26 Sep 2016 El club de los 14 Cocineros Revelación

El congreso Madrid Fusión reúne a los Chefs Revelación, premiados entre 2003 y 2016, un grupo de catorce profesionales, que después han firmado destacadas carreras profesionales, en muchos casos, con galardones adicionales, como la estrella Michelin.

En 2003, ni el sector gastronómico, ni los congresos culinarios, tenían el tirón y visibilidad que lucen en 2016. Un buen resumen de la historia en estos casi catorce años es el listado de los Cocineros Revelación de Madrid Fusión, cita de la cocina global, que cada año elige (por votación de un grupo de periodistas a partir de unos cinco o seis candidatos) al chef más o menos joven y siempre con un proyecto reciente, considerado más interesante en el contexto sectorial del momento.

El aragonés Carmelo Bosque fue el primer ganado de Cocinero Revelación en 2003, mientras Ferran Adrià aún tardaría tres años en subir al escenario de Madrid Fusión para presentar una técnica de relevancia histórica: la ‘sferificación’. A ellos le siguieron (entonces) jóvenes profesionales, que, sin duda, han ayudado a escribir la historia de la gastronomía española en el arranque del siglo XXI. Entre ellos, varios que después lograron estrella Michelin, como Dabiz Muñoz (en su primer DiverXO, cuando hoy es el único triple estrella de Madrid), Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle o Jesús Segura.

En todo caso, el premio, planteado para “identificar éxitos presentes con potencial de consolidarse” (según defienden desde la organización de Madrid Fusión), funciona para determinar quiénes son algunos de los cocineros más interesantes del momento y, sin que sea algo confesado por los inspectores, pone sobre la pista de restaurantes para visitar locales potencialmente premiables por Michelin. Es decir, funciona como una especie de ‘chivato’ sectorial.

Por su parte, todos los chefs distinguidos coinciden en un efecto empresarial del premio: aumento de reservas, visibilidad mediática y proyección en su carrera profesional, traducidos en un impacto positivo en sus negocios, casi siempre incipientes, que encontraron en el premio (sin aportación económica) un buen apoyo para contribuir a su sostenibilidad.

Aún así, sólo 6 de los 14 premiados siguen trabajando en el mismo restaurante del año en el que fueron reconocidos (La Granada, El Molino de Urdaniz, Annua, Montia, Sollo y La Tasquería). ¿Qué ocurrió en los demás? El negocio cerró o el chef se mudó a otro espacio. “Es el único premio que no te pueden quitar”, suele recordar Rodrigo de la Calle (premiado en 2009 en su sede de Aranjuez, hoy cerrada).

Hoy, la mayoría de este ‘club de los 14’ se ha reunido en Madrid (faltaron Dabiz Muñoz, Iago Castrillón y Jaime Tejedor), bajo una fórmula que cumple su quinto año: la ciudad (Madrid) del último galardonado (Javier Estévez, de La Tasquería) acoge una comida en la que cada Chef Revelación firma una tapa, en una cita celebrada en La Casa de la Panadería, con el apoyo de Conservas Cuca, Cervezas Casimiro Mahou y Makro. En la comida celebrada ayer, en la que cada chef firmó una tapa, Estévez se encargó del plato principal, una Lasaña de mollejas y setas con vinagreta de tomate; y del postre, un homenaje a la mítica ‘Nocilla’ titulado ‘Leche, cacao, avellanas y azúcar’.

Fuente de las fotos: Madrid Fusión y MFG-Gastroeconomy.