24 Restaurantes españoles en la lista OAD en Europa en 2016

España pierde el liderazgo del ránking OAD (Opinionated About Dining), una clasificación ‘indie’ con los 200 mejores restaurantes de Europa elaborada a partir de un algoritmo y creada por el gastrónomo neoyorquino Steve Plotnicki. El listado de este año, presentado esta noche en Copenhague, contiene 24 establecimientos españoles, tres menos que en 2015. Sin embargo, 9 de los 24 españoles avanzan puestos en la clasificación; hay 5 nuevas incorporaciones nacionales y, de los 8 establecimientos que desaparecen del Top 200 europeo en 2016, 5 pasan a la nueva lista ‘Top Classical & Heritage’, un ránking de clásicos que suma 10 restaurantes de España. Además, Disfrutar obtiene el premio al Mejor Nuevo Restaurante Europeo, estrenándose en el puesto 38 del ránking.

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Es una lista alternativa a la famosa ‘The World’s 50 Best’ y, por qué no, a la Guía Michelin; una especie de ránking ‘indie’ que pretende combinar gustos subjetivos con precisión estadística, fruto de una idea de un gastrónomo que busca poner orden en el criterio de valoración de los restaurantes. Se llama OAD, siglas que responden a Opinionated  About Dining, nombre de este listado, pero, sobre todo, del blog de Steve Plotnicki, ‘foodie’ neoyorquino, con pasado como guitarrista y compositor, cofundador de Profile Records en 1981 y vida reciente como ‘bon vivant’ culinario. Creado en 2003, el site OAD nació con la vocación de ser un foro de discusión, que al poco tiempo se transformó en su blog, a partir de una tesis: “La guía sobre dónde comer y por qué deberías comer allí”.

A través de su site, Plotnicki lanzó una encuesta en 2007, dirigida a sus lectores para que eligieran sus restaurantes favoritos, lo que dio a luz un año después un “opúsculo” (así lo llama Plotnicki), como una ‘guía’ de 56 páginas, con un listado con los 100 mejores restaurantes de América del Norte y Europa. “Una encuesta llevada a cabo por Opinionated About Dining, que parte de la precisión estadística, la transparencia, los paladares exigentes de expertos que viajan por todo el mundo y los votos ponderados de sus miembros, por lo que ofrece una perspectiva diferenciada de las demás calificaciones de los restaurantes”, define Steve Plotnicki. Su encuesta se basa en un algoritmo, que “genera un sistema de ránking que clasifica a los restaurantes a partir de las opiniones de la comunidad de miembros”. El Top 100 europeo (ahora, top 200), se publica desde 2012 (en este link se pueden ver listados de años anteriores).

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Lista OAD para Europa en 2016

La última edición de la lista OAD para Europa (presentada esta noche en la gala ‘Top 100 +’, celebrada en Nimb Terrasse, situado en los jardines Tivoli, en Copenhague), contempla un ránking con 200 restaurantes (100+100), liderado por el parisino L’Arpège. El ránking suma 24 restaurantes españoles en su Top 200, frente a los 27 que tenía en la lista OAD de 2015. España pierde así el liderazgo del listado OAD, que logró en 2015 gracias a Azurmendi, de Eneko Atxa, en Larrabetzu (Vizcaya), que entonces avanzó dieciocho posiciones en el ránking quitando el primer puesto al belga In de Wulf, que lo registró en 2014.

En cuanto al listado global, hay una observación a tener en cuenta: dado que muchos restaurantes se han trasladado a la lista especial Top Classical & Heritage, hay un número significativo de nuevas entradas en la lista. Esta tendencia continuará en los próximos años ya que se prevé que más restaurantes se muevan a ese listado de clásicos (planteado como un Top 100 en la actualidad, el objetivo es conseguir que esta tenga 200 establecimientos), lo que creará más opciones para entrar en el listado europeo.

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Nuevos premios

Como novedades en 2016, aparte del reconocimiento como Mejor Restaurante de Europa a L’Arpège, OAD incorpora tres nuevos premios: Mejor Nuevo Restaurante, que ha correspondido al español Disfrutar; Primera Nueva Entrada (es decir, el espacio con la llegada más potente al ránking en 2016), para el danés Kadeau Bornholm; y Logro Culinario Especial, para René Redzepi, de Noma.

En cuanto al Mejor Nuevo Restaurante Europeo, premio concedido a Disfrutar (proyecto en Barcelona de los tres ex jefes de cocina de elBulli Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas), es la primera vez en la que se otorga esta distinción, a la que optaban los restaurantes abiertos a partir del 1 de enero de 2013 y que son debutantes en la lista de los 100 mejores restaurantes de OAD en 2016 (están señalados con la palabra ‘nuevo’ en el listado publicado a continuación; de ellos, 9 estaban nominados como Mejor Nuevo Restaurante).

En la noche de ayer domingo, Steve Plotnicki fue el anfitrión de los chefs de los 9 restaurantes candidatos a Mejor Nuevo Restaurante Europeo en una cena especial con solo 80 plazas, organizada en Nimb Terrasse, en Copenhague. Éstos son los 9 cocineros con sus restaurantes candidatos:

* Alexandre Mazzia, de AM par Alexandre Mazzia (Marsella, Francia).

* Antonio Guida, de Seta (Milán, Italia).

* Hideki Nishi, de Neige d’été (París, Francia).

* Oriol Castro & Eduard Xatruch, de Disfrutar (Barcelona, España).

* Rasmus Munk, de Alchemist (Copenhague, Dinamarca).

* Riccardo Caminini, de Lido 84 (Gardone Riviera, Italia).

* Ryuji Teshima, de Pages (París, Francia)

* Vilhjalmur Sigurdarson, de Souvenir (Ypres, Bélgica).

* Yoji Tokuyoshi, de Tokuyoshi (Milán, Italia).

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Balance global para España

¿Cuál es el balance total de la lista OAD para España en 2016? Como gran reconocimiento, Disfrutar obtiene el premio al Mejor Nuevo Restaurante Europeo, estrenándose, además, en el ránking en el puesto 38.

Por el lado negativo, España pierde el liderazgo, al pasar Azurmendi del primer al segundo puesto a la lista OAD para Europa en 2016. Además, con 24 restaurantes españoles en su Top 200, suma tres menos que en 2015, lo que aparenta un peor balance frente al pasado ejercicio. Sin embargo, el análisis debe tener en cuenta varios matices. Uno es que el mercado español sigue teniendo 4 establecimientos en el Top 10 y consigue 14 en el Top 100 (uno más que el pasado año).

Además, dentro de los 24 en el Top 200, hay varios hechos destacables: 9 establecimientos españoles ganan posiciones en el ránking (Etxebarri, El Celler de Can Roca, Elkano, Tickets, Mugaritz, Ibai, Pakta, Àbac y Cinc Sentits); hay 5 nuevas incorporaciones procedentes de España al Top 200 (Disfrutar, El Club Allard, Casa Julián, Espai Kru y Nerua); y se mantienen sin variación en el mismo puesto Sant Pau y Kabuki.

Por último, de los 8 establecimientos españoles que desaparecen del Top 200 europeo en 2016 y que estaban en el ránking de 2015, resulta que 5 han pasado a la nueva lista ‘Top Classical & Heritage’: Kaia (Getaria, Guipúzcoa): en el número 42 de este listado de ‘Clásicos’; Santceloni (Madrid), en el 47; Rías de Galicia (Barcelona), en el 59 (mientras, además, su ‘segundo concepto’ Espai Kru se estrena en el Top 200 de Europa, en el lugar 175); Casa Gerardo (Prendes, Asturias), en el 57; e Hispania (Arenys de Mar, Barcelona), en el 75. Asimismo, 5 restaurantes españoles, que no estaban presentes en la lista OAD para Europa en 2015, entran directamente en el Top 100 de ‘Clásicos’: en el puesto 70, el riojano Echaurren; en el 86, el donostiarra Zuberoa; en el 91, el madrileño Combarro; en el 93, Rekondo; y, en el 100, Akelarre (estos dos últimos, en San Sebastián). Así, España suma 10 restaurantes en el ránking ‘Top Classical & Heritage’.

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El balance en el pasado ejercicio

Como recordatorio en cuanto al balance español de OAD en 2015, España colocó 4 espacios gastronómicos entre los 10 primeros del ránking europeo, con el avance de DiverXO del puesto 88 en 2014 a la séptima posición, lo que supuso “el mayor salto realizado jamás un restaurante en la historia de la lista”. En el Top 100 europeo, había 13 establecimientos españoles; y, del lugar 101 al 200, hubo otros 14. En total, España sumó 27 restaurantes en el Top 200 de OAD en Europa en 2015.

Éstos son los establecimientos españoles que estaban en la lista de 2015 y no figuran en la edición 2016, con indicación de su puesto el pasado año y, si se da el caso, de su entrada en el ránking de los 100 ‘Top Classical & Heritage’

126. Santceloni (Madrid): está en el puesto nº. 47 del ‘Listado de Clásicos’

132. Rías de Galicia (Barcelona): en el 59 de ‘Clásicos’

138. Casa Gerardo (Prendes, Asturias): en el 57 de ‘Clásicos’

143. Alkimia (Barcelona)

160. Hispania (Arenys de Mar, Barcelona): en el 75 de ‘Clásicos’.

166. Kaia (Getaria, Guipúzcoa): en el 42 de ‘Clásicos’

195. Dos Palillos (Barcelona)

197. Compartir (Cadaqués, Girona).

¿Es fiable la lista OAD ránking? Quizás y mientras no se demuestre lo contrario, igual de más o menos fiable que otras clasificaciones. Así, si ‘50 Best’ es el resultado de la suma aritmética de los votos emitidos vía telemática por un jurado integrado por mil expertos mundiales (que suma escritores gastronómicos, críticos, periodistas, chefs y gastrónomos globales); OAD se basa en un algoritmo (cuyos detalles se desconocen) que refleja las opiniones de unos 5.000 clientes de la gastronomía, de forma que, a priori, puede participar cualquiera en la encuesta enviando su voto vía la web de OAD; Steve Plotnicki (que trabaja con su hijo Noah) somete después a filtro los votos antes de ponderarlos para tener en cuenta el nivel de cada ‘foodie’ votante. En la práctica, parece claro un efecto: el aumento de clientela extranjera, sobre todo, estadounidense, por la visibilidad derivada de un buen posicionamiento en la lista OAD, como corroboraron en su día Quique Dacosta y Eneko Atxa, que estuvieron en el número uno en ediciones anteriores.

Más información con el ránking completo aquí

Fuente de las fotos: MFG-Gastroeconomy.

LAS REGLAS DE LA LISTA OAD

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¿Cómo funciona la lista OAD? Hay varios puntos a tener en cuenta:

* Steve Plotnicki basa su encuesta en el diseño (posteriormente, perfeccionado) de un algoritmo, que pondera las opiniones de expertos (“colaboradores”, según OAD) de 13 países para clasificar a los restaurantes a partir de sus opiniones.

* “El algoritmo OAD genera un sistema de ranking que clasifica a los restaurantes a partir de las opiniones de la comunidad de miembros”.

* Su filosofía se basa en abarcar restaurantes conocidos y “joyas inesperadas que transitan por caminos no trillados”.

* “Cada miembro influye en los resultados según el número de restaurantes que haya visitado y su clasificación actual”.

* “Al final de cada periodo anual, los restaurantes se clasifican utilizando una combinación de datos, que incluyen el tipo de comentarios que generan (de positivo a negativo); el nivel de colaboradores que lo visitaron (el porcentaje de colaboradores con y sin experiencia) y si el número de colaboradores que lo visitó ese año ha aumentado, disminuido o si se ha mantenido estable”.

* A partir de este método, “se elimina la disgregación de resultados que se dan en otros sistemas de votación que se basan en encuestas, al mismo que ofrece a todos la oportunidad de participar”.

* Como valores diferenciales de la clasificación, su creador sostiene que “es la única encuesta sobre restaurantes que introduce la experiencia en su sistema de rating (clasificación)”

* ¿Quiénes votan? Gastrónomos considerados expertos por su experiencia recorriendo restaurantes de todo el globo. OAD publica, de hecho, el ‘Top 100 Fine Dining Voters’, con los 100 votantes más destacados. No obstante, cualquier persona puede registrarse y dar su opinión, pero el algoritmo diseñado por OAD identifica y valora el grado de experiencia de los ‘votantes’.

* Los resultados de sus encuestas se basan en unas 160.000 revisiones aportadas por entre 4.500 y 5.000 personas que se registraron para la encuesta. En la lista (actualizada el pasado 21 de marzo) de los 150 ‘Fine Dining Voters’, es decir, los votantes más top (que realizan más visitas a restaurantes y más revisiones, solo hay un español: José Morán, consultor y gastrónomo residente en Nueva York, autor del blog Spanish Hipster.

* OAD cuenta con varios ránkings regionales: aparte de la lista para Europa, hay listados para Japón o Estados Unidos, aparte de una ‘Fresh List’ con lo más candente (una especie de barómetro de tendencias recientes). Hasta ahora, en 2016, solamente habían salido el Top 50 de Japón y el nuevo Top Classical & Heritage.

Los 24 españoles en la lista OAD de los 200 mejores de Europa en 2016

2016 2015 Restaurante Ubicación

2         1          Azurmendi                    Larrabetzu (Vizcaya)

7         10        Etxebarri                       Axpe-Marzana (Vizcaya)

8         7          DiverXO                        Madrid

10       5          Quique Dacosta            Denia (Alicante)

17       24        El Celler de Can Roca  Girona

20       20        Sant Pau                       Sant Pol de Mar (Barcelona)

30       42        Elkano                           Getaria (Guipúzcoa)

35       38        Tickets                          Barcelona

38       Nuevo  Disfrutar                        Barcelona / Mejor Nuevo Restaurante

42       46        Mugaritz                        Errentería (Guipúzcoa)

56       54        Martín Berasategui       Lasarte (Guipúzcoa)

73       33        Arzak                            San Sebastián

77       79        Ibai                                San Sebastián

99       129      Pakta                            Barcelona

108     82        Koy Shunka                  Barcelona

118     120      Àbac                             Barcelona

120     Nuevo  El Club Allard                Madrid

129     170      Cinc Sentits                  Barcelona

138     Nuevo  Casa Julián                   Tolosa (Guipúzcoa)

175     Nuevo  Espai Kru by Rías de Galicia    Barcelona

176     174      Els Casals                     Sagàs (Barcelona)

177     115      Ramon Freixa               Madrid

183     Nuevo  Nerua                            Bilbao

193     193      Kabuki                           Madrid

Lista OAD de los 200 mejores restaurantes de Europa en 2016

Establecimientos de España en el Top 200 en Europa, en negrita

Ranking    Restaurante                      Ubicación

1       L’Arpège                                     París, Francia

2       Azurmendi                                  Larrabetzu, España

3       In de Wulf                                    Heuvelland, Bélgica

4       Faviken                                       Järpen, Suecia

5       Noma                                          Copenhague, Dinamarca Logro Culinario Especial

6       La Marine                                    Noirmoutier, Francia

7       Etxebarri                                    Axpe-Marzana, España

8       Diverxo                                       Madrid, España

9       Vendôme                                    Bergisch Gladbach-Bensberg, Alemania

10     Quique Dacosta                         Denia, España

11     De Librije                                     Zwolle, Países Bajos

12     Daniel Berlin                               Tranås Skåne Tranås, Suecia

13     L’Astrance                                  París, Francia

14     Osteria Francescana                  Módena, Italia

15     Le Calandre                                Sarmeola di Rubano, Italia

16     Restaurant Frantzén                   Estocolmo, Suecia

17     El Celler de Can Roca               Girona, España 

18     Pierre Gagnaire                          París, Francia

19     La Vie                                          Osnabrück, Alemania

20     Sant Pau                                     Sant Pol de Mar, España

21     Sa.Qua.Na                                  Honfleur, Francia

22     Schloss Berg                              Perl-Nennig, Alemania

23     Kadeau Bornholm                       Aakirkeby, Dinamarca Primera Nueva Entrada

24     Maaemo                                      Oslo, Noruega

25     Tim Raue                                    Berlín, Alemania

26     Geranium                                    Copenhague, Dinamarca

27     Piazza Duomo                             Alba, Italia

28     Bras                                            Laguiole, Francia

29     L’Air du Temps                            Liernu, Bélgica

30     Elkano                                        Getaria, España

31     Restaurant Guy Savoy                París, Francia

32     Il Povero Diavolo                         Torriana, Italia

33     Flocons de Sel                            Megève, Francia

34     Hertog Jan                                  Sint-Michiels, Bélgica

35     Tickets                                       Barcelona, España

36     Le Cinq                                       París, Francia

37     Uliassi                                         Senigallia, Italia

38     Disfrutar                                     Barcelona, España Mejor Nuevo Restaurante

39     Anne-Sophie Pic                         Valence, Francia

40     Studio                                          Copenhague, Dinamarca

41     Relae                                          Copenhague, Dinamarca

42     Mugaritz                                     Errenteria, España

43     Gaestehaus Klaus Erfort             Saarbrücken, Alemania

44     Hof van Cleve                             Kruishoutem, Bélgica

45     The Sportsman                           Seasalter, Reino Unido

46     Torre del Saracino                      Marina d’Aequa, Italia

47     Andreas Caminada                     Fürstenau, Suiza

48     Le Petit Nice                               Marsella, Francia

49     La Vague d’Or                            St. Tropez, Francia

50     Oaxen                                         Estocolmo, Suecia

 

51     Araki                                            Londres, Reino Unido Nuevo

52     L’Épicure                                    París, Francia

53     Mirazur                                        Menton, Francia

54     Aqua                                           Wolfsburg, Alemania

55     Ledoyen                                      París, Francia

56     Martín Berasategui                    Lasarte, España

57     Combal.zero                               Rivoli, Italia

58     Hedone                                       Londres, Reino Unido

59     Jin                                               París, Francia

60     Passage 53                                 París, Francia

61     Le Grenouillère                           La Madelaine-sous-Montreuil, Francia

62     Steirereck                                   Viena, Austria

63     Reale                                          Castel di Sangro, Italia

64     La Pergola                                  Roma, Italia

65     De Leest                                     Vassen, Países Bajos

66     Kei                                               París, Francia Nuevo

67     Bon-Bon                                     Bruselas, Bélgica

68     David Toutain                              París, Francia

69     The Ledbury                                Londres, Reino Unido

70     Gilles Goujon/Auberge du Vieux Puits    Fontjoncouse, Francia Nuevo

71     Kadeau                                       Copenhague, Dinamarca

72     Villa Crespi                                  Orta San Giulio, Italia

73     Arzak                                          Donostia-San Sebastián, España

74     De Kromme Watergang              Hoofdplaat, Países Bajos

75     Pure C                                         Cadzand-Bad, Países Bajos

76     Don Alfonso 1890                       Sant’Agata sui Due Golfi, Italia

77     Ibai                                             San Sebastián, España

78     Toro Okuda                                 París, Francia   Nuevo

79     Lido 84                                        Gardone Riviera, Italia Nuevo

80     Del Cambio                                 Turín, Italia Nuevo

81     La Bouitte                                   Saint-Martin-de-Belleville, Francia Nuevo

82     Taubenkobel                               Schützen am Gebirge, Austria Nuevo

83     Gastrologik                                  Estocolmo, Suecia

84     Da Vittorio                                   Brusaporto, Italia

85     HKK                                             Londres, Reino Unido

86     Devero Ristorante                       Cavenago di Brianza, Italia Nuevo

87     La Belle Epoque                         Lübeck-Travemünde, Alemania

88     Restaurant Jean Sulpice             Val Thorens, Francia

89     A.T.                                             París, Francia

90     The Jane                                     Amberes, Bélgica

91     Madonnina del Pescatore           Marzocca di Senigallia, Italia

92     L’Assiette Champenoise             Tinqueux, Francia

93     L’Enclume                                   Grange-over-Sands, Reino Unido

94     Ekstedt                                        Estocolmo, Suecia

95     Henne Kirkeby Kro                      Henne, Dinamarca

96     Inter Scaldes                               Kruiningen, Países Bajos

97     Mathias Dahlgren                        Estocolmo, Suecia

98     Seta                                            Milán, Italia Nuevo

99     Pakta                                          Barcelona, España

100   Neige d’été                                 París, Francia Nuevo

101   Hostellerie Jérôme                      La Turbie, Francia

102   Fat Duck                                     Bray, Reino Unido

103   Esperanto                                   Estocolmo, Suecia Nuevo

104   Shang Palace                             París, Francia Nuevo

105   Sushi Tetsu                                 Londres, Reino Unido

106   Pages                                          París, Francia Nuevo

107   Vila Joya                                     Albufeira, Portugal Nuevo

108   Koy Shunka                                Barcelona, España

109   Sea Grill                                      Bruselas, Bélgica

110   Lorenz Adlon                               Berlín, Alemania Nuevo

111   Clove Club                                  Londres, Reino Unido

112   Benoit et Bernard Dewitte          Zingem, Bélgica

113   Yam Tcha                                   París, Francia

114   L’Auberge du 15                         París, Francia

115   Saturne                                       París, Francia

116   Duomo                                        Ragusa, Italia Nuevo

117   Magis                                          Tongeren, Bélgica Nuevo

118   Àbac                                           Barcelona, España

119   Cracco                                        Milán, Italia

120   El Club Allard                             Madrid, España Nuevo

121   Bouchéry                                    Bruselas, Bélgica

122   La Madia                                     Licata, Italia Nuevo

123   Kitchen Table en Bubbledogs     Londres, Reino Unido

124   Akrame                                       París, Francia

125   Sola                                             París, Francia Nuevo

126   Dinner by Heston Blumenthal     Londres, Reino Unido

127   Het Gebaar                                 Amberes, Bélgica

128   Table par Bruno Verjus               París, Francia

129   Cinc Sentits                               Barcelona, España

130   Le Chateaubriand                       París, Francia

131   Überfahrt                                     Rottach-Egern, Alemania

132   Samhoud Places                         Ámsterdam, Países Bajos Nuevo

133   Martin Wishart                             Edimburgo, Reino Unido

134   Bartholomeus                             Knokke-Heist, Bélgica

135   Agli Amici a Udine dal 1887        Udine, Italia Nuevo

136   Fera                                            Londres, Reino Unido

137   The Square                                 Londres, Reino Unido

138   Casa Julián                                Tolosa, España Nuevo

139   Dôme                                          Amberes, Bélgica

140   Quadri                                         Venecia, Italia

141   Il Pagliaccio                                Roma, Italia Nuevo

142   AM par Alexandre Mazzia           Marsella, Francia Nuevo

143   Bastide de Capelongue              Bonnieux, Francia

144   Falsled Kro                                  Millinge, Dinamarca Nuevo

145   Konstantin Filippou                      Viena, Austria Nuevo

146   Silvio Nickol                                 Viena, Austria Nuevo

147   La Table d’Eugène                      París, Francia Nuevo

148   Souvenir                                      Ypres, Bélgica Nuevo

149   De Jonkman                                Brujas, Bélgica

150   Spring                                         París, Francia

151   La Paix                                        Bruselas, Bélgica

152   Midsummer House                      Cambridge, Reino Unido

153   Marcus Waring                           Londres, Reino Unido

154   Sur Mesure par Thierry Marx      París, Francia Nuevo

155   La Peca                                      Lonigo, Italia Nuevo

156   Ze Kitchen Galerie                      París, Francia

157   Nathan Outlaw                            Port Isaac, Reino Unido

158   Table d’Amis                               Kortrijk, Bélgica

159   Tokuyoshi                                    Milán, Italia Nuevo

160   L’Atelier de Jean-Luc Rabanel   Arles, Francia Nuevo

161   Bord’eau                                     Ámsterdam, Países Bajos Nuevo

162   Umu                                            Londres, Reino Unido Nuevo

163   Hibiscus                                      Londres, Reino Unido

164   The Kitchin                                  Edimburgo, Reino Unido

165   Amass                                         Copenhague, Dinamarca Nuevo

166   Yamazato                                    Ámsterdam, Países Bajos Nuevo

167   Mraz & Sohn                               Viena, Austria Nuevo

168   Yoann Conte                               Veyrier-du-Lac, Francia

169   Restaurant Sat Bains                  Nottingham, Reino Unido

170   Facil                                            Berlín, Alemania Nuevo

171   AOC                                            Copenhague, Dinamarca Nuevo

172   Gymkhana                                  Londres, Reino Unido Nuevo

173   Alyn Williams at the Westbury     Londres, Reino Unido

174   De Bokkedoorns                         Overveen, Países Bajos Nuevo

175   Espai Kru by Rías de Galicia    Barcelona, España Nuevo

176   Els Casals                                  Sagàs, España

177   Ramon Freixa                            Madrid, España

178   Alchemist                                    Copenhague, Dinamarca Nuevo

179   Les Bacchanales                        Vence, Francia

180   Beluga                                        Maastricht, Países Bajos

181   ‘t Zilte                                          Amberes, Bélgica Nuevo

182   La Degustation                            Praga, República Checa Nuevo

183   Nerua                                          Bilbao, España Nuevo

184   Reinstoff                                      Berlín, Alemania Nuevo

185   Belcanto                                     Lisboa, Portugal Nuevo

186   Casa Perbellini                            Verona, Italia Nuevo

187   Funky Gourmet                           Atenas, Grecia Nuevo

188   Les Tablettes de Jean-Louis Nomicos    París, Francia Nuevo

189   Dinings                                        Londres, Reino Unido

190   Le Champignon Sauvage           Cheltenham, Reino Unido

191   Pastorale                                     Reet, Bélgica

192   A. Wong                                      Londres, Reino Unido

193   Kabuki                                        Madrid, España

194   Döllerer                                       Golling an der Salzach, Austria Nuevo

195   Couvert Couvert                          Heverlee, Bélgica Nuevo

196   Glass Hostaria                            Roma, Italia

197   Likoké                                         Les Vans, Francia Nuevo

198   Bonhams                                    Londres, Reino Unido Nuevo

199   Chef & Sommelier                       Helsinki, Finlandia Nuevo

200   Eleven                                         Lisboa, Portugal Nuevo

Fuente de las fotos: OAD, los restaurantes y MFG-Gastroeconomy.

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Acerca del autor



“Economista de formación y periodista de profesión, me encanta escribir y, además, comer. GASTROECONOMY nació el 30 de julio de 2011 como un pequeño proyecto personal, a los 4 meses de decidir convertirme voluntariamente en periodista ‘freelance’. Aquí escribo de lo que ocurre en el sector: cambios, novedades, estrategias, tendencias… Se trata de observar para contarlo de la forma más amena y detallada posible. La hostelería, sea un sencillo bar, una casa de comidas o un espacio de alta cocina, equivale a un relevante sector económico que se puede analizar con el mismo rigor y seriedad que cualquier otra actividad, eliminando la frivolidad que, por desgracia, sobra en los últimos tiempos en la gastronomía. A escribir aprendí y aprendo con la práctica y porque me enseñaron a hacerlo en mi casa y en el diario económico Expansión (www.expansion.com)”.

2 Comentarios
  • AYDA LARA
    Publicado a las 14:43h, 24 mayo Responder

    Hola Matha buen dia.
    te felicito por tu pagina
    hay un restaurante sur de italia poblacion de nombre
    San Marco di Castellabate que valdria la pena conocieras
    es el Ristaurante K

  • espai Kru entre los 24 restaurantes españoles | espai Kru
    Publicado a las 15:10h, 25 mayo Responder

    […] espai Kru uno de los restaurantes españoles en el listado de restauranets europeos recomendados por Opionated about dining. Nos lo cuenta Marta Fernandez Guadaño en este artículo […]

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