Dónde comen los chefs en 2018

En marzo, Phaidon ha lanzado una nueva edición de “Where Chefs Eat”, libro que recoge las pistas personales de los cocineros en su tiempo libre.

 

El proyecto “Where Chefs Eat” arrancó en 2012 y, en su tercera edición (con un precio de 29,95 euros), suma más de 4.500 pistas existentes en 570 ciudades de 70 países, elegidas por 653 chefs (que ofrecen 7.000 recomendaciones, algunas de ellas coincidentes). En sus dos primeras ediciones, Phaidon vendió 250.00 ejemplares. España está representada con 150 restaurantes elegidos por cocineros nacionales e internacionales. Realizamos una selección de algunas pistas entre todas las elegidas por cada cocinero.

Dónde comen los cocineros españoles

Cocineros ordenados por orden alfabético según apellido

Josean Alija

Nerua (Bilbao)

Sitios favoritos: Asador Etxebarri (Atxondo) y Azurmendi (Larrabetzu)

Ocasión especial: Mugaritz (Rentería) y Arzak (San Sebastián)

Merecen un viaje: Central (Lima), Gallery Vask (Manila) y Sud 777 (D.F.)

Locales que le hubiera gustado abrir: Andrés Carne de Res (Cundinamarca, Colombia) y La Mar (Lima)

Desayuno: Bar Rotterdam (Bilbao)

Juan Mari & Elena Arzak

Arzak (San Sebastián)

‘A la vuelta de la esquina’: Ganbara y Astelena (San Sebastián)

Locales que les hubiera gustado abrir: Ganbara y A Fuego Negro (San Sebastián)

Merecen un viaje: El Celler de Can Roca (Gerona) y Nerua (Bilbao)

Sitios favoritos: Akelarre (San Sebastián) y Zuberoa (Oiartzun)

Ocasión especial: Mugaritz (Rentería) y Alameda (Fuenterrabía)

Nieves Barragán

Sabor (Londres)

Merecen un viaje: D’Berto (O Grove, Pontevedra) y Rancho Seco (Malinalco, México)

Ocasión especial: The Ledbury (Londres)

Desayuno: Bar Termini (Londres)

Cena tardía: Quo Vadis (Londres)

Estanislao Carenzo

Chifa (Madrid) / Casa Bonay (Barcelona)

Local que le hubiera gustado abrir: Bar Brutal (Barcelona)

Merecen un viaje: Le Châteaubriand (París) y Pujol (D.F.)

Sitios favoritos: Gresca y Xemei (Barcelona)

Desayuno: Satans Coffee Corner (Barcelona)

Cena tardía: Bar Velódromo y Bacoa (Barcelona)

Mateu Casañas

Disfrutar (Barcelona) / Compartir (Cadaqués)

Merece un viaje: El Celler de Can Roca (Gerona)

Local que le hubiera gustado abrir: El Motel (Figueras)

Ocasión especial: Miramar (Llançà)

Desayuno: Si Us Plau (Rosas)

Oriol Castro

Disfrutar (Barcelona) / Compartir (Cadaqués)

Merece un viaje: Noor (Córdoba)

Cena tardía: Quimet & Quimet

Local que le hubiera gustado abrir: StreetXO (Madrid)

Ocasión especial: Lasarte (Barcelona)

‘A la vuelta de la esquina’: Rocambolesc (Barcelona)

Ramón Freixa

Ramón Freixa Madrid (Madrid)

‘A la vuelta de la esquina’: Alabaster (Madrid)

Sitios favoritos: Freixa Tradicio (Barcelona) y La Tasquita de Enfrente (Madrid)

Locales que le hubiera gustado abrir: Alain Ducasse au Plaza Athénée (París) / Atera (Nueva York)

Desayuno: Casa Dani (Madrid) y Pinotxo (Barcelona)

Buena relación calidad-precio: Fismuler

Chele González

Gallery Vask (Manila)

Merecen un viaje: Disfrutar (Barcelona), Elkano (Getaria), Mugaritz (Retería), Narisawa (Tokio), Nerua (Bilbao), Nihonryori RyuGin (Tokio) y Ootanino Sushi (Tokio)

Ocasión especial: Mecha Uma (Manila)

Locales que le hubiera gustado abrir: Grace Park y Toyo Eatery (Manila)

Desayuno: Wildflour Cafe + Bakery (Manila)

Ángel León

Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz)

Ocasión especial: Mugaritz (Rentería) y Quique Dacosta (Denia)

‘A la vuelta de la esquina’: Las Rejas (Bolonia, Cádiz)

Sitio favorito: El Faro de Cádiz (El Puerto de Santa María)

Desayuno: Bar El Potaje (El Puerto de Santa María)

Local que le hubiera gustado abrir: Romerijo (El Puerto de Santa María)

David Muñoz

DiverXO (Madrid)

‘A la vuelta de la esquina’: Asturianos, New York Burger y Umiko (Madrid)

Buena relación calidad-precio: StreetXO y La Bomba Bistrot (Madrid)

Ocasión especial: Kabuki Wellington (Madrid), Mugaritz (Rentería) y El Celler de Can Roca (Gerona)

Local que le hubiera gustado abrir: Hakkasan (Londres)

Merecen un viaje: Benu (San Francisco), Kresios (Telese Terme) y Nahm (Bangkok)

José Pizarro

Pizarro (Londres)

Local que le hubiera gustado abrir: Atrio (Cáceres)

Sitio favorito: Atrio (Cáceres)

Buena relación calidad-precio: MEATliquor (Londres)

Desayuno: The Wolseley (Londres)

AlbertRaurich

Dos Palillos y Dos Pebrots (Barcelona)

Cena tardía: Alkimia y Bodega 1900 (Barcelona)

Locales que le hubiera gustado abrir: Asador Etxebarri (Atxondo) y Compartir (Cadaqués)

Buena relación calidad-precio: Bar Casa Xica y Coure (Barcelona)

Ocasión especial: El Celler de Can Roca (Gerona)

Sitios favoritos: Compartir (Cadaqués) y Disfrutar y Gresca (Barcelona)

Joan, Josep y Jordi Roca

El Celler de Can Roca (Gerona)

‘A la vuelta de la esquina’: Can Roca (Gerona), Cal Tet (L’Estartit) y Can Xifra (Cartellà)

Merecen un viaje: Astrid & Gastón y Central (Lima), Pujol (D.F.), Tickets y Koy Shunka (Barcelona), Villa Más (Sant Feliu de Guixols), Le Baratin (París)

Locales que les hubiera gustado abrir: L’Atelier de Joël Robuchon (París y otras localizaciones), Pierre Gagnaire (París) y Caves Madeleine (Beaune)

Ocasión especial: Eleven Madison Park (Nueva York), Le Louis XV (Mónaco) y Maison Troisgros (Ouches)

Cena tardía: Toc Al Mar (Begur) y Umai (Gerona)

Buena relación calidad-precio: Tapas 24 (Barcelona) y Els Casals (Sagàs)

Pedro Subijana

Akelarre (San Sebastián)

Cena tardía: Gandarias (San Sebastián)

Locales que le hubiera gustado abrir: Arzak, Martín Berasategui, Zuberoa (San Sebastián) y Mugaritz (Rentería)

‘A la vuelta de la esquina’: Arzak, Martín Berasategui, Zuberoa (San Sebastián) y Mugaritz (Rentería)

Merecen un viaje: Quique Dacosta (Denia) y The Fat Duck (Bray, Reino Unido)

Ocasión especial: Combarro (Madrid), Kaia Kaipe (Getaria) y Rías de Galicia (Barcelona)

Jordi Vilà

Alkimia (Barcelona)

‘A la vuelta de la esquina’: Coure y La Volátil (Barcelona)

Ocasión especial: L’Arpege (París)

Local que le hubiera gustado abrir: Els Casals (Sagàs)

Merece un viaje: Güeyu Mar (Ribadesella)

Sitio favorito: Gresca (Barcelona)

Eduard Xatruch

Disfrutar (Barcelona) / Compartir (Cadaqués)

Alta cocina: Alkimia (Barcelona)

Cena tardía: Moritz (Barcelona)

Local que le hubiera gustado abrir: Rías de Galicia (Barcelona)

Merece un viaje: Mugaritz (Rentería)

Desayuno: Pinotxo (Barcelona)

Fuente: “Where Chefs Eat” 2018, editado por Phaidon (tercera edición, marzo 2018).

Acerca del autor



"Soy economista de formación y periodista de profesión. Mi vocación es escribir, casi de lo que sea. Por una promoción profesional, empecé a escribir sobre gastronomía como vía de escape y, tras unos años, es a lo que decidí dedicarme, con el portal GASTROECONOMY como principal proyecto. Me encanta comer y escribir y sostengo que, en el sector gastronómico, hay mucho que contar desde la seriedad, el rigor y la profesionalidad. La palabra 'foodie', que formó parte del subtítulo de este 'site' en sus primeros años, hoy me da alergia. En todo caso, el lujo es poder escribir, algo que me encanta y que me enseñaron a hacer en mi casa y en el diario económico Expansión (www.expansion.com)”.

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