04 May 2015 Azurmendi, líder del ránking alternativo OAD en Europa
Un decálogo para conocer este listado ‘indie’, cuya edición europea se ha publicado hoy, con Azurmendi, de Eneko Atxa, en Larrabetzu (Vizcaya), como número uno. España suma 4 espacios gastronómicos entre los 10 primeros del ránking en Europa, en cuyo Top 200 se colocan 27 restaurantes.
1. ¿Qué es OAD? Son las siglas de Opinionated About Dining, nombre de un blog de Steve Plotnicki y, a su vez, del ránking creado por este ‘foodie’ neoyorquino, con pasado como guitarrista y cofundador de Profile Records. En 2003, creó este blog planteado como un foro de discusión, bajo esta filosofía: “La guía sobre dónde comer y por qué deberías comer allí”. En 2007, a través de este site, lanzó una encuesta entre sus lectores con la idea de que eligieran sus restaurantes favoritos, lo que dio a luz un año después un “opúsculo” (así lo llama Plotnicki), como una ‘guía’ de 56 páginas, que plantea un listado con los 100 mejores restaurantes de América del Norte y Europa. En todo caso, llama la atención que la cuenta de OAD, muy vinculada a Steve Plotnicki, sólo tenga 1.377 seguidores en Twitter; mientras funciona con un perfil personal en Facebook, en lugar de con una página.
2. ¿Cuál es su filosofía? Se basa en “una encuesta llevada a cabo por Opinionated About Dining, que parte de la precisión estadística, la transparencia, los paladares exigentes y los votos ponderados de sus miembros, por lo que ofrece una perspectiva diferenciada de las demás calificaciones de los restaurantes”
3. ¿Cómo funciona? Steve Plotnicki diseñó y perfeccionó un algoritmo, que pondera las opiniones de los expertos de 13 países para clasificar a los restaurantes a partir de sus opiniones. “Cada miembro influye en los resultados según el número de restaurantes que haya visitado y su clasificación actual”. Según su autor, con este método, “se elimina la disgregación de resultados que se dan en otros sistemas de votación que se basan en encuestas, mientras que al mismo tiempo ofrece a todos la oportunidad de participar”.
4. ¿Qué criterios se tienen en cuenta? “Al final de cada periodo anual, los restaurantes se clasifican utilizando una combinación de datos, que incluyen el tipo de comentarios que generan (de positivo a negativo); el nivel de colaboradores que lo visitaron (el porcentaje de colaboradores con y sin experiencia) y si el número de colaboradores que lo visitó ese año ha aumentado, disminuido o si se ha mantenido estable”.
5. ¿Qué valores diferenciales tiene esta clasificación? “Es la única encuesta sobre restaurantes que introduce la experiencia en su sistema de rating (clasificación)”, se autodefine. En todo caso, la idea de esta ránking es abarcar tanto espacios conocidos, como “joyas inesperadas que transitan por caminos no trillados”. Y añaden: “Nuestros resultados de 2015 están basados en más de 160.000 revisiones aportadas por más de 4.500 personas que se registraron para la encuesta”.
6. ¿Quiénes votan? Foodies considerados expertos por su experiencia recorriendo restaurantes de todo el globo. OAD publica, de hecho, el ‘Top 100 Fine Dining Voters’, con los 100 votantes más destacados, entre los que figuran el español José Morán Moya, autor del site Spanish Hipster y afincado en Nueva York, y John Sconzo, fotógrafo y autor gastronómico muy vinculado a España. En principio, cualquier persona puede registrarse y dar su opinión, pero el algoritmo diseñado por OAD identifica y valora el grado de experiencia de los ‘votantes’, aunque no queda claro cómo se garantiza la autenticidad de las visitas a los restaurantes en la que se basan las opiniones de los expertos.
7. ¿Qué aporta OAD al gastrosector? Igual que hace doce años el ránking ‘The World’s 50 Best Restaurants’ surgió como una alternativa a guías clásicas y, especialmente, a la Guía Michelin, reemplazando la opinión de los inspectores por los votos de un jurado de 900 expertos estructurados en paneles regionales, OAD parece erigirse como una de las nuevas clasificaciones. Si en su día 50 Best nacía con vocación alternativa, aún más ‘indie’ es el ránking de Steve Plotnicki, basado directamente en las opiniones de ‘foodies’.
8. ¿Cuántos ránkings regionales existen? En 2015, se han publicado, por ahora, dos listas: el Top 30 de restaurantes japoneses en Japón y el Top 100 en Europa, hecho público esta tarde. Está prevista la publicación durante este ejercicio de tres clasificaciones más: el Top 100 en Estados Unidos, una ‘Fresh List’ con lo más candente (una especie de barómetro de tendencias recientes) y el Top 30 de restaurantes japoneses en EEUU. Desde su creación, “Plotnicki ha ido perfeccionando aún más el proceso de encuesta y ha escrito y publicado ‘Opinionated About U.S. Restaurants in 2011’, mientras sigue publicando el ranking de los mejores restaurantes de todo el mundo”
9. ¿Cómo queda la lista europea en 2015? Es la clasificación presentada esta tarde en Tickets (ver imagen superior, con algunos de los chefs que asistieron a la presentación en Barcelona), en Barcelona, por su autor, Steve Plotnicki. El ránking europeo está liderado este año por Azurmendi, de Eneko Atxa, en Larrabetzu (Vizcaya), que avanza dieciocho posiciones en el listado arrebatando el primer puesto al belga In de Wulf, que pasa a cuarto lugar. Aunque, en teoría, es un Top 100, es realmente un Top 200, ya que OAD publica las entradas de 101 a 200 bajo el título “100+” (en 2014, emitió esta parte del listado como ‘Just Missed’ (‘Por poco’).
10. ¿Cuál es el balance español? “Ha sido un gran año para los restaurantes españoles”, sostiene Plotnicki. España coloca 4 espacios gastronómicos entre los 10 primeros del ránking europeo, con un hecho a destacar: DiverXO sube a la séptima posición, desde el puesto 88 ocupado en 2014, protagonizando “el salto más amplio que haya realizado jamás un restaurante en la historia de la lista”, dicen en OAD. En el Top 100 europeo, hay 13 establecimientos españoles. Del lugar 101 al 200, hay otros 14. Así que, en total, España cuenta con 27 restaurantes en el Top 200 de Europa en 2015.
1. Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya) 2. Troisgros (Roanne, Francia) 3. L’Arpège (París, Francia) 4. In de Wulf (Dranouter, Bélgica) 5. Quique Dacosta Restaurante (Denia, Alicante) 6. Alain Ducasse-Louis XV (Monte Carlo, Mónaco) 7. DiverXO (Madrid) 8. Le Calandre (Rubano, Italia) 9. Noma (Copenhagen, Dinamarca) 10. Etxebarri (Axpe, Vizcaya) 20. Sant Pau (San Pol de Mar, Barcelona) 24. El Celler de Can Roca (Girona, España) 33. Arzak (San Sebastián) 38. Tickets (Barcelona) 42. Elkano (Getaria, Guipúzcoa) 46. Mugaritz (Errenteria, Guipúzcoa) 54. Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa) 79. Ibai (San Sebastián) 82. Koy Shunka (Barcelona) 115. Ramón Freixa (Madrid) 120. Àbac (Barcelona) 126. Santceloni (Madrid) 129. Pakta (Barcelona) 132. Rías de Galicia (Barcelona) 138. Casa Gerardo (Prendes, Asturias) 143. Alkimia (Barcelona) 160. Hispania (Arenys de Mar, Barcelona) 166. Kaia (Getaria, Guipúzcoa) 170. Cinc Sentits (Barcelona) 174. Els Casals (Sagàs, Barcelona) 193. Kabuki (Madrid) 195. Dos Palillos (Barcelona) 197. Compartir (Cadaqués, Girona) (*) Top 10 y españoles del 11 al 200. Más información con el ránking completo: En español y en inglésEspaña en el Top 200 en Europa, según OAD
Ranking Restaurant Location 1 Azurmendi Larrabetzu, Spain 2 Troisgros Roanne, France 3 L’Arpège Paris, France 4 In de Wulf Dranouter, Belgium 5 Restaurant Quique Dacosta Dénia, Spain 6 Alain Ducasse- Louis XV Monte Carlo, Monaco 7 DiverXO Madrid, Spain 8 Le Calandre Rubano, Italy 9 Noma Copenhagen, Denmark 10 Etxebarri Axpe, Spain 11 Faviken Järpen, Sweden 12 Vendôme Bergisch-Gladbach, Germany 13 Astrance Paris, France 14 La Marine Noirmoutier, France 15 Dal Pescatore Canneto sull’Oglio, Italy 16 Bras Laguiole, France 17 Osteria Francescana Modena, Italy 18 De Librije Zwolle, Netherlands 19 Régis et Jacques Marcon Saint-Bonnet-le-Froid, France 20 Sant Pau Sant Pol de Mar, Spain 21 Hertog Jan Bruges, Belgium 22 La Vie Osnabrück, Germany 23 Sa.Qua.Na Honfleur, France 24 El Celler de Can Roca Girona, Spain 25 Pierre Gagnaire Paris, France 26 L’Air du Temps Liernu, Belgium 27 Schwarzwaldstube Baiersbronn, Germany 28 Restaurant Frantzén Stockholm, Sweden 29 Michel Guérard Eugénie-les-Bains, France 30 Schloss Berg Perl-Nennig, Germany 31 Guy Savoy, Restaurant Paris, France 32 Maaemo Oslo, Norway 33 Arzak San Sebastian, Spain 34 Piazza Duomo Alba, Italy 35 L’Ambroisie Paris, France 36 Geranium Copenhagen, Denmark 37 Pic Valence, France 38 Tickets Barcelona, Spain 39 Flocons de Sel Megève, France 40 Tim Raue Berlin, Germany 41 Pure C Cadzand, Netherlands 42 Elkano Getaria, Spain 43 Relae Copenhagen, Denmark 44 Hof van Cleve Kruishoutem, Belgium 45 Daniel Berlin Skåne Tranås, Sweden 46 Mugaritz Errenteria, Spain 47 Uliassi Senigallia, Italy 48 Passage 53 Paris, France 49 La Grenouillere Montreuil-sur-Mer, France 50 Aqua Wolfsburg, Germany 51 La Pergola Rome, Italy 52 Mirazur Menton, France 53 Da Vittorio Brusaporto, Italie 54 Martín Berasategui Lasarte, Spain 55 Jean-Francois Piège Paris, France 56 Oaxen Stockholm, Sweden 57 Mathias Dahlgren Stockholm, Sweden 58 Le Petit Nice Marseille, France 59 Don Alfonso 1890 Sant’Agata sui Due Golfi, Italy 60 Hedone London, United Kingdom 61 Taillevent Paris, France 62 Andreas Caminada Fürstenau, Switzerland 63 Combal.zero Rivoli, Italy 64 Jin Paris, France 65 Ledbury, The London, United Kingdom 66 Kadeau Copenhagen, Denmark 67 Torre del Saracino Vico Equense, Italy 68 Reale Casadonna, Italy 69 Château de la Chèvre d’Or Eze, France 70 Le Bristol Paris, France 71 Madonnina del Pescatore Marzocca di Senigallia, Italy 72 Restaurant Heinz Winkler Aschau im Chiemgau, Germany 73 Yam Tcha Paris, France 74 L’Assiette Champenoise Reims, France 75 HKK London, United Kingdom 76 Restaurant Gordon Ramsay London, United Kingdom 77 Benoit Violier Crissier, Switzerland 78 Villa Crespi Orta San Giulio, Italy 79 Ibai San Sebastian, Spain 80 Alain Ducasse / Dorchester London, United Kingdom 81 The Sportsman Seasalter, United Kingdom 82 Koy Shunka Barcelona, Spain 83 Søllerød Kro Holte, Denmark 84 Septime Paris, France 85 Steirereck Vienna, Austria 86 Restaurant Bareiss Baiersbronn, Germany 87 Auberge de l’Ill Illhaeusern, France 88 Ekstedt Stockholm, Sweden 89 Saturne Paris, France 90 Sushi Tetsu London, United Kingdom 91 Restaurant Jean Sulpice Val Thorens, France 92 David Toutain Paris, France 93 Château les Crayères Reims, France 94 Le Manoir aux Quat’Saisons Great Milton, United Kingdom 95 Antica Corona Reale-da Renzo Cervere, Italy 96 A.T. Paris, France 97 Gaestehaus Klaus Erfort Saarbrücken, Germany 98 Überfahrt Rottach-Egern, Germany 99 Frenchie Paris, France 100 Kitchen Table at Bubbledogs London, United KingdomLista OAD de los 100 mejores restaurantes de Europa
Mauro Duarte
Publicado a las 03:55h, 26 mayoMuy bueno Marta. No conocía el ranking de OAD.
Julian Marin
Publicado a las 13:32h, 14 julioMuy recomendable si paseas por EEUU; comentar que Jose Andres tiene 2 establecimientos entre los 10 primeros en la lista norteamericana.