Para asistir a esta cita, hay que tener en cuenta que suma varios formatos. Uno es el Auditorio, con capacidad para unas 400 personas y centrado en la “cocina en directo de gran formato”, es decir, con las ponencias de grandes chefs. Otro son los Talleres, que aplican un ‘Modelo Fórum’ de cocina en directo más degustación, a través de demostraciones en directo de reconocidos cocineros y de catas guiadas de productos, en salas con capacidad para 80 personas. El tercero es el Ateneo, “espacio en el que las empresas expositoras del Fórum presentan sus productos y novedades más destacadas”, lo que incluye, además, catas y demostraciones en los stands de los expositores. Además, funciona la denominada Aula Activa como la suma de “interacción y degustación’, es decir, un taller de cocina que funciona como una sesión formativa de especialización de hora y media de duración, con degustación incluida. El Fórum se completa con premios y concursos (Premios Picadillo, Concurso Gallego de Pulpeiros/as, Cociñeiro do Ano, Tiradores de cerveza…); Fórum Niños, con talleres gastronómicos infantiles; y Fórum Vino y Fórum Dulce, centrados, respectivamente, en la enología y la cocina dulce. La Feria con stands de marcas gastronómicas completa este evento.

El programa del Fórum contempla un cartel con nombres como Oriol Castro y Mateu Casañas (elBulliFoundation), Paco Pérez (Miramar, Llançà), Nacho Manzano (Casa Marcial, Arriondas), Álvaro Garrido (Mina, Bilbao), Rodrigo de la Calle (con restaurante en Hotel Villa Magna, Madrid), Marcos Morán, (Casa Gerardo, Prendes), Ángel León (Aponiente, El Puerto de Santa María), Jordi Cruz (Àbac, Barcelona), Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurante, Valencia), David Gil y Francisco Agudo (Tickets de Albert Adrià, Barcelona), Jordi Roca (El Celler de Can Roca, Girona), Jorge Muñoz (Pakta de Albert Adrià, Barcelona), Josean Alija (NeruaGuggenheim, Bilbao), Ricardo Sanz (Kabuki, Madrid); además de una de las figuras más detacadas en el universo vinícola como Josep Roca (El Celler de Can Roca, Girona). El gran maestro Juan Mari Arzak (Arzak, San Sebastián) se encargará de realizar la ponencia de clausura. Entre los chefs internacionales, estará David Toutain (al frente del restaurante que lleva su nombre en París).

La celebración en A Coruña implica la presencia de algunos de los cocineros gallegos más destacados como Pepe Solla (Solla, Poio); Javier Olleros (Culler de Pau, O Grove). Eduardo Pardo (Casa Pardo, A Coruña); Alén Tarrío (Café de Altamira, Pazo de Altamira, Santiago de Compostela), Iago Castrillón y Eva Pizarro (Acio, Santiago de Compostela), Luis Veira (Árbore da Veira, A Coruña), Tino Otero y Pablo Gallego (Pablo Gallego, A Coruña), Iago Pazos y Marcos Cerqueiro (Loxe Mareiro, en Carril, y Abastos 2.0, en Santiago), Andrés Médici (O’Sushi, Vigo), Beatriz Sotelo y Xoán Crujeiras, de A Estación (Cambre, A Coruña), Flavio Morganti (Restaurante Galileo), Iván Domínguez y Manuel Costiña (Retiro da Costiña A Coruña) y Miguel Silvarredonda; junto con grandes expertos vinícola como Xoán Cannas.

En paralelo a la celebración del evento profesional, A Coruña acogerá el Fórum Ciudad, con un intenso programa que incluye Tapas durante 12 días en 60 establecimientos (con una la Tapa del Fórum, diseñada en exclusiva para esta cita); Menús especiales en 36 restaurantes; catas y talleres; Fórum Vermú, “recuperando las buenas costumbres, estas sesiones unirán la degustación del mejor vermú con la buena música”; Fórum Noche, en locales de copas con exhibiciones de coctelería, entre otras actividades. Además, el domingo, de 20.00 a 23.00 horas, dentro de Tapas Fórum, se celebran Cuatro Manos de Dos Ciudades con a participación de 16 locales: ocho compostelanos visitan a ocho coruñeses.

Uno de los reconocimientos más importantes el Fórum Gastronómico es el premio Cocinero del Año. Si en 2013 Girona reconoció al chef catalán del momento, A Coruña se encargará de distinguir en esta edición al cocinero más importante del panorama gallego en la actualidad. Es la primera vez que se otorga este premio en Galicia, donde se organiza con ‘La Voz de Galicia’. El premio Cociñeiro do Ano se centra en cinco candidatos, que son “jóvenes cocineros que representan la nueva cocina gallega y que tienen en común la utilización de productos de proximidad, el respeto por la tierra y su relación con los pequeños productores”. Así, el objetivo de la distinción es “reconocer y dar a conocer a los profesionales de la cocina que se esfuerzan por hacer difusión de estos valores”. Los cinco candidatos son Diego López, de La Molinera (en Lalín, Pontevedra); Diego Bello, de Alborada (en A Coruña); Lucía Freitas, de A Tafona (en Santiago); Daniel Guzmán, de Nova (en Orense); y Álvaro Villasante, de Paprica (en Lugo). El sistema de elección se basa en la votación a través de la página web de Cociñeiro do Ano (http://www.cocineirodoano.com/).