Habrá Guía Michelin en 2021

Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin, manda un mensaje de apoyo al sector gastronómico en el que afirma que “durante el tiempo que dure la recuperación seremos flexibles, sensatos, respetuosos y realistas”. A la vez, la compañía aclara así que habrá edición 2021 del manual para viajeros, en el que las estrellas “significarán lo mismo” que en los años anteriores. En función de la fecha en la que los inspectores puedan dejar el confinamiento y comenzar a visitar restaurantes, retomarán su trabajo para elaborar la próxima edición de la guía. “Trabajaremos conjuntamente con nuestros equipos locales de inspectores de forma que podamos asegurarnos de que la situación vuelve a la normalidad de la forma más rápida y segura que sea posible”, dice el directivo. “No vamos a regalar nada”, recalcan fuentes de Michelin, que aclaran que, para la Guía Michelin España & Portugal 2021, se mantiene por ahora la fecha de presentación el 30 de noviembre, que se aplazará si, por el contexto del confinamiento de la crisis del Covid-19, el trabajo de los inspectores tiene que alargarse en el tiempo. “Seremos flexibles, sensatos, respetuosos y realistas”, dice el directivo.

El mercado gastronómico global y, en concreto, español esperaba que  Michelin se pronunciara sobre si mantenía o no la edición anual de su guía, en la recomienda restaurantes, condecorando a algunos con estrellas. La respuesta ha llegado esta tarde a través de un mensaje lazado por Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin. En su misiva de apoyo al sector gastronómico, afirma que “durante el tiempo que dure la recuperación seremos flexibles, sensatos, respetuosos y realistas”. Además, sostiene que “no hay motivo de preocupación, las Estrellas Michelin, así como todas  nuestras distinciones, significarán lo mismo en 2021, como siempre lo han hecho”.

¿Significa que se mantendrá la publicación de la edición anual de la Guía Michelin? Así es: habrá Guía Michelin en 2021. “Es un mensaje para  dar confianza y tranquilizar al sector. El inspector jefe tiene un plan para organizar la salida de los 60 inspectores que existen en Europa en cuanto sea posible; ellos están esperando y harán su trabajo en cuanto tengan luz verde; revisarán las inspecciones hechas y harán el trabajo pendiente para cerrar la edición 2021 de las guías según las fechas previstas”, explican fuentes de Michelin en España. “Las estrellas van a valer lo mismo que en 2020 y que siempre; eso es algo irreversible; vamos a ser comprensivos y justos, pero no vamos a regalar nada”, añaden. Poullennec insiste: “Trabajaremos conjuntamente con nuestros equipos locales de inspectores de forma que podamos asegurarnos de que la situación vuelve a la normalidad de la forma más rápida y segura que sea posible”, dice el directivo.

Sobre plazos, la Guía Michelin España & Portugal 2021 mantiene “a priori” la fecha de presentación el 30 de noviembre, que “se aplazará si es necesario”, si por el contexto del confinamiento de la crisis del Covid-19, el trabajo de los inspectores tiene que alargarse en el tiempo y es necesario “pasarlo al 15 de diciembre o a la fecha que sea conveniente, pero la Guía  Michelin va a salir para la edición 2021”. Y añaden: “Estamos comprometidos con nuestros 110 años de historia”.

Publicamos el comunicado íntegro lanzado hoy por Gwendal Poullennec.

Mensaje de Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin (30 Abril 2020)

“La crisis sanitaria que estamos atravesando nos afecta a todos. Y lo hace de forma cultural, económica y personal. Altera nuestro comportamiento, cambia nuestro estilo de vida y nos lleva a todos a reflexionar acerca de cómo será el mundo después.

Soy consciente de los difíciles momentos a los que se están enfrentando los restauradores y chefs de todo el mundo. Muchos, y con razón, están preocupados por sus negocios, apuestas personales en las que han desplegado toda su fuerza, todas sus convicciones y todo su compromiso. Y a pesar de ello, son muchos los que han desarrollado iniciativas creativas y generosas para ayudar y dar soporte a los servicios sanitarios y fundamentales. Lo sabemos, y estamos muy agradecidos.

La selección internacional de la Guía Michelin comprende 32 países y a través de nuestros inspectores locales apreciamos la diversidad y la dimensión de la crisis que estamos atravesando. En cada país afectado por la pandemia nuestros equipos están totalmente comprometidos de cara a mantener la comunicación esencial con el sector. Gracias a nuestros equipos, en cada región estaremos en disposición de tomar las decisiones apropiadas de acuerdo al entorno local, a medida que la recuperación vaya tomando forma.

Pero lo que me gustaría transmitir hoy es que, dondequiera que estéis, e independientemente del tipo de restaurante, trabajaremos conjuntamente con nuestros equipos locales de inspectores de forma que podamos asegurarnos de que la situación vuelve a la normalidad de la forma más rápida y segura que sea posible. Sabemos que la hoja de ruta de vuelta a la recuperación será gradual. Pero, por favor, podéis tener la seguridad de que estaremos aquí para ayudaros a avanzar en cada paso.

La razón de ser de la Guía Michelin es recomendar restaurantes, no somos críticos. Siempre hemos querido encontrar restaurantes que sirvan buena comida, descubrir nuevos talentos y acercar estos restaurantes a aquellos comensales que disfrutan de la gastronomía. Es lo que siempre hemos hecho y lo que seguiremos haciendo, teniendo en cuenta la excepcional situación que atravesamos: durante el tiempo que dure la recuperación seremos flexibles, sensatos, respetuosos y realistas; estaremos aquí para apoyaros, promocionaros, daros a conocer y motivaros.

Y para ser tan eficientes como podamos en nuestra misión de volver a conectar a los comensales con vuestros restaurantes cuando vuelvan a la actividad, así como para lograr selecciones equitativas y consistentes para 2021, aprovecharemos al máximo nuestros sitios web y nuestros servicios digitales. No hay motivo de preocupación, las Estrellas Michelin, así como todas  nuestras distinciones, significarán lo mismo en 2021, como siempre lo han hecho.

Sabemos que en las próximas semanas o meses la industria se enfrentará a enormes desafíos para volver a la normalidad. Pero confiamos en la recuperación, gracias a nuestro profundo conocimiento de la historia y de la escena gastronómica local, así como a la comunicación diaria con todos vosotros y con nuestra comunidad gastronómica. Sabemos que los chefs no han perdido su talento y que los clientes volverán, junto con nuestros comprometidos inspectores, para disfrutar de unos platos maravillosos. La cocina nunca ha estado tan presente en nuestras mentes como en este momento.

Los restaurantes son el alma de nuestras ciudades y pueblos, el corazón de nuestras comunidades. La gente querrá volver a disfrutar en los restaurantes y nosotros les ayudaremos a hacerlo. Sé que durante esta época de crisis muchos clientes se han adaptado a la situación y han seguido demostrando su pasión por la gastronomía, solo que de una manera diferente. Creo que los clientes entienden la situación y estoy convencido de que realmente querrán contribuir a la creación de la restauración del mañana y de un escenario gastronómico más sostenible.

Soy consciente de vuestras habilidades y creatividad para adaptar los negocios, confío en vuestra sensibilidad para alcanzar las expectativas de los clientes y estoy convencido de que tomaréis las mejores decisiones para vuestros restaurantes. En cualquier caso, podéis estar seguros de que estaremos a vuestro lado, escuchando, compartiendo y dando ánimo.

Gracias a todos, esperamos veros pronto”.

Acerca del autor



"Soy economista de formación y periodista de profesión. Mi vocación es escribir, casi de lo que sea. Por una promoción profesional, empecé a escribir sobre gastronomía como vía de escape y, tras unos años, es a lo que decidí dedicarme, con el portal GASTROECONOMY como principal proyecto. Me encanta comer y escribir y sostengo que, en el sector gastronómico, hay mucho que contar desde la seriedad, el rigor y la profesionalidad. La palabra 'foodie', que formó parte del subtítulo de este 'site' en sus primeros años, hoy me da alergia. En todo caso, el lujo es poder escribir, algo que me encanta y que me enseñaron a hacer en mi casa y en el diario económico Expansión (www.expansion.com)”.

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