18 Abr 2023 Qué se puede descubrir en Salón Gourmets 2023

La feria anual de alimentación, bebidas y gastronomía ha crecido en 2023 de tres a cinco pabellones, hasta sumar más de 70.000 metros cuadrados, con 2.000 expositores y 55.000 productos. Estas son algunas pistas para saber qué se puede descubrir en Salón Gourmets 2023, que cumple su edición número 36.

Cita pionera definida como ‘Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad’ organizada por Grupo Gourmets, Salón Gourmets arrancó ayer y se celebra hasta el jueves 20 de abril en Madrid, en Ifema, ha crecido este año de tres a cinco pabellones (en concreto, los números 4, 5, 6, 7 y 8), tamaño que alcanza por primera vez en su historia. Estas son las principales cifras de la 36 edición de ‘Gourmets’; suma 2.000 expositores, en una superficie de más de 70.000 metros cuadrados, 55.000 “productos singulares”, más de 1.200 actividades y la previsión de recibir unos 100.000 profesionales. Con el objetivo de “mostrar la riqueza agroalimentaria nacional e internacional”, este “despliegue de delicatessen” busca funcionar como “un escaparate de productos de alta gama y tendencias del sector”.

¿Qué perfil de público se mueve por Salón Gourmets estos días? “Chefs, compradores de grandes superficies, cadenas hoteleras, tiendas delicatessen, distribuidores y restauradores”, definen los organizadores. Con esta cifras, es evidente el negocio que durante estos días se genera en Madrid en torno a la alimentación y la gastronomía, incluso con derivadas internacionales. En concreto, ICEX España Exportación e Inversiones ha desplazado al Salón Gourmets a 36 compradores procedentes de compañías internacionales del sector de alimentación y bebidas de calidad, que mueven “importantes volúmenes de compra”, con el objetivo de “ampliar la oferta de la industria alimentaria española en los mercados internacionales”. Para ICEX, Gourmets 2023 “se ha convertido en la plataforma idónea para dar visibilidad a las empresas españolas en los mercados internacionales”, lo que apoya con su programa de compradores, al que el Instituto de Comercio Exterior contribuye de forma activa desde hace años. Estos compradores de 25 países (como Alemania, Dinamarca, Estados Unidos, Japón, Kenia, Singapur o Chile) han sido “seleccionados de forma personalizada por su clara intención de hacer negocio e incrementar las ventas de productos españoles en sus mercados”. Este año, Madrid es la Comunidad Invitada y Brasil el País de Honor.

Por su parte, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA)- Alimentos de España cuentan con una zona dedicada a ‘El País Más Rico del Mundo’, su eslogan central con áreas de show cooking, conferencias y presentaciones, aparte del Túnel del Vino y Túnel del AOVE.

Entre otras novedades de la edición 36 de Salón Gourmets, Grupo Gourmets, Federación Española de la Industria de Alimentación y Bebidas (FIAB) y Plataforma tecnológica “Food for Life-Spain” —con la colaboración de CDTI e ICEX— han organizado la Jornada Innovagourmets / FIAB & Grupo Gourmets para identificar tendencias del canal gourmet en tecnología, investigación e innovación de la industria alimentaria.

Bocadillo de jamón y hamburguesa campeones

Por otro lado, entre las actividades, hay concursos, campeonatos y catas, que permiten designar algunos de los mejores productos o recetas en diferentes categorías. En su arranque ayer, ya sean proclamado algunos ganadores; entre ellos, un concurso que es novedad: ‘Mejor Bocadillo de Jamón Joselito’. Juan Antonio Villamor, del restaurante Raíz (Vitoria), con una receta de jamón ‘Joselito’, ‘foie’, alcachofas confitadas y mermelada de alcachofas o praliné de almendras en pan de aceite. Seis concursantes se midieron con el reto de elaborar un bocadillo, frío o caliente, cuyo ingrediente principal eran 60 gramos de jamón ‘Joselito’, para después aplicar por libre la receta, la selección de ingredientes y el tipo de pan, que debían hacer en directo en 30 minutos.

El segundo puesto del ‘Mejor Bocadillo de Jamón Joselito’ fue para Bruno De Lahoz, con el ‘Mollete Joselito’, de Casa Lola (Rueda); y, en tercero, Juan García Domínguez, como ‘Homenaje al jamón’, de Kresta (Miranda de Ebro). Además, los otros tres concursantes han sido Eduardo Pelayo González, con ‘La esencia de Joselito con Alma Atlántica’, de la Tasca El Tonique (Santa Cruz De Tenerife); Helio Flores Gutiérrez, con ‘Salamanca, tierra mía’, de Los Álamos Laboratorio Gastronómico (Peñaranda de Bracamonte, Salamanca); y Chele Martínez-Valero González, con Bocadillo de jamón en pan schrocchiarella rústico, ensalada de laminado de hinojo, crujiente de alcachofas y perlas de tomate carbonero en AOVE, de CaboPalos Taberna (Madrid).

Mientras, en la tercera edición del ‘Burger Combat’, Campeonato de España de Hamburguesas Gourmets / Lantmännen 2023, Mariana Hernández, de El Baifo Street Food (Santa Cruz de La Palma), resultó ganadora con su receta ‘Benahoarita’, hecha con pan pretzel, carne de vaca palmera madurada 15 días, estofado de carne de cabra al vacío, salsa de queso de La Palma y jamón de pata de cabra palmera. La ‘Mejor Chef de Hamburguesas Gourmet de España’ se midió con otros cinco finalistas, entre los que quedó segundo Sergio Sanz, de Pólvora (Madrid), con su ‘Soft Shell Crab Burger’; y tercero Javier Almado, de El 2 de Gastéiz (Vitoria), con ‘La Vacuna 2.0’; mientras el premio a la ‘Burger Más Popular en Redes fue para Sergi Mateo Lladó, de Hamburguesería Paradise (Gerona), con ‘La Amante’.

Por otro lado, Agustín Borreguero Gorjón, de Paisajes Gourmet (Madrid), ha sido elegido como ‘Mejor Cortador de Jamón’, dentro de un concurso histórico del Salón Gourmets; o La Puerta de Cimadevilla, en Oviedo, fue premiado como  ‘Mejor Cachopo’.

Entre los concursos previstos, hay otras tres novedades, como el Campeonato Mundial de Escanciado / Sidra de Asturias, en el que 24 concursantes se batirán para escanciar una de las 76 variedades procedentes de los manzanos de sidra cultivados en Asturias; GourmeTapa by Fuentes, con tapas elaboradas con atún rojo de Fuentes; el Máster Pinchos Gourmets #productoriojano, en el que doce cocineros harán un pincho empleando al menos uno de los ingredientes pertenecientes a las DOP o IGP riojanas.

Se suman a otros certámenes más veteranos, como el 28^o Campeonato de España de Sumilleres Tierra de Sabor copatrocinado por Bodegas Protos, el 15^o Campeonato de España de Abridores de Ostras–Écailleurs/Sorlut, el 13^o GourmetQuesos-Campeonato de los Mejores Quesos de España o los concursos organizados por Estrella Galicia —Cerveza Oficial de Salón Gourmets— de Tiraje de Cerveza y cocina con ‘Desafío XChef by Cervezas 1906’.

Productos innovadores

La 36 edición de Salón Gourmets incluye 1.500 novedades en productos y bebidas. Una mayoría se expone en las zonas Innovation Area —destinada a nuevos productos exhibidos en el salón— y Organic Exhibition Area —centrada en nuevos productos ecológicos—. Entres estas innovaciones, se incluyen “bebidas con y sin alcohol, untables y snacks para picar entre horas de manera saludable y todo tipo de productos que demuestran el enorme dinamismo del sector de las bebidas y alimentos de alta calidad”, señalan desde la organización.

Una novedad es la marca ‘Wovo’, de Campomayor (Palas de Rei, Lugo) y que corresponde a bebidas y postres cremosos hechas con clara de huevo. Dentro del apartado de productos veganos o vegetarianos y en el contexto del avance de proteínas alternativas, destacan la marca gallega Greenster, con el primer untable de almendras fermentado como un queso; la valenciana Hi Vegs!, con bocaditos con sabor a atún hechos a base de proteína texturizada de guisante; croquetas veganas de chorizo de Singular Bites (Madrid) o de mayonesa de aguacate sin huevo de Paltavo (Vélez-Málaga).

En picoteo, surgen la salsa de olivas verdes encurtidas y chipotle, de Caviaroli, con una receta elaborada con Albert Adrià; la gama de patés de navajas a la plancha con aceite de oliva, pulpo a la cazuela o chipirones en su tinta, de Conservas Mariscadora (Pontevedra); las aceitunas hojiblanca con sabor a mojito —sin alcohol— de Agrosevilla; las aceitunas manzanilla deshuesadas en deliciosa salsa de mojo picón canario de Iruela Olives (Barcelona); o las anchoas del Cantábrico en aceite de girasol y aceite de oliva virgen extra maceradas con trufa negra de Asun Velar (Castro-Urdiales, Cantabria).

Por el lado de las bebidas, hay innovaciones como GinMachine, empresa madrileña que presenta Algae Premium Gin, ginebra destilada a partir de algas; Weisshorn Destilería, firma de Sanlúcar de Barrameda con su brandy ‘Soundcast’, edición de 400 botellas “sometidas durante 14 meses a una vibración con música todos los atardeceres durante 46 minutos”; o Magnifique Brands, con los champagnes de Héloïse Lloris, con  botellas acabadas en oro.

En aceite de oliva virgen extra, destacan opciones como Alcalá Oliva (Alcalá la Real, Jaén), con aceites aromatizados al ajo, limón, guindilla y trufa; o Desferas (Granada), con perlas de AOVE explosivas con oro aroma de carabinero.

Casi a locura suenan originalidades como el bombón de queso parmesano con caramelo salado de AOVE picual de Flor de Sal & Chio; los chicles sin azúcar ni plástico de Gourmandise (Castellbisbal, Barcelona); la mermelada de boniato con manzanilla o vermú de Isla Bonita (Las Palmas) o el turrón de torreznos con chocolate blanco, con leche o negro de El Beato (Burgo de Osma, Soria).