Luces, cámaras y… ¡palo cortado!

El vino de Jerez está de estreno en la Berlinale. “Jerez y El Misterio del Palo Cortado”, documental dirigido por José Luis López Linares, producido por Antonio Saura y con el chef Paco Pérez como protagonista, participará en la sección Culinary Cinema del Festival de Berlín, que comenzó ayer. Es la primera vez que, en esta cita, se selecciona un documental en torno a una denominación de origen.

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“Jerez y El Misterio del Palo Cortado”, el documental de José Luis López Linares sobre este particular vino español, protagonizado por el chef Paco Pérez, se estrenará en la 65 edición del Festival de Berlín, que arrancó ayer y se celebra hasta el 13 de febrero. La cinta se proyectará dentro de la sección destinada a cine y gastronomía, Culinary Cinema, que desde 2006 cuenta con un espacio propio dentro del festival. Su protagonista, Paco Pérez, con cinco estrellas Michelin (dos en Miramar, su casa madre en Llançà; otras dos en Enoteca, en el Hotel Arts Barcelona; y una en Cinco by Paco Pérez, en Berlín), preparará tras la proyección de la cinta un menú inspirado en el palo cortado, que podrán degustar los asistentes.

El documental, todo un ‘thriller’ gastronómico que recorre la historia de este excepcional vino y trata de desvelar los secretos que lo hacen único en el mundo, está dirigido por José Luis López Linares, ganador de dos premios Goya, y producido por Antonio Saura. Este dúo ya sorprendió al público hace unos años con otro trabajo de naturaleza gastronómica, “El Pollo, El Pez y El Cangrejo Real”, que contaba las peripecias de un cocinero español (Jesús Almagro), dispuesto a hacerse con el prestigioso premio Bocuse D’Or.

Gastroeconomy_Jerez y el misterio del palo cortado1Los otros ‘protagonistas’

En “Jerez y El Misterio del Palo Cortado” (aquí se puede ver el trailer), intervienen, además de Paco Pérez, Josep Roca, socio y artífice de la oferta vinícola de El Celler de Can Roca (posicionado como el segundo mejor restaurante del mundo); María José Huertas, sumiller de La Terraza del Casino; y expertos del sector de la gastronomía. como Alberto Luchini, Juan Manuel Bellver, Paz Ivison y Alberto Fernández Bombín, entre otros.

También ha contado con la participación de un gran número de bodegas de Jerez y de las personas que trabajan en ellas y en la viña, que cuentan cómo ha evolucionado este vino único en el mundo, rodeado de misterio y de leyendas. Un ambiente que lo convierten en uno de los más particulares y raros del mundo y que hace del palo cortado un gran desconocido, incluso para los más entendidos del mundo del vino.

La definición canónica del palo cortado es la de un vino que conjuga la nariz fina y elegante del amontillado con la estructura en boca del oloroso.  “Es decir, el palo cortado puede ser un amontillado con un bouquet distinto, o un oloroso más suave. Para mí, entre los jereces, se sitúa como uno de sus mejores valedores”, argumenta Antonio Saura. Y, como dice Josep Roca en la película, “es como una cerilla al rascar el fósforo: primero, la raspadura; seguido del estallido de la llama”. Así, se trata de un vino que entra fuerte y luego deja un regusto delicioso. “Se puede tomar palo cortado en todo momento: durante una comida o solo a media tarde.  Nosotros,  el jerez y, desde luego , el palo cortado, pensamos que va bien con todo tipo de platos. Pero, es sorprendente lo maravillosamente bien que marida con el sushi”, remarca Saura.

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El misterio

La película comenzó a rodarse en junio de 2014 en Bodegas Tradición, con el apoyo del Consejo Regulador del Denominaciones de Origen, Jérez-Manzanilla-Vinagre, y con la entrega de los participantes en esta historia que dura 89 minutos y que su director presenta como “una sinfonía para los amantes del vino, sobre una clase casi olvidada y su regreso a la mesa”. ¿Su misterio? Que cinco siglos después de su primera elaboración, sigue siendo un misterio porque no hay forma de hacer dos vinos iguales.

Para Saura, productor de la película, Berlín supone un escaparate imprescindible para nuestra gastronomía. “En los siete años de trayectoria, la sección dedicada a la cocina ha presentado lo mejor que se ha producido en cine o documental sobre la comida y ha motivado que otros festivales, como el de San Sebastián, ‘mariden’ ambas artes”, señala Saura.

Además, en este caso, es la primera vez que, en Berlín, se selecciona un documental en torno a una denominación de origen. Para Saura, “la razón es que Jerez es mucho más que varios tipos de vino, es una manera de entender el vino y, por extensión, la vida. En este sentido, la Berlinale apuesta por una visión del mundo”. Así, este Festival puede ser un paso más para dar a conocer el esfuerzo reciente de los vinos de Jerez para ser reconocidos entre los mejores vinos del mundo.

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‘Títulos’ gastronómicos

En Berlín, se exhibirán veinte producciones europeas, americanas y asiáticas, relacionadas con el mundo de la gastronomía, que es, desde hace años, una de las secciones favoritas del público. Las entradas para el Culinary Cinema pueden conseguirse ya en la web de la Berlinale.

Durante la presentación de todas estas producciones, varios chefs internacionales realizarán menús en directo, inspirados en las diferentes películas y sin utilizar carne, que es una de las apuestas de este año. Paco Pérez, que consiguió su quinta estrella Michelin, precisamente, en Berlín en su restaurante 5-Cinco, se basará en el palo cortado para elaborar su propuesta. Según cuenta Antonio Saura a Gastroeconomy, el menú se compondrá de ‘Gelée’ al aroma; Centolla de manzanilla y aire de Jerez; Mero con palo cortado; u Helado de toneles, uvas pasas y lácticos. “La utilización de todo tipo de vinos de Jerez ha sido el reto que Paco se ha planteado para diseñar este menú”, destaca Saura.

También estará en Berlín el equipo de El Celler de Can Roca, que presentarán en el festival ‘Cooking up a tribute’, una ‘road movie’ que cuenta el viaje que los hermanos Roca realizaron el pasado verano por América.

Fuente de las fotos: “Jerez y El Misterio del Palo Cortado”.

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Acerca del autor



"Soy periodista por vocación y cocinillas de corazón. Durante años, he escrito de economía, de recursos humanos y de muchas otras cosas. Sin embargo, desde hace un tiempo, 'comer y vivir' es mi lema personal. Parece simple, pero no lo es... Quizá por eso esté aquí, contando lo poco que sé y aprendiendo del resto". ...POR QUÉ NOS GUSTA MARIÁN EN GASTROECONOMY: Refinado paladar curtido en la huerta navarra a un paso de las Bardenas Reales, Marián es una responsable y brillante trabajadora y una comprometida lectora que cada día echa de menos la vida cultural en Madrid, donde vivió más de una década y donde dejó su mejor juventud como periodista. Mientras a distancia nos regala ideas, de vez en cuando nos visita desde tierras de Navarra y, a menudo, la cocina se convierte en la mejor excusa para fomentar reencuentros. Nos encanta su afán por vivir experiencias gastronómicas y su generosidad al embarcarse en una aventura como GASTROECONOMY.

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