13 Oct 2022 Carlos Bosch ficha a Carles Abellan para dirigir Manero

El empresario alicantino dueño de GastroPortal incorpora al chef catalán como director gastronómico de Manero, formato de bar que suma 4 sedes entre Alicante y Madrid. No es una asesoría, ni una alianza a corto plazo, sino la base de un vínculo con visión largoplacista, que implicará “subir un peldaño” con Manero, mientras afirman que tienen “muchos planes en conjunto”.

Eran clientes mutuos en sus respectivos locales y, ahora, trabajarán juntos para elevar gastronómicamente Manero. Carlos Bosch, dueño del grupo hostelero de origen alicantino GastroPortal, ha fichado a Carles Abellan, ‘bulliniano’ y artífice de conceptos como Tapas 24, para dirigir Manero. Ambos hosteleros coinciden en llevar años operando en el mercado culinario como emprendedores gastronómicos capaces de idear una diversidad de formatos de negocios, con la diferencia de que Bosch es un empresario con perfil gestor y Abellan es un empresario con rol paralelo como cocinero. Algo más les une: la tapa como fórmula para comer y ofrecer recetas dándoles una vuelta y la reinvención del modelo de bar (El Portal y Manero, en el caso de Bosch; y Tapas 24 o La Barra de Carles Abellan, en el caso del catalán). “Han posicionado la tapa como reclamo gourmet y ‘cool’. Han creado bares icónicos. Han cosechado premios y éxitos. Han pensado platos y conceptos en paralelo, así que ¡ya era hora de unirse!”, señalan desde Grupo GastroPortal.

Ahora, Carlos Abellan se hará cargo de la dirección gastronómica de todos los locales de Manero, que ya son 4: Manero Mollá, Manero Chapi (en la Plaza Ruperto Chapí) y el nuevo Manero Balmis, en Alicante; y Manero Claudio Coello, en Madrid.

“Hace muchos años, más de 15, conocí a Carles [Abellan]. Mi modelo de negocio ha ido creciendo desde entonces y ahora ya tiene cierta relevancia, porque las cosas, creo modestamente, se han ido haciendo bien. Pero estando yo solo, yo llego alto. Si quiero ir más lejos, necesito ir acompañado. Llegar al 9 es fácil pero llegar al 10 es complicado. ¿Y a quién sumo yo para llegar al 10? Pues el que más me gusta es Carles”, detalla Carlos Bosch.

Por su parte, Abellan cuenta cómo fue y ha evolucionado su relación con Bosch. “Conocí a Carlos en los inicios de El Portal. Tuve la suerte de compartir un par de días juntos y realmente conectamos. Crea conceptos, ideas, platos… que hasta he emulado en algunos de mis restaurante. Lo que hizo en su momento era bestial. Desde entonces, lo tengo como referente. Su estilo, su pensamiento, lo bien acabados que están sus proyectos, su línea a seguir tan clara… Sumar es importante. Manero es solo el principio”, asegura Abellan.

La incorporación de Abellan al equipo de Manero como director gastronómico no equivale a una asesoría, sino que supone la implicación del chef catalán en este concepto instalado en 4 sedes, con la idea incluso de añadir un plus, sin cambiar el concepto de bar-tienda gourmet y, quizás, reforzando el modelo operativo y organizativo, bajo una visión largoplacista. “No hay cortoplacismo ni ganadores, aquí hay largoplacismo y dos ganadores. Tanto me va a aportar él a mi como yo a él […]. Nuestra manera de colaborar no es la clásica de asesórame, yo recibo tus instrucciones y listo. Rotundamente, ¡no!”, avanza Bosch. “La idea es crear un sistema de trabajo tranquilo. Somos amigos y no queremos confundirnos, porque nos respetamos demasiado mutuamente. Es un conjunto, una relación de iguales”, añade Abellán.

“Carles viene a ayudarnos a subir un peldaño, a aportar un puntito que se va a notar, con su claridad, las buenas ideas, las revisiones que aportan, las  creaciones nuevas o los métodos distintos. Nosotros hemos llegado a un punto que nos gusta Manero pero queremos seguir innovando y creciendo”, sostiene Bosch. “Manero ya existe, es un concepto clarísimo, con carácter propio, muy adulto, con mucha personalidad; yo vengo a dar pasitos en cocina e iremos viendo. Pequeñas cosas que darán un valor añadido porque Manero es muy difícil de mejorar”, añade Abellan.

Parece, además, el germen de otros proyectos conjuntos entre Bosch y Abellan que están por venir. “Hay muchos planes en conjunto. Las colaboraciones de antes eran muy abusivas, en pocos meses comparten su conocimiento y fiscalizaban todo. En este caso, la suma supone la mezcla de talento. Esta es la tendencia. Aquí hay inspiración, emoción y afinidad. Juntos no todos valemos”, comenta.

Quiénes son: Carlos Bosch y Carles Abellan

Tras trabajar en el sector de la gran distribución y marketing, Carlos Bosch decidió dar el salto a la hostelería para emprender con El Portal, en Alicante; después, llegó Manero, como “un bar de tapas españolas y tienda delicatessen (online y física)”, que, tras abrir en Alicante, llegó a Madrid en abril de 2021 y que abre su cuarto local este otoño (Manero Balmis). Además, este empresario es el promotor de Mar Mía, que abrió en febrero de 2022 en Ocean Drive Madrid, resultado de una alianza con Rafa Zafra (Estimar) y Luis Rodríguez (Casa Elias, en El Xinorlet).

Por su parte, Carles Abellan trabajó en elBulli y Hacienda Benazuza (Sanlúcar La Mayor) antes de abrir Comerç 24 en junio de 2001, en el barrio del Born, en Barcelona, un proyecto que lució estrella Michelin entre 2007 y 2015. Además, creó un formato de bar con Tapas24 en 2006; después, llegaron Velódromo y Bravo (2009), Servicio de Catering (2010), asesoría a Luz de Gas Bar; el chiringuito La Guingueta (2013), el ‘foodtruck’ Yango, ENA (en el Hotel Alfonso XIII, en Sevilla), Love Beach Club y, en 2017, abrió La Barra —por la que recibió una estrella Michelín en 2018, trasladando posteriormente este concepto al W Barcelona. Ese mismo año inauguró la, hasta la fecha, última sucursal de Tapas24 en Diagonal-Tuset.

Fuente de las fotos: Grupo GastroPortal.