05 Jul 2022 Lista 51-100 de ‘The World’s 50 Best Restaurants’ 2022: Azurmendi, único español en el Top 51-100 mundial

Hoy se ha anunciado el tramo del ránking del puesto 51 al 100 de la lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’ 2022, que se presentará el 18 de julio en Londres. Azurmendi, que ocupaba el puesto 49 en la edición 2021, es el único restaurante español situado en este tramo del ránking (en el número 55), del que han salido Nerua Guggenheim (número 53 en 2021), Quique Dacosta Restaurante (antes, 74), Aponiente (estaba en el 79) y Arzak (puesto 94, en 2021). Habrá que esperar al 18 de julio, día de presentación del listado en Londres, para saber si alguno de ellos entra o regresa al Top 50. Lo que sí parece es que Etxebarri, Disfrutar, Elkano, Mugaritz y DiverXO serían negocios españoles que seguro estarían en el Top 50 mundial de 50 Best. 

Habrá que esperar al 18 de julio para saber cómo queda el nuevo ‘statu quo’ del mercado global de la alta gastronomía, si como posible indicador para ‘medirlo’ se asume la lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’. Es la fecha en la que se presentará en una gala Londres la edición 2022 de este ránking encabezado en 2021 por el danés Noma.

Y, como cada año, el grupo británico William Reed, editor del listado, ofrece como ‘aperitivo’ el tramo del ránking del puesto 51 al 100. Con la información anunciada hoy, Azurmendi, casa madre de Eneko Atxa en Larrabetzu que ocupaba el puesto 49 en 2021 (el 14 en 2020), es el único restaurante español que forma parte de esta franja que completa el Top 100, a falta de conocer el Top 50, con el número 55 para el negocio vasco.

Como consecuencia y salvo que hayan avanzado al Top 50 —algo que no prevén diversas fuentes sectoriales consultadas—, de este tramo 51-100 de 50 Best 2022, han salido Nerua Guggenheim, de Josean Alija, en Bilbao, que estaba en el número 53 en 2021; Quique Dacosta Restaurante, en Denia, que ocupaba el puesto 74 en la edición anterior; Aponiente, espacio de Ángel León en El Puerto de Santa María, que llevaba dos años en el Top 100 (79 en 2021); y el donostiarra Arzak, que ocupaba el lugar 94 en la pasada edición, tras caer desde el 52 y registrar durante años batido récords de permanencia en el Top 50, incluso en el Top 10. En 2021, la sede central de Martín Berasategui en Lasarte (número 87 en 2019) ya había desaparecido del Top 100 mundial. Habrá que esperar al 18 de julio, día de presentación del listado en Londres, para saber si alguno de estos espacios que han desaparecido de la lista 51-100 entra o, en alguna caso, regresa al Top 50.

Qué restaurantes españoles estarán en el Top 50 de 50 Best 2022

Con este adelanto hoy de la lista 51-100 y salvo que alguno de los citados restaurantes que no están en el Top 51-100 estuviera en el Top 50, lo que parece seguro es que 5 restaurantes españoles estarían dentro del Top 50 mundial de 50 Best, uno menos que el pasado año y con la duda de si avanzarán o retrocederán frente a sus respectivas posiciones en 2021 (en 2020, no hubo lista debido a la pandemia) y de si algún espacio como Quique Dacosta Restaurante podría regresar al Top 50.

Los 5 que seguro están entre los 50 serían Etxebarri, la parrilla de Bittor Arginozniz en Axpe, que mantuvo el tercer puesto de 2019 el pasado año; Disfrutar, casa de Eduard Xatruch, Mateu Casañas y Oriol Castro en Barcelona, que subió del noveno puesto al quinto; Mugaritz, matriz de Andoni Luis Aduriz en Rentería, que tras el récord de 14 años en el Top 10 mundial, pasó del séptimo lugar al 14; Elkano, la parrilla de Aitor Arregui en Getaria, saltó del número 30 al 16; y DiverXO, de Dabiz Muñoz en Madrid, se estrenó en el Top 50, directamente en el número 20, tras subir desde el puesto 75 de 2019. Por soñar, podría ocurrir que estos 5 se mantengan en el Top 20 mundial de 50 Best 2022.

En 2021, España sumó 6 restaurantes en el Top 50 mundial (los citados más Azurmendi) y 10 en el Top 100, tres menos que en 2019, por el cierre Tickets (en 2019, número 20) y Enigma (82), cerrados por la disolución del elBarri; y la salida la matriz de Martín Berasategui en Lasarte (número 87 en 2019).

Con las previsiones planteadas a raíz de la presentación hoy de la lista 51-100, es seguro que España sumaría al menos 6 restaurantes en el Top 100 mundial, balance que debería completarse con El Celler de Can Roca, con un puesto vitalicio en ‘Best of the Best’, hall of fame con los ex líderes mundiales, donde también se incluye elBulli, que desde julio de 2011 ya no funciona como restaurante. Además, podría ocurrir que 50 best concediera algún premio especial a algún chef o restaurante entre los que se anunciarán el 18 de julio en Londres dentro de la ceremonia, donde se leen en directo los puesto del 50 al 1, intercalados con premios como ‘Icon Award’ o el ‘Restaurante más Sostenible del Mundo’.

Conclusiones sobre el resto del ránking

Esta “clasificación ampliada se elabora a partir del mismo proceso de votación que ‘The World’s 50 Best Restaurants’ y sirve para dar visibilidad a un mayor número de establecimientos de hostelería de todo el mundo”, señalan desde la organización de una lista anual, que este año celebra su vigésimo aniversario y que se elabora a partir de los votos de un jurado compuesto por más de 1080 “expertos independientes del mundo de la gastronomía, entre los que se encuentran chefs internacionales de renombre, periodistas y viajeros gastronómicos”, procedentes de 27 regiones distintas (cada una, con 40 miembros).

Estas son las conclusiones del comunicado oficial de la organización sobre la lista 51-100 de 50 Best 2022:

• “Entrada de 20 nuevos establecimientos de 15 países diferentes.
• La lista 51-100 incluye restaurantes de 22 territorios repartidos entre 6 continentes, con la entrada de nuevos restaurantes de Oriente Medio, que no figuraban anteriormente en la lista de 2021
• Por regiones, 14 novedades son de Asia, 13 de Europa, 11 de América del Norte, 2 de Oriente Medio, 2 de África, 1 de Oceanía y 7 de América del Sur.
• Se han añadido restaurantes procedentes de 5 nuevos destinos, como Argentina, China (continental), Alemania, Singapur y Emiratos Árabes Unidos.
• La novedad más destacada de la lista 51-100 es Trèsind Studio, en Dubái (Emiratos Árabes Unidos), que se estrena en el puesto 57.
• Asia tiene 14 entradas en la clasificación de este año repartidas en siete ciudades, entre ellas: Mingles, Seúl (No.71); Fu He Hui, Shanghái (No.64); Neighborhood, Hong Kong (No.76) y Wing, Hong Kong (No.100), además de dos restaurantes de Japón, que son Sazenka (No.59) y la nueva entrada Sézanne (No.82). La India también hace acto de presencia con Indian Accent, en Nueva Delhi, que se sitúa en el No.92. De los tres restaurantes de Singapur, Zén (No.70) y Meta (No.95) son entradas nuevas y se unen al favorito Burnt Ends (No.94). Los cuatro restaurantes de Tailandia son Le Du (No.65) y Sühring (No.66), además de las nuevas entradas Samrub Samrub Thai (No.75) y Raan Jay Fai (No.85).
• Varios nuevos territorios cuentan con establecimientos en la clasificación ampliada de este año, entre ellos los Emiratos Árabes Unidos, con dos nuevas entradas: Trèsind Studio (No.57) y Orfali Bros Bistro (No.87), ambos en Dubái. Entre las nuevas entradas se incluyen dos de Ciudad de México, Rosetta (No.60) y Máximo Bistrot (No.89), así como Evvai (No.67) en São Paulo (Brasil), Kol (No.73) en Londres, y tres restaurantes franceses: Table de Bruno Verjus (No.77) en París; AM par Alexandre Mazzia (No.80) en Marsella y Flocons de Sel (No.99) en Megève. Otras novedades son Gimlet at Cavendish House (No.84) en Melbourne; Mishiguene (No.88) en Buenos Aires; Oriole, No.91, en Chicago y Hertog Jan at Botanic Sanctuary (No.93) en Amberes”.

Lista 51-100 ‘The World’s 50 Best Restaurants’ 2022

Fuente de las imágenes: ‘The World’s 50 Best Restaurants’.