22 Mar 2015 Masters para revolucionar el mundo de la gastronomía

La técnica, el producto y la creatividad son las claves del Máster en Cocina del Basque Culinary Center, cuyo objetivo es conocer las técnicas más modernas y las últimas tendencias de los chefs más prestigiosos. Otros dos masters, en Gestión de Restaurantes y Cocina Dulce, se añaden a la oferta.

La idea y la oportunidad de revolucionar el mundo gastronómico de la mano de cocineros y empresarios de relevancia mundial como Ferran Adrià, Joan Roca o Claus Mayer no está al alcance de todos. Pero el sueño puede hacerse realidad a través de programas master como los que ofrece el Basque Culinary Center, la Facultad de Ciencias Gastronómicas, con sede en San Sebastián.

Con una visión multidisciplinar de la gastronomía, los masters están dirigidos a estudiantes que quieran profundizar en el desarrollo de nuevas habilidades y capacidades para dirigir su carrera profesional a un nivel superior. ¿El reto? Convertirse así en profesionales altamente cualificados que aporten un valor diferencial a las demandas del mercado actual. A través de sus masters, el BCC ofrece la oportunidad de formar parte de un proyecto integral cuyo núcleo central es la gastronomía.

Además de formar profesionales con un espíritu innovador, Basque Culinary Center promueve el emprendimiento y la generación de nuevos negocios con iniciativas como Digeatall, Culinary Action y CA Incubadora, donde los alumnos participan activamente.

Técnica y creatividad

Todos estos objetivos pueden lograrse a través de programas específicos, como el Master en cocina: técnica, producto y creatividad. Aquí el alumno podrá conocer a fondo los productos -desde su origen, variedades, propiedades gastronómicas y comportamiento en cocina-, así como las técnicas más modernas para adaptarse a los diferentes modelos de negocio, y las últimas tendencias de los chefs más prestigiosos.

A lo largo de seis meses, el alumno -que deberá tener una experiencia profesional de al menos 3 años- podrá convertirse en un cocinero global, conocedor de técnicas culinarias de diferentes culturas y capaz de crear recetas coherentes y con personalidad. El programa se completa con un stage en los mejores restaurantes nacionales e internacionales.

El 75 por ciento de las horas son prácticas. El aprendizaje también se desarrollará fuera del aula, a través de excursiones gastronómicas -explotaciones agrícolas y ganaderas, mercados, centros tecnológicos, de producción de lácteos, foie o ahumados, productores de carne, casas de repostería, bodegas, etcétera- para conocer de primera mano el origen de los productos con los que trabaja el alumno.

El programa, que dará comienzo el próximo 28 de septiembre, tiene un coste total de 11.560 euros, con distintas opciones de financiación, subvención y ayudas. Con 1.500 horas lectivas, en horario de lunes a viernes por las tardes, las prácticas en restaurantes se realizarán al finalizar el curso.

Gestión de Restaurantes

Girando también en torno al desarrollo de un proyecto gastronómico, el BCC presenta el Master en Innovación de Gestión de Restaurantes, dirigido a profesionales de la hostelería y la restauración, gerentes y propietarios de negocios del sector y emprendedores que quieran especializarse en la gestión de un restaurante.

¿Cuál es el objetivo? Que el alumno adquiera los conocimientos necesarios para definir el modelo de negocio, así como las habilidades para planificar y gestionar de forma rentable las áreas de una empresa de restauración.

Además de todo lo relacionado con la gestión, también se profundizará en la oferta gastronómica, de forma que el estudiante pueda saber cuáles son las tendencias actuales con el fin de desarrollar un concepto culinario propio.

La innovación forma parte central de este programa, en el que el alumno podrá dominar las herramientas orientadas a la generación de ideas y desarrollo de la creatividad, aplicando un sistema de innovación al producto y a la gestión del negocio.

Con un coste total de 7.900 euros y un número máximo de 24 plazas, el master consta de 25 sesiones intensivas lunes y martes del 19 de octubre de 2015 al 13 de junio de 2016. A lo largo del curso se desarrollará un proyecto que incluirá el plan de viabilidad de un restaurante; los alumnos también podrán participar en dos eventos: San Sebastian Gastronomika 2015 y Forum “Culinary Action”.

Pastelería y Cocina Dulce

Además de estos dos programas, destaca también el Master en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce, la formación que un cocinero necesita para especializarse en la pastelería de un restaurante. El reto es que el alumno domine las técnicas de la cocina de vanguardia aplicadas al mundo dulce, y desarrolle sus habilidades sensoriales y creativas para la creación de postres.

Los estudiantes aprenderán las técnicas y elaboraciones tradicionales de la pastelería; conocerán las materias primas y sus derivados; entenderán lo que ocurre en los procesos de elaboración al aplicar las distintas técnicas; y trabajarán la creatividad para abordar propuestas culinarias de pastelería de restaurante y cocina dulce.

Catas, talleres y prácticas en empresas forman parte del programa, así como seminarios adicionales en la Chocolate Academy de París y visitas de aprendizaje a obradores, restaurantes y la industria alimentaria especializada en pastelería.

Durante el máster, el BCC contará, además de con su equipo técnico, con maestros pasteleros y cocineros de restaurantes con 2 o más estrellas Michelín, como Martín Berasategui y Jordi Roca, que impartirán un Master Class de pastelería y postres de restaurante.

Serán 1.500 horas lectivas repartidas de lunes a viernes por las tardes desde el 13 de octubre de 2015 hasta el 21 de marzo de 2016. El precio es de 9.800 euros.

Fuente de las fotos: BCulinary y MFG-Gastroeconomy.