23 Feb 2016 S. Pellegrino premia al mejor chef joven del mundo
Hasta el 31 de marzo de 2016, los jóvenes aspirantes a ‘S.Pellegrino Young Chef’ podrán enviar sus candidaturas, en un reconomiento que aspira a “apoyar a los talentos emergentes” en el gastromercado global.
Arrancó en 2015 como un nuevo detector de jóvenes talentos gastronómicos. El premio ‘S. Pellegrino Joven Chef’ (‘S.Pellegrino Young Chef’) busca al mejor cocinero joven del mundo, una iniciativa nacida en el contexto de la estrategia gastronómica de esta marca de agua con gas, con la idea de “apoyar a los talentos emergentes” en el gastromercado global. Ahora, se encuentra inmersa en su segunda edición, tras una primera convocatoria en 2015 que sumó más de 3.000 solicitudes.
Como condición para optar al premio, los aspirantes deben ser chefs menores de 30 años y contar con un mínimo de un año de experiencia trabajando en un restaurante como chefs, segundo de cocina o chefs de partida. Con el objetivo de encontrar al mejor chef joven del mundo, el proyecto divide el mundo en 20 áreas para identificar a 20 finalistas, elegidos por un jurado integrado por un centenar de reconocidos cocineros. En la final, S.Pellegrino Young Chef 2016 tendrá un nuevo jurado internacional, Los Siete Sabios, con miembros como Elena Arzak, David Higgs, Carlo Cracco, Gaggan Anand, Mauro Colagreco, Wylie Dufresne y Roberta Sudbrack.
“Fue un placer y un honor para mí ser nombrado S.Pellegrino Young Chef 2015. El viaje fue memorable y una experiencia que nunca olvidaré. Conocí numerosos chefs fantásticos a lo largo de la competición y el título ha sido un gran impulso en mi carrera”, señala el irlandés Mark Moriarty, ganador de la edición 2015.
Para la región España y Portugal, la final será el 23 de mayo, en el World Trade Center de Barcelona. El jurado responsable de elegir el S. Pellegrino Young Chef España-Portugal incluirá chefs como Joan Roca (Celler de Can Roca), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) y Leonel Pereira (Sao Gabriel).
Más información: Fine Dining Lovers
Fase 1. Desde el pasado 1 de enero hasta el 31 de marzo de 2016, los jóvenes aspirantes podrán enviar en inglés su solicitud acompañada de un plato estrella, a través del portal Fine Dining Lovers, revista digital respaldada por S.Pellegrino y Acqua Panna. Fase 2. Los candidatos se repartirán en 20 regiones según su origen geográfico. Las inscripciones serán evaluadas por el centro ALMA, centro de formación de cocina italiana. Durante abril de 2016, ALMA seleccionará a los primeros diez finalistas de cada región de acuerdo con 5 ‘reglas de oro’: ingredientes, aptitudes, genialidad, belleza y mensaje. Fase 3. Los 10 finalistas de cada una de las 20 áreas geográficas del mundo se trasladarán a la ciudad que acoja la final local. Las finales tendrán lugar en cada región entre el 1 de mayo y el 15 de agosto; en ellas, los finalistas deberán cocinar su plato para un jurado regional compuesto por chefs independientes, los cuales probarán los platos y seleccionarán el ganador, de acuerdo a las 5 ‘reglas de oro’: * Ingredientes: Seleccionar de manera efectiva lo mejor que ofrece cada mercado en relación a calidad, frescura y singularidad del producto. * Aptitudes: Manejar y transformar con éxito materiales crudos en platos acabados que respeten su esencia original. * Talento: Explorar de manera única e inspiradora nuevas posibilidades y visiones que conecten la alta gastronomía y el estilo contemporáneo, manteniendo el equilibrio entre formas y sabores. * Presentación: El resultado de la elaboración es parte del encanto. * Mensaje: Comunicar con éxito un mensaje claro a través del trabajo y la visión personal del cocinero. A finales de agosto, se anunciarán los 20 finalistas oficiales. Cada uno tendrá asignado a un Mentor Chef, “cocinero de reconocido prestigio que asesorará al finalista y trabajará con él su plato estrella para ayudarle a preparar la final mundial de certamen en Milán”. Andoni Luis Aduriz será el Mentor Chef del finalista de España-Portugal. Fase 4. El 13 de octubre de 2016, todos los jóvenes chefs finalistas se reunirán en Milán para la fase final, en dos días de competición en los que tendrán que cocinar ante el jurado internacional, Los Siete Sabios, que decidirán quién de los 20 finalistas será el S.Pellegrino Young Chef 2016. LAS 20 REGIONES 1. Italia, 2. Francia, 3. Alemania-Austria, 4. Suiza, 5. España-Portugal, 6. Reino Unido-Irlanda, 7. Rusia/Países Bálticos/CEI (ex Unión Soviética), 8. Escandinavia (Noruega/Suecia/Finlandia/Dinamarca), 9. Europa del Este, 10. BeNeLux, 11. Países Mediterráneos, 12. USA, 13. Canadá, 14. África-Oriente Medio, 15. América Latina – Caribe, 16. Pacífico (Australia/NZ/Islas del Pacífico), 17. China, 18. Japón, 19. Noreste de Asia (Corea del Sur, Taiwán, Hong Kong, Filipinas), 20. Sureste de Asia (India, Sri Lanka, Myanmar, Tailandia, Laos, Vietnam, Malaysia, Singapur, Indonesia, Camboya y Maldivas)
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