14 Abr 2015 Concurso Martiko: cómo identificar jóvenes chefs creativos

Martina Puigvert, alumna del Basque Culinary Center, ha sido la ganadora del ‘Reto Martiko’, un concurso que premia la creatividad, estética y originalidad de los platos presentados.

Apoyar en su formación a los futuros cocineros, alumnos del Basque Culinary Center (BCC), es el objetivo del concurso organizado por la firma navarra Martiko –especializada en productos derivados del pato y el salmón- y el BCC.

Cuarenta y ocho estudiantes del tercer curso del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias del BCC participaron en la primera edición de este reto: desarrollar durante un mes una receta utilizando productos derivados del pato Martiko así como las técnicas aprendidas durante su formación.

Con el fin de conocer de primera mano el proceso de cría de los patos, los alumnos visitaron en el mes de enero las granjas y el matadero de Martiko, una empresa familia creada hace 25 años por Peio Martikorena.

El jurado, compuesto por Jorge Bretón y Diego Prado, profesores de Vanguardia Culinaria de 3º de Grado, seleccionó tres recetas finalistas de las 48 presentadas:

Solomillo de pato, mostaza y naranja, elaborado por Lázaro Fernández Mirón

Bajo una nube de humo, Magret de pato, chirivía, pera y alforfón, elaborado por Martina Puigvert

Tamal de cuello de Pato lacado en su jugo y Sorbete de Salsa Hoi Sin, elaborado por Carlos Moreno

Sus creadores compitieron en la cena que se ofreció días más tarde a un grupo selecto de cuarenta comensales y un jurado profesional compuesto por Jon Basterretxea (chef de I+D+i de BCC), Alberto Cuesta (chef y profesor de BCC), Luis Brea (Director de Innovación de Martiko), Juan Ramón Ramirez y el cocinero del restaurante Gaucho de Pamplona.

Tras degustar las tres propuestas finalistas, eligieron la receta ganadora del concurso: Bajo una nube de humo, magret de pato, chirivía, pera y alforfón, creación de Martina Puigvert. La decisión sobre la receta ganadora se basó en los siguientes criterios: originalidad/creatividad del plato (20%), estética del plato (20%), nivel técnico (20%), armonía entre los ingredientes (20%) y concepto (20%).

La ganadora

Martina Puigvert ha sido premiada con una beca de estudios valorada en 4.360 euros (la mitad de la matrícula del curso escolar 2015-16). Esta joven cocinera es hija de Fina Puigdevall y Manuel Puigvert, dueños del restaurante Les Cols, con dos estrellas Michelin, ubicado en Olot, en la comarca de La Garrotxa (Girona). Además de su casa, Les Cols también ha sido para Martina su primera escuela, en donde ha conocido una cocina del interior de Cataluña basada en productos como el alforfón, las patatas, las judías, el cerdo, los embutidos, la trucha de río, las setas o la trufa.

Fuente de las fotos: Basque Culinary Center.