06 Abr 2016 Madrid Fusión Manila 2016, la ruta gastronómica Oriente-Occidente

Con el Galeón de Manila como eje y sus implicaciones culinarias, el congreso celebra su segunda edición en la capital filipina, del 7 al 9 de abril.

“Eating will never be the same”. Es uno de los lemas de Madrid Fusión Manila 2016, que arranca mañana y que se celebrará en la capital filipina hasta el 9 de abril. En su segunda edición y, bajo la idea de ‘East meets West’, profundizará en “una renovada fusión de las culturas gastronómicas”, bajo este título. “El Galeón de Manila: encuentro entre Oriente y Occidente”.

De paso, el congreso materializa la apuesta estratégica por la gastronomía del Gobierno filipino, que, por mediación de la cocinera Margarita Fores y la empresaria Mielle Esteban (filipina afincada en Madrid, al frente de la consultora Arum), decidió poner en marcha este evento como vía para potenciar el motor culinario del país asiático, a partir de la idea de importar el formato del evento madrileño, apoyándose en sus organizadores, con el objetivo de ligar cocina y turismo. Este año, será el Galeón de Manila el eje central de la cita, que celebra su segunda edición.

La historia

Existe un vínculo histórico entre España y Filipinas (que fue colonia española desde 1521 con la llegada de Fernando de Magallanes, hasta 1898), que conlleva consecuencias culturales también en lo gastronómico, a través de la Nao o Galeón de Manila. En 1656, bajo el reinado de Felipe II, Miguel López de Legazpi (artífice de la creación oficial del primer asentamiento español en Filipinas en 1565) buscó regularizar la relación con Filipinas y, algo más, convertirla en una rentable relación comercial. Para cumplir con este doble objetivo, la Nao realizó su primer viaje ese año, en la ruta Manila-Acapulco-Manila, que regularizó su funcionamiento en 1570 y que funcionó hasta 1815, año en el que el último galeón sale de Acapulco y ya no regresó. Está considerada como “una de las rutas comerciales más largas de la historia que, durante aproximadamente 300 años, permitió el intercambio de productos, alimentos, objetos y culturas entre Manila (Filipinas) y los puertos de la Nueva España (México) y, posteriormente, España.

Con periodicidad anual (en un año, con un viaje de ida y otro viaje de vuelta), aunque varios años no pudo realizar su viaje, la ruta de la Nao se convirtió en un auténtico cruce comercial y cultural entre Oriente y Occidente. Se sometió a un monopolio, considerado como la forma más rentable de comercio en el siglo XVI (de hecho, la Nao dejaría de funcionar al cambiar la mentalidad comercial, a raíz del progresivo desarrollo del libre mercado, lo que mermó su interés económico). “No se puede entender el Galeón de Manila sin tener en cuenta que ese intercambio comercial es entre Asia y Europa. Supone una etapa clave en la globalización de los intercambios”, sostiene Antonio Sánchez de Mora, historiador y archivista del Archivo General de Indias de Sevilla.

Ese flujo de productos entre América y Asia con Europa implicaba, por ejemplo, llevar plata de México a China, de donde llegaba seda, que, a su vez, acababa en España, igual que muchos otros productos. “Para los españoles, lo más importante era la seda. Para el misionero español, que se juega la vida, lo más importante era la fe cristiana. Para los chinos, lo más importante era la plata”, resume Sánchez de Mora.

Ponencias

Sánchez de Mora es uno de los ponentes que, a partir de mañana, participará en Madrid Fusión Manila 2016, junto con un cartel de chefs asiáticos y europeos, incluidos varios españoles. “Es mi primera vez en un congreso en Asia”, señaló ayer Fernando Pérez Arellano, con doble estrella Michelin en Zaranda. “Asumo la responsabilidad de ser el único pastelero del congreso”, añadió Jordi Butrón, de Espai Sucre.

Organizado por el Departamento de Turismo de Filipinas, Foro de Debate (organizadora de Madrid Fusión en España) y la consultora Arum (firma especializada en estrategias de internacionalización), el congreso cuenta con un programa que contempla, por el lado occidental, chefs como los españoles Joan Roca, Ricard Camarena, Dani García y Óscar Calleja; el peruano Virgilio Martínez; y los mexicanos Enrique Olvera y Jorge Vallejo (Quintonil, México). Y, por el lado oriental, Michael Apiras (Scout´s Honor & Le Petit Soufflé, Filipinas); Kevin Cherkas (Cuca, Indonesia); Amy Besa & Romy Dorotan (Purple Yam, Filipinas y Estados Unidos); Yoshihiro Narisawa (Narisawa, Japón); Paul Qui (Qui, Estados Unidos); Tatung Sarthou (Alab, Filipinas); David Thompson (Nahm, Tailandia); Nurdin Topham (Nur, Hong Kong); o Jungsik Yim (Jungsik, Corea del Sur).

“Es un evento clave para el sector en Filipinas, más todavía este año con la participación de más chefs internacionales”, sostiene Margarita Fores, nombrada Mejor Cocinera de Asia, según The World’s 50 Best Restaurants. Este premio es, quizás, una de las consecuencias de la celebración hace un año de Madrid Fusión Manila 2015. O, al menos, el congreso ha servido como motor de la gastronomía filipina, que, además, ha situado a Gallery Vask, con el española Chele Martínez al frente, en el puesto 39 del Top 50 asiático.

Programa de actividades

En paralelo al congreso, Filipinas, que suma más de siete mil islas, desarrolla durante todo este mes un intenso programa de actividades en todas las municipalidades dedicadas a “celebrar la gastronomía”, a través del programa ‘Flavors of the Philippines Festival’.

En todo caso, el objetivo es “fomentar el intercambio cultural y gastronómico entre Oriente y Occidente, con el poso cultural y los vínculos entre Filipinas y España”. El congreso suma, además, una feria como zona de Exposición de productos gastronómicos, sobre todo, españoles y filipinos, que ha elevado un 30% el número de stands (como explicó esta mañana Íñigo Cañedo, de Arum) y que, en el caso de las empresas españolas, están agrupadas en el pabellón del ICEX. “Se pueden explorar oportunidades para el comercio a raíz del congreso, a través de productos y servicios relacionados con la gastronomía”, dijo hoy Anthony Rivera, assistant director del Export Marketing Bureau.

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Fuente de las fotos: MFG-Gastroeconomy.