30 May 2021 9 Restaurantes para probar productos de Alaska en Madrid

‘Semana Salvaje’ es una iniciativa organizada por Alaska Seafood que tendrá lugar del 8 al 13 de junio en 9 restaurantes: El Invernadero, Atocha 107, Uemura, Eguchi, Ovillo, Kuc, Carbón Negro, UMO y La Fonda Lironda. Sus chefs ofrecerán platos y/o menús con 3 productos del mar de Alaska: Salmón salvaje real, Bacalao negro y Huevas del salmón salvaje. El evento dará el pistoletazo de salida a la campaña ‘Soy Salvaje’, sello creado por Alaska Seafood para identificar a los restaurantes que sirven pescado salvaje de Alaska, un país donde la sostenibilidad forma parte de su Constitución.

“Salvaje, natural y sostenible, de inestimable calidad y sabor”. Es el ‘DNI’ de los productos de Alaska Seafood, la asociación de pescadores de Alaska, para la sostenibilidad —la palabra sobre la que hoy pivotan muchas estrategias de restaurantes y chefs— es una variable asumida históricamente como base de su modelo de negocio. Con su logo, Alaska Seafood ofrece una nueva manera de demostrar el compromiso con la sostenibilidad.

“La pesca sostenible es el corazón y alma de la industria del Estado y, por generaciones, los pescadores de Alaska han sabido darle la importancia que merece a su entorno. Siempre pensando en el día de mañana, las maneras y técnicas de pesca respetan la conservación del ecosistema que da vida a su economía”, sostienen desde la delegación española de Alaska Seafood, en cuya web se pueden consultar, por ejemplo, los datos sobre temporadas de pesca.

De la Constitución al Parlamento

Pionera en el desarrollo de un sistema gestión responsable y sostenible de pesquerías (hoy, uno de los más avanzados, estrictos y eficaces del mundo), Alaska prevé explícitamente en su Constitución que “todos los productos del mar se utilizarán, desarrollarán y mantendrán en función del principio del rendimiento sostenible”. Así, Alaska ejerce un control riguroso sobre las cuotas y las temporadas de pesca, de las zonas y técnicas de pesca y de actividades industriales que podrían afectar negativamente al entorno natural, para así “asegurar la reproducción de los pescados año tras año, protegiendo a asimismo a la subsistencia de las comunidades autóctonas, la economía regional y el medio ambiente”.

Además, en 1990, el Parlamento de Alaska prohibió la cría de salmón en piscifactorías para “proteger el ecosistema y las poblaciones salvajes de salmón”, en un país donde la pesca del salmón de manera sostenible es una tradición milenaria y una política rompedora ha sido clave en convertir Alaska en el mayor exportador de salmón salvaje del mundo.

“Muchos nos preguntamos si es responsable comer pescado salvaje. La sobrepesca es una de las grandes amenazas a nuestros océanos. Sin embargo, la manera más eficaz de combatir la sobrepesca es escoger pescado de pesquerías sostenibles y así apoyar a los pescadores que respetan al medio ambiente”, señalan desde Alaska Seafood. “Esta decisión es complicada ya que podemos encontrar muchas especies de pescados y mariscos de una infinidad de orígenes, tanto geográficos, como de método de pesca. Pero, si buscamos pescado verdaderamente sostenible y salvaje, una de las fuentes más naturales, saludables y sostenibles del mundo son los productos de mar de Alaska”.

Objetivos

A través de Alaska Seafood Marketing Institute (ASMI) —asociación interprofesional que representa la industria pesquera de Alaska—, se busca fomentar “el consumo de los productos de mar de Alaska con programas de educación, investigación, publicidad y promoción en sus mercados principales”. La sede para el sur de Europa se encuentra en Barcelona.

La web en español de Alaska Seafood es una fuente de información sobre sus productos, recetas, proveedores, puntos de venta y restaurantes españoles que ofrecen platos con pesca de Alaska.

Tras posicionarse como un producto usado en la alta gastronomía, el salmón salvaje de Alaska se ha ido posicionando en tiendas y supermercados debido al aumento de la demanda de pescado sano y sostenible. Así, se puede puede encontrar fresco (solo en temporada), congelado o ahumado en pescaderías de mercados o tiendas como Makro, El Corte Inglés, Carrefour, Alcampo, Aldi, Día, Bon Preu, Casa Ametller, Veritas o Condis.

‘Semana Salvaje’ en Madrid

De vez en cuando, la asociación celebra algunos eventos con la idea de divulgar la calidad y posibilidades gastronómicas de los productos del mar de Alaska capturados bajo métodos sostenibles.

Del 8 al 13 de junio, Alaska Seafood organiza la ‘Semana Salvaje’ en Madrid, coincidiendo con el Día Mundial de los Océanos (el 8 de junio), lo que significa que 9 restaurantes ofrecerán platos y/o menús con productos del mar de Alaska. Se trata de El Invernadero, Atocha 107, Uemura, Eguchi, Ovillo, Kuc, Carbón Negro, UMO y La Fonda Lironda (estos tres últimos de Grupo Carbón Negro). El objetivo es que estos restaurantes madrileños “den voz a la pesca salvaje”, a través de 3 productos: el Salmón salvaje real (el King), el Bacalao negro (el Guindara) y las Huevas del salmón salvaje (el Ikura).

El evento, organizado por Abstoss World Gastronomy, tiene como objetivo “promover la pesca sostenible y el consumo responsable de pescado”. 

Nuevo sello

Además, la iniciativa de la ‘Semana Salvaje’ dará el pistoletazo de salida a la campaña ‘Soy Salvaje’, sello creado por Alaska Seafood que identifica a los restaurantes que sirven pescado salvaje de Alaska en sus menús y que busca ser sinónimo de productos del mar de Alaska que provienen “al 100% de una gestión de pesca responsable, salvaje y, sobre todo, respetuosa al entorno natural y medio ambiente”. Además, “son productos trazables con certificación de sostenibilidad rigurosa” (con certificados de sostenibilidad MSC y RFM).

Fuente de las fotos: Alaska Seafood.