28 Feb 2022 Guía Repsol reparte 97 nuevos Soles en 2022, con Iván Cerdeño y El Rincón de Juan Carlos como nuevos Tres Soles
Un total de 97 nuevos Soles de Guía Repsol se han concedido en la edición 2022, con Iván Cerdeño y El Rincón de Juan Carlos como nuevos Tres Soles y con novedades como la sede de Estimar en Madrid o Arrea! en segunda distinción. En el estreno de su primer Sol, entran proyectos jóvenes como Alejandro Serrano, Ama, Fuentelgato, Kabo, Cañitas Maite, Hamabi o Nublo, así cono ‘casas’ familiares Damasqueros o Mas Marroch. Así, el mercado gastronómico español queda definido por un balance de 666 restaurantes con Soles Guía Repsol, de los que 469 negocios tienen ‘Un Sol’ (incluidas 83 novedades), 155 son ‘Dos Soles’ (con 12 de estreno) y 42 lucen la máxima distinción de ‘Tres Soles’ (con 2 nuevos). Además, el manual de viajeros editado por el grupo energético concede el Sol Sostenible a Coque (Madrid), Monastrell (Alicante), Raíces (Talavera de la Reina) y Kofradia (San Sebastián).
Hace 10 meses, Guía Repsol presentó su edición 2021 cuando la pandemia llevaba más de un año golpeando la gastronomía nacional y mientras todavía existían duras restricciones en muchas regiones españolas. “Las cocinas no se apagan” fue el eslogan de aquel momento para un sector al que aún le quedaban meses de un duro contexto por delante, con la sexta ola —provocada por la variante ómicrom— como el más reciente capítulo. Esta tarde, se ha presentado la edición 2022 de Guía Repsol con un slogan que augura lo que viene: “Llega el plato fuerte”.
El balance de Guía Repsol en 2022 se resume en 97 nuevos Soles, de los que 2 corresponden a la máxima distinción (Tres Soles), 12 son ‘doses’ y 83 son primeros Soles. En una ceremonia celebrada esta tarde en el Teatro Victoria Eugenia de San Sebastián —organizada con el Departamento de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco—, que ha reunido a más de 150 chefs, entre los que estaban Dabiz Muñoz, Martín Berasategui, Fina Puigdevall, Ricard Camarena, Paco Roncero, Elena Arzak, Javier Torres, Maca de Castro o Pepe Solla, se han ido desvelando los nombres de los 97 restaurantes galardonados. Coincide con un momento en el que “Guía Repsol ha podido constatar a lo largo de este último año que nos encontramos ante un renacimiento en las cocinas como demuestran los 97 nuevos Soles”, señalan desde este ‘manual para viajeros’ editado por el grupo energético español.
Con los nuevos 97 Soles de 2022, Guía Repsol suma 666 restaurantes con Soles Guía Repsol, de los cuales 469 tienen ‘Un Sol’ (incluidas 83 novedades), 155 son ‘Dos Soles’ (con 12 de estreno) y 42 lucen la máxima distinción de ‘Tres Soles’ (con 2 nuevos). Por regiones, Cataluña lidera el ránking, con 99 restaurantes con Sol, seguido de Madrid con 95, País Vasco con 66, Andalucía con 63 y Comunidad Valenciana con 54.
“Da gusto evidenciar que muchos profesionales tienen el arrojo y la ilusión de arrancar proyectos o buscar nuevos enfoques que respondan a la demanda de un comensal consciente que abraza la naturaleza y reivindica la memoria autóctona y el conocimiento”, ha señalado María Ritter, directora de Guía Repsol.
Esta es la cuarta edición que se no se publica su versión en papel, mientras se ha impulsado de forma notable su digitalización. Como novedad, el 12 de marzo, se estrenará “En busca de un Sol”, documental en Movistar+ sobre el camino de un chef para conseguir un Sol.
Nuevos Tres Soles
Si como principales protagonistas se considera los restaurantes que en esta edición han ganado el tercer Sol, se trata de Iván Cerdeño, espacio ubicado en Cigarral del Ángel, en Toledo, abierto hace 3 años por el chef del mismo nombre; El Rincón de Juan Carlos, sede de los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón en Tenerife, que tras 18 años cocinando en Los Gigantes (Santa Cruz de Tenerife), ha estrenado espacio de la costa de Adeje. Según Guía Repsol, ambos galardonados son merecedores del tercer Sol “por haber sabido hacer crecer sus proyectos gastronómicos incorporando las influencias socioculturales y singularidades de sus respectivos entornos”.
Variedades entre Dos Soles y primer Sol
En cuanto a los 12 nuevos ‘Dos Soles’, para Guía Repsol “evidencian lo repartido que está el talento por todo el país”: desde una marisquería moderna como la sede madrileña de Estimar o un negocio en la montaña alavesa como Arrea!, a Bodega Katxiña (Orio), Cancook (Zaragoza), Ikaro (La Rioja), Kaleja (Málaga), La Biblioteca (Navarra), Odiseo (Murcia), Pablo (León), Raúl Resino (Castellón), Tula (Alicante) y Xavier Pellicer (Barcelona).
Entre los 83 nuevos ‘Un Sol’ de Guía Repsol, hay cierta presencia de negocios de jóvenes chefs o, como señalan los responsables de esta clasificación, se detecta “el empuje de la Generación Z”, con casos como Alejandro Serrano (Miranda de Ebro), Ama (Tolosa), Cañitas Maite (Casas-Ibáñez), Fuentelgato (Huerta del Marquesado) o Kabo (Pamplona). Apenas por encima de los 30 años, son los chefs que lideran negocios como Hamabi (Pamplona) o Nublo (Haro). “La ‘Generación Z’ entra con ganas de comerse el mundo y baja considerablemente la edad media de los cocineros ‘soleados’. Da gusto ver que jóvenes tan formados, la mayoría en las cocinas de maestros con 2 y 3 Soles, tienen el arrojo y la ilusión de arrancar sus propios proyectos, sin miedo a la adversidad, porque ¿qué les puede pasar peor que una pandemia? Instalados en pequeños pueblos, en mercados o en la periferia de las ciudades, saben que tienen que esforzarse para que el viaje merezca la pena. La lista de espera evidencia sus logros”, observa María Ritter.
Guía Repsol destaca, además, “el resurgir del negocio familiar en proyectos donde la confianza de trabajar con la pareja, el hijo o los hermanos se impone”, como Damasqueros (Granada), Mas Marroch (Gerona), AQ (Tarragona), Quimbaya (Madrid), Baeza & Rufete (Alicante), Casa Maruka (Palma de Mallorca) o Gotzon (Bakio, Vizcaya).
A la vez, son premiados restaurantes de reciente inauguración por parte de chefs que ya eran conocidos por proyectos anteriores, como un par de casos en Madrid: Barracuda MX, de Roberto Ruiz, y Ugo Chan, de Hugo Muñoz.
Cómo funciona
Como conclusión global de la edición 2022, “se estrenan este año con proyectos en los que destacan sus enfoques renovados para dar respuesta al comensal ‘consciente’, que abraza la naturaleza y reivindica la memoria autóctona, en un escenario de claro renacimiento en las cocinas”, sostiene la guía.
¿Cómo funciona Guía Repsol? Con la “vocación de detectar y poner en valor el talento en la cocina”, hay que recordar que la guía se basa en las valoraciones de 53 inspectores (‘comensales-inspectores’), “siempre atentos a lo que sucede en su entorno”, cuya información pasa después por “un comité asesor de 12 expertos muy viajados” y, por último, un comité ejecutivo de Repsol da el visto bueno final al reparto de Soles. Ritter no es inspectora, pero está en los dos comités.
Mientas, la redacción de la guía “se recorre el territorio de cabo a rabo para contar sus historias y anhelos” en la web de Guía Repsol, convertida en un portal de información. Es el resultado del cambio acometido en Guía Repsol en los últimos 3-4 años para dar lugar a “un nuevo sistema trazable, transparente y muy ágil de calificación de restaurantes”. Este sistema pasó de una “una calificación muy ceñida a cocina, sala y bodega”, a “pensar en el ‘antes’, ‘durante’ y ‘después’ de una experiencia gastronómica, como calificación que se pone en la piel del comensal”.
Para la organización, siguen siendo “una guía española de carretera, pero adaptada a los tiempos y aliada de la comunidad gastronómica”.
Sol Sostenible
Una novedad de la edición 2021 fue la creación de un Sol Sostenible, que “valora aspectos relacionados con el consumo eficiente de energía, la gestión energética responsable, el uso de energías renovables, la gestión de la huella de carbono, la movilidad, la digitalización y la formación o el aprovechamiento y el uso de productos con garantía de origen y autoproducción”. En 2021, este reconocimiento fue otorgado a Azurmendi, de Eneko Atxa, en Larrabetzu (Viizcaya),
Patrocinado por Alimentos de España, el Sol Sostenible se concede en 2022 a 4 restaurantes: Coque (Madrid), Monastrell (Alicante), Raíces (Talavera de la Reina) y Kofradia (San Sebastián).
Listado de NUEVOS SOLES de Guía Repsol 2022
NUEVOS TRES SOLES
El Rincón de Juan Carlos. Adeje (Santa Cruz de Tenerife)
Iván Cerdeño – Cigarral del Ángel. Toledo (Toledo)
NUEVOS DOS SOLES
Arrea!. Kampezu/Campezo (Araba/Álava)
Bodega Katxiña. Orio (Gipuzkoa/Guipúzcoa)
Cancook. Zaragoza (Zaragoza)
Estimar. Madrid (Madrid)
Ikaro. Logroño (La Rioja)
Kaleja. Málaga (Málaga)
La Biblioteca. Pamplona (Navarra)
Odiseo. Churra (Región de Murcia)
Pablo. León (León)
Raúl Resino. Benicarló (Castelló/Castellón)
Tula. Xàbia. (Alacant/Alicante)
Xavier Pellicer. Barcelona (Barcelona)
NUEVOS UN SOL
Ajo de Sopas. Palencia (Palencia)
Alejandro Serrano. Miranda de Ebro (Burgos)
Alma. Pamplona/Iruña (Navarra)
Ama. Tolosa (Gipuzkoa/Guipúzcoa)
AQ. Tarragona (Tarragona)
Atalaya. Alcossebre (Castelló/Castellón)
Aticcook. Denia (Alacant/Alicante)
Baeza & Rufete. Alicante/Alacant (Alacant/Alicante)
Barracuda MX. Madrid (Madrid)
Callizo. Aínsa-Sobrarbe (Huesca)
Can Boix de Peramola. Peramola (Lleida/Lérida)
Cañitas Maite. Casas-Ibáñez (Albacete)
Casa Maruka. Palma de Mallorca (Balears/Islas Baleares)
Casa Osmunda. Breña Alta (Santa Cruz de Tenerife)
Casa Pepe de la Judería. Córdoba (Córdoba)
Cávala. Málaga (Málaga)
Ceibe. Ourense (Ourense/Orense)
Collados de La Sagra. Puebla de Don Fadrique (Granada)
Cumpanis. Aranda de Duero (Burgos)
Damasqueros. Granada (Granada)
Deliranto. Salou (Tarragona)
Direkte Boqueria. Barcelona (Barcelona)
El Molín de Mingo. Cangas de Onís (Asturias)
El Portalet. Bossòst (Lleida/Lérida)
El Romero. Mahón (Balears/Islas Baleares)
El Terrat. Tarragona (Tarragona)
Éleonore. Salinas (Asturias)
Els Vents. Alicante/Alacant (Alacant/Alicante)
Embarcadero. Las Palmas de Gran Canaria (Las Palmas)
Emma. Suances (Cantabria)
Epílogo. Tomelloso (Ciudad Real)
Es Fum. Calvià (Balears/Islas Baleares)
Éter. Madrid (Madrid)
Etéreo by Pedro Nel. Santa Cruz de Tenerife (Santa Cruz de Tenerife)
Etxeko Ibiza. Santa Eulalia del Río (Balears/Islas Baleares)
Fismuler. Madrid (Madrid)
Fuentelgato. Huerta del Marquesado (Cuenca)
Gamberro. Zaragoza (Zaragoza)
Gotzon. Bakio (Bizkaia/Vizcaya)
Hamabi. Pamplona/Iruña (Navarra)
Homarus. Cáceres (Cáceres)
Ikigai. Madrid (Madrid)
Jauregibarría – Beñat Ormaetxea. Amorebieta-Etxano (Bizkaia/Vizcaya)
Jondal. Sant Josep de Sa Talaia (Balears/Islas Baleares)
Kabo. Pamplona/Iruña (Navarra)
Kaido. Valencia (València/Valencia)
Kamezi Deli & Bistró. Playa Blanca (Las Palmas)
Kappou Makoto. Murcia (Murcia)
Karak. Valencia (València/Valencia)
KEA Basque Fine Food. Vitoria-Gasteiz (Araba/Álava)
L’Antic Molí. Ulldecona (Tarragona)
La Cúpula. Adeje (Santa Cruz de Tenerife)
La Despensa del Etxanobe. Bilbao (Bizkaia/Vizcaya)
Landua. Mazaricos (A Coruña/La Coruña)
Las Esparteras. Casarrubios del Monte (Toledo)
Lugaris. Badajoz (Badajoz)
Marcela Brasa. León (León)
Mas Marroch. Vilablareix (Girona/Gerona)
Ment. Salamanca (Salamanca)
Mentica Gastronómico. Madrid (Madrid)
Molo47. Sant Francesc de Formentera (Balears/Islas Baleares)
Mont Bar. Barcelona (Barcelona)
Monte. Lena (Asturias)
Narru. San Sebastián/Donostia (Gipuzkoa/Guipúzcoa)
Natxo Sellés. Cocentaina (Alacant/Alicante)
Nublo. Haro (La Rioja)
Quimbaya. Madrid (Madrid)
Remenetxe. Muxika (Bizkaia/Vizcaya)
Retama. Torrenueva (Ciudad Real)
Roble by Jairo Rodríguez. Lena (Asturias)
Rubén Miralles. Vinaròs (Castelló/Castellón)
Sábrego. Ribadavia (Ourense/Orense)
Sibaritas Klub. Valladolid (Valladolid)
Smoked Room. Madrid (Madrid)
Soriano. Bembrive (Pontevedra)
Tabaiba. Las Palmas de Gran Canaria (Las Palmas)
Taúlla. Murcia (Murcia)
Tohqa. El Puerto de Santa María (Cádiz)
Tripea. Madrid (Madrid)
Ugo Chan. Madrid (Madrid)
Vicus. Pals (Girona/Gerona)
Vidocq. Formigal (Huesca)
Xemei. Barcelona (Barcelona)
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