un centro de arte, se estrena entrando en el número 96, tras conseguir los votos suficientes para quedarse dentro del Top 100 mundial y en un momento en el que el chef valenciano está ganando visibilidad internacional —por ejemplo, tras un ‘4 manos’ con el brasileño Alex Atala el pasado marzo—.

Otros españoles en el tramo 51-100 de 50 Best 2023

Si en 2022 el tramo 51-100 de 50 Best 2023 debía conformarse con un solo español, este año llega a sumar 4. Aparte de la sede de Camarena, Azurmendi, casa madre de Eneko Atxa en Larrabetzu (Vizcaya), se mantiene dentro del Top 100 global, al quedarse en el número 81, lo que, sin embargo, supone un descenso de 26 posiciones frente al lugar 55 del pasado año —ocupaba el 49 en 2021—.

Además, dos espacios españoles de alta cocina logran regresar al ránking en 2023, tras su salida en ediciones anteriores. Una gran noticia, esperada y desde luego con una posición absolutamente insuficiente, es la vuelta de Enigma, el único restaurante que Albert Adrià tiene ahora mismo en Barcelona y que salió del listado 50 Best, tras el cierre decidido por el chef entre marzo de 2020 y junio de 2022, a raíz de la pandemia, lo que le hizo desaparecer de la clasificación en sus ediciones 2021 y 2022 (no hubo edición 2020 por el parón Covid). Ahora, vuelve al Top 100 colocándose en el puesto 82; hay que recordar que, en 2019, Enigma estaba en el número 82 y, un año antes, en el 95.

El otro regreso de un español corresponde al gaditano Aponiente, espacio de Ángel León en El Puerto de Santa María, que, pese a haber ganado en 2022 el premio de 50 Best al ‘Restaurante más Sostenible’ del mundo, salió del Top 100 mundial. En 2023, logra colocarse en el número 64. En 2019, este triestrellado según Michelin se había estrenado en el Top 100 mundial en el número 94, para pasar en 2021 al 79.

¿Avance el balance español en 50 best 2023?

Con los datos de hoy, ya se pueden sacar conclusiones sobre qué puede esperar el mercado español de la alta cocina de la edición 2023 de la lista mundial ‘The World’s 50 Best Restaurants’, cuyo Top 50 se presenta el día 20 en Valencia en la que constituye su edición número 21.

Con los cuatro negocios españoles incluidos en la franja 51-100 de 50 Best 2023 (Aponiente, Azurmendi, Enigma y Ricard Camarena Restaurante), hay un posible pronóstico que, salvo sorpresas, casi se puede dar por hecho y es que, como mínimo, habrá 10 restaurantes españoles en el Top 100 mundial de 50 Best 2023, puesto que es de esperar que los 6 que ya estaban en el Top 50 se mantengan dentro de los 50 mejores y, ojalá, avancen, con el sueño de que incluso pueda haber un líder mundial ‘made in Spain’. Se trata de Disfrutar (que, en 2022, fue tercero del mundo), DiverXO (4), Etxebarri (6), Elkano (16), Mugaritz (21) y Quique Dacosta Restaurante (42, tras regresar al Top 20 desde el puesto 74 en 2021 y que es el chef más internacional de la gastronomía valenciana). Habría que añadir el puesto vitalicio en el club ‘Best of the Best’ —una especie de ‘Hall of Fame’— de El Celler de Can Roca y elBulli —cerrado como restaurante en 2011—. En el pasado mas o menos reciente, dos españoles más estuvieron entre los mejores del mundo: Nerua Guggenheim, que fue número 53 en 2021 y salió en 2022; y Arzak, que fue 94 en 2021.

La lista ‘The World’s 50 Best Restaurants 2023’, patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna, es resultado de los votos de 1.080 expertos —como chefs internacionales de renombre, periodistas gastronómicos y gastrónomos viajeros—. “España está representada por Aponiente, en El Puerto de Santa María (No.64), Azurmendi, en Larrabetzu (No.81), y Enigma, en Barcelona (No.82), y la ciudad anfitriona, Valencia, entra por primera vez en la lista”, señala 50 Best en un comunicado. “Estamos encantados de ver que restaurantes de tantos lugares nuevos aparecen en la lista ampliada por primera vez este año. Todos los establecimientos anunciados hoy han demostrado una hospitalidad excepcional y representan algunas de las mejores experiencias gastronómicas de todo el mundo”, ha dicho William Drew, director de contenidos de The World’s 50 Best Restaurants.

Otras conclusiones a tener en cuenta en lista 51-100 de 50 Best 2023 son:

• La lista 51-100 incluye 12 nuevas entradas de 11 ciudades diferentes, desde Quito y Ciudad de Panamá hasta Estambul y París.
• Incluye restaurantes de 22 territorios de los 5 continentes, con 15 novedades de Asia, 21 de Europa, 6 de Norteamérica, 5 de Sudamérica y  3 de Oriente Medio & África.
• La nueva entrada más alta de la lista 51-100 es Mérito, de Lima, que se estrena en el número 59.

Lista 51-100 de ‘The World’s 50 Best Restaurants’ 2023