04 Feb 2017 De Personas Cocinando con Sentido, el catering social del Grupo De Luz y Compañía

Aliada con Ampros, la familia Zamora puso en marcha en 2010 este catering, basado en un equipo de profesionales con alguna discapacidad aparente, capaz de dar de comer a 1.100 personas al día. Carlos Zamora presentó el proyecto con su equipo en una ponencia en Madrid Fusión-Saborea España. “El mundo de las ponencias es de personas como ellos, porque fueron los únicos que no titubearon”, recuerda el empresario.

Quizás, en Madrid, pueden sonar por La Carmencita, Celso y Manolo y La Vaquería Montañesa (y, en breve, por el nuevo Angélica); mientras, en Santander, son los artífices de Días de Sur, El Machi, El Italiano, Tomate, Queso y Jamón y la gestión del Palacio de Exposiciones y Congresos. En 2006, arrancó este grupo empresarial de la familia Zamora.

Pero a Madrid Fusión no fueron a contar los formatos de negocio de De Luz y Compañía, sino a mostrar otra rama de actividad: De Personas Cocinando con Sentido, catering que materializa un proyecto social, desarrollado por el grupo familiar De Luz y Compañía, con Ampros, “asociación de Cantabria que trabaja desde hace más de 50 años para contribuir a mejorar la calidad de vida de cada persona con discapacidad intelectual y de su familia”, según explica Carlos Zamora, que presentó el proyecto en una ponencia en el escenario principal (auditorio) de Madrid Fusión, dentro de Saborea España, capítulo centrado en las tardes del congreso gastronómico.

Este catering “nació en 2010, en mitad de una crisis galopante, dando comidas de catering con productos naturales y ecológicos. El 80% tiene discapacidad, pero, al mismo tiempo, unas capacidades increíbles. Empezamos dando 150 comidas al día y, ahora, hay días que damos de comer a 1.100 personas al día”.

Según Zamora, “De Personas Cocinando con Sentido es un proyecto que nace de una utopía y, gracias a la fuerza de Ampros y de todo el equipo de De Luz y Compañía, esto no tiene quien lo pare”, dice Zamora. “La suma de discapacidades consigue retos increíbles”, señala este hostelero, que subió al escenario a Reyes, Patricia, Almudena y Vicente, en una ponencia sin duda histórica en un congreso gastronómico.

Cada uno mostró las tareas que realizan a diario, desde abrir un pescado hasta hacer un rulo de carne. “Vicente tiene el récord de España en limpieza de merluzas: en un día, limpia 300 kilos, unas 49 bandejas grandes con 20 raciones por bandeja, es decir, unas 1.000 raciones. Son las recetas y técnicas que ellos hacen a diario. El mundo de las ponencias es de personas como ellos, porque fueron los únicos que no titubearon”, dice Zamora. “Ellos son los ingredientes perfectos para generar un proyecto empresarial perfecto. El componente social del plato implica que el sabor se multiplica por diez”.

El catering se basa, además, en el uso de las materias primas procedentes de varios productores cántabros, cuya actividad De Luz y Compañía ha contribuido a recuperar y a sostener económicamente, a través de la compra de sus productos, que sirven como despensa de todos sus locales de Santander y Madrid, así como de su catering. “Son gente como ganaderos que llevan mil años cuidando de nuestros montes”.

Con estos productos, se elaboran menús del día a través de su catering (por ejemplo, para colegios), que se basan en “recetas del recetario español que se están perdiendo. No se puede avanzar sin el sabor de la memoria”, comenta Carlos Zamora. “Hemos podido cumplir el sueño de mi hermana y mío de que los niños comieran sano en los colegios”.

“Nos gustaría que dentro de un año se hayan creado más empresas sociales”, concluyó Zamora, en el escenario de Madrid Fusión.

Fuente de las fotos: Grupo De Luz y Compañía y MFG-Gastroeconomy.