02 Oct 2015 El gastrogestor se profesionaliza en las aulas del Basque

El Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes (MIGR) del Basque Culinary Center -la Facultad de Ciencias Gastronómicas de San Sebastián- estrena el próximo 19 de octubre su sexta edición -como una oferta de formación ya consolidada- con el objetivo de formar a gestores del gastrosector preparados para asumir retos y adaptarse (y adelantarse) con éxito a un entorno en constante evolución. El máster suma 25 sesiones intensivas de octubre a junio (lunes y martes), compatibles con el horario de trabajo o con un stage, y camina en paralelo con el desarrollo de un proyecto, realizado individualmente o en equipo. Profesionales de la hostelería y restauración, gerentes y propietarios de negocios hosteleros, o emprendedores con formación en otras áreas que quieran dar el salto a la gestión de la restauración dibujan el perfil mayoritario de los 24 alumnos seleccionados que integran cada promoción.

El Master en Innovación y Gestión de Restaurantes (MIGR) del Basque Culinary Center (BCC) arranca con una programación que desentraña todos los ángulos de la gestión integral de un restaurante: “Desde las tendencias de modelos de negocio y todo lo que está ocurriendo en el sector, hasta los aspectos más relevantes para crear formatos rentables y sostenibles, siempre desde una óptica práctica y una visión real”, explican en BCC. La convivencia con los expertos en el entorno estimulante del BCC es uno de los atractivos del máster. “El alumno estará guiado por expertos. Profesores y tutores le ayudarán a mejorar, a aplicar todo lo aprendido en sus empresas, actuales o futuras. En el aula se trabajará con temas de actualidad, con problemas reales. A lo largo del proyecto fin de máster dispondrán de una persona que pueda acompañarle en todo el proceso de planificación y puesta en marcha”, detallan en este centro.

Compatibilidad de horarios para un máster con teoría y práctica

El MIGR -que cuenta con el patrocinio de Cruz de Malta- parte de una premisa: el éxito y sostenibilidad de un restaurante depende en gran medida de un diseño riguroso del proyecto y de adquirir las competencias necesarias para dirigirlo. Con el fin de formar o reciclar a gastrogestores del siglo XXI, ayudarles a lanzar proyectos, madurar propuestas o revitalizar negocios en cualquier fase de su ciclo de vida, el MIGR se plantea como una formación multidisciplinar, que quiere ser un formato compatible con un horario de trabajo o la realización de un stage. Las claves para la gestión de la cocina, del servicio, y de la gerencia serán diseccionadas en un proceso de enseñanza-aprendizaje que enlaza constantemente teoría y práctica como parte del ADN pedagógico del BCC.

El periodo lectivo se extiende del 19 de octubre de 2015 al 13 de junio de 2016, lunes (en horario de 9.00 a 18.30 horas) y martes (de 9.00 a 17.30 horas) con un total de 32 créditos. El calendario provisional de la sexta edición del MIGR puede consultarse en el siguiente link. El coste de la matrícula del máster en esta edición es de 7.900 euros, que se abonan de manera fraccionada. El BCC ofrece también opciones de financiación. El programa formativo es, además, bonificable (total o parcialmente) a través de la Fundación Tripartita.

Los conceptos metodológicos se exponen en sesiones teóricas, seguidos de un análisis y de su reflexión y aplicación a la gestión de un restaurante; se comparten experiencias reales para contrastar la aplicabilidad de los conceptos, se ponen en común las actividades de aprendizaje no presenciales y el proyecto y se realizan excursiones de aprendizaje y demostraciones culinarias.

Aprender de los mejores docentes y profesionales del campo gastronómico

El cuerpo docente está formado por un coordinador del programa (Adela Balderas, profesora colaboradora y coach en el BCC), tutores de proyectos y profesionales expertos en cada una de las áreas de restauración, comunicación y marketing gastronómico. Por las aulas pasarán cocineros de éxito, propietarios de grandes empresas gastronómicas, emprendedores en activo con conceptos innovadores y diferentes modelos de negocio. Algunos invitados de años anteriores han sido Paco Pérez, del restaurante dos estrellas Michelín Miramar (Llança, Girona); Bixente Arrieta de IXO Grupo (Mugaritz, Ni neu, Nerua y Bodegón Alejandro); Paco Roncero, de la Terraza del Casino (Madrid); Iago Pazos, de Abastos 2.0 (Santiago de Compostela); Ricard Camarena, de Ricard Camarena Restaurant (Valencia); Xabier Torrents, de Áreas, compañía de restauración en rutas, o Isabel Maestre, de Catering. Para consultar el cuerpo de profesores íntegramente, pulsar aquí.

Los contenidos se estructuran de la siguiente forma: la gestión empresarial para definir el modelo negocio y las habilidades para planificar y gestionar las diferentes áreas de una empresa de restauración de forma económicamente rentable; la oferta gastronómica para conocer tendencias actuales y desarrollar un concepto culinario propio y criterios para valorar la coherencia de la oferta gastronómica con el modelo de negocio definido; la innovación para adquirir dominio en trabajar con herramientas para la generación de ideas y desarrollo de la actitud creativa, así como aplicar un sistema de innovación al producto y a la gestión, y el servicio al cliente, para adquirir conocimientos y habilidades de sala, dirigir equipos y gestionar la atención de forma adecuada –sin olvidar la sumillería y los conocimientos para coordinar de forma eficaz el servicio de vino y bebidas de un restaurante-.

Apuesta por la empleabilidad del alumno

Dentro del programa está incluida también la participación en San Sebastián Gastronomika 2015 y en el Foro Internacional de Emprendedores Culinary Action. Asimismo, como refuerzo, la parte no presencial se desarrolla a través de una plataforma que permitirá activar los conocimientos para las sesiones presenciales, a través de lecturas, ejercicios, casos… El máster también abre la puerta al alumno a presentarse a las becas de estudio-trabajo que ofrece la Facultad y prestar sus servicios en los diferentes departamentos: I+D, operaciones, cafetería.

El programa docente del máster avanza en paralelo a la realización de un proyecto que incluirá el plan de viabilidad de un restaurante, nuevo o ya en funcionamiento, bajo la supervisión de un tutor. Los contenidos del proyecto –que podrá abordarse individualmente o en equipo- se desarrollarán en diferentes fases y entregas.

El proceso de selección para escoger 24 alumnos

La solicitud de inscripción puede hacerse por mail o por correo postal. El formulario de solicitud de información puede descargase aquí. Una vez remitida la solicitud, se somete a revisión por el comité de Admisión, que valorará la formación y la experiencia del candidato en el área de restauración/hostelería. Para los emprendedores sin experiencia en la hostelería, se valorará asimismo la formación y experiencia profesional. La candidatura debe de ir acompañada de un documento que apoye el firme interés del candidato en crear un proyecto gastronómico. Superada esta primera fase, el comité de Admisión entrevistará al candidato via Skype para contrastar los datos aportados y conocer sus inquietudes. La motivación y las aptitudes personales del candidato para superar con éxito este proceso formativo serán la base de la elección del alumnado, para lo que se tendrá en cuenta la carta de motivación aportada. Las tres fases permitirán obtener una puntuación y los alumnos mejor puntuados serán los admitidos. Los detalles del proceso de admisión pueden consultarse aquí.

El atractivo indiscutible del MIGR, más allá de su contenido pedagógico, es el networking que ofrece el BCC “como una universidad activa e innovadora donde siempre ocurren cosas”, enfatizan en el centro. “Se diseñan eventos –más de 70 al año- donde se potencia conocer a compañeros de otras especialidades, del propio grado, profesionales, emprendedores y conferenciantes”, agrega. El BCC es sin duda un ecosistema, que suma la efervescencia de la convivencia multicultural entre estudiantes de cerca de 20 países, donde se generan relaciones con profesionales con inquietudes por mejorar, innovar y crear nuevas oportunidades de negocio desde el prisma del learning by doing, de aprender haciendo, estimulando el carácter emprendedor.

Fuente de las fotos: Basque Culinary Center.