19 Oct 2012 Juli Soler deja la dirección ejecutiva de elBullifoundation por problemas de salud

El director gastronómico de elBulli desde su llegada en 1981 y socio de Ferran Adrià, referencia indiscutible del mundo de la sala, deja el proyecto del que ha sido pieza clave en los últimos años debido a una enfermedad neurodegenerativa.

Llegó en 1981 a un restaurante ubicado en Cala Montjoi (Girona) sin que aún nadie pudiera adivinar que iba a revolucionar el mundo culinario desde elBulli. Fue pasados un años el aliado de Ferran Adrià, con quien construyó una nueva manera de entender la gastronomía: Adrià desde la cocina y Soler desde la sala. Sin su papel como mago del comedor y vínculo con el cliente, la creatividad desatada desde los fogones de elBulli no habría tenido el mismo sentido.

Esta mañana, la familia de Juli Soler emitió un comunicado en el que anuncia la retirada de Juli Soler, de 63 años, de la dirección ejecutiva de elBullifoundation por problemas de salud, ya que padece una enfermedad neurodegenerativa diagnosticada. El hasta ahora socio y director del restaurante elBulli (en sus últimos 30 años de historia) se aparta así del proyecto de la fundación que, según Adrià, “sigue ahora con más fuerza que nunca”. Ambos formaron un tándem único, crearon elBulli S.L., atravesaron complicados momentos y “aguantaron el negocio en épocas difíciles”, como señala la familia Soler en su comunicado.

Situado en Cala Montjoi (Girona), elBulli cerró sus puertas como restaurante el 30 de julio de 2011. El objetivo es reconvertirse en una fundación para estudiar y promover la relación de la cocina con la creatividad. En elBullifoundation, Juli Soler asumiría en 2014 el papel de director ejecutivo (con Ferran Adrià en la presidencia y en una codirección). “Hay que luchar con más fuerza que nunca por el proyecto de elBullifoundation”, señala Adrià. “Conseguir que funcione la fundación es la vía para que el legado de Juli perdure y llegue a más gente durante muchos años”.

La ‘familia Bulli’, con la que Soler convivió durante años y con cuyas piezas clave formaba parte ahora de elBulliFoundation, ha calificado hoy a este profesional como “una de las personas con mayores conocimientos gastronómicos del mundo” y “referencia universal entre el personal de sala y los sumilleres”. “Ha sido y es una inspiración para cuantos de un modo u otro estamos vinculados al mundo de la cocina”. En el gastrosector, todos coinciden en que el éxito de elBulli fue el resultado del trabajo de Adrià en los fogones, pero también de Soler en la sala, como vínculo fundamental entre la cocina y el cliente.

Llegada a elBulli

Juli Soler fichó por elBulli en 1981. Asumía entonces el doble rol de director y jefe de sala. Ferran Adrià llegó al restaurante –a través del chef Fermí Puig– dos años después. El objetivo era realizar ‘stage’, pero se quedó. En 1984, entró en la plantilla; primero, asumió la función de jefe de partida y, en el otoño de ese mismo año, se convirtió en jefe de cocina con Christian Lutaud. La marcha de Lutaud llevó a Adrià a hacerse cargo el solo de la cocina en la primavera de 1987.

En 1990, Hans Schilling y su mujer Marketta, fundadores de elBulli (en 1961), decidieron vender el restaurante, que compraron Adrià y Soler. Con el objetivo de hacerse con la propiedad, constituyeron elBulli S.L., en donde son socios. El próximo paso era elBullifoundation, donde los planes continúan.

El 25 de octubre, Adrià impartirá una charla en Wired 2012 (en Londres), un evento clave en el sector tecnológico. El chef trabaja con Telefónica para diseñar el trasfondo tecnológico de la fundación, mientras es embajador mundial de la marca de la operadora, con la que imparte charlas. En elBullitaller, en el Barrio Gótico de Barcelona, el equipo de Adrià está creando la Bullipedia, fondo documental sobre gastronomía. En febrero de 2013, arrancan las obras para reformar el restaurante y crear la fundación en Cala Montjoi. “Al contrario de lo que se pueda pensar, la retirada de Juli nos da más fuerza para entre todos hacer aún más grande el proyecto como homenaje a él”, señala el cocinero.

Juli Soler, coleccionista de vinilos, amante de la música y DJ durante unos minutos en la fiesta que siguió a la última cena de la historia de elBulli (junto con el equipo de Luz de Gas, el local de Barcelona), es y seguirá siendo una referencia indiscutible en el universo gastronómico mundial.

Comunicados

En el comunicado, “elBulliFoundation, con Ferran Adrià a la cabeza, está y estará siempre al lado de Juli y de los suyos y hará cuanto esté a su alcance para proteger su bienestar”. Y añaden: “Todos cuantos componemos el equipo de elBulliFoundation, del que Juli Soler será presidente de honor permanente, nos sentimos obligados, ahora con más fuerza que nunca, a que nuestro proyecto, que ha sido siempre el de Juli, tenga como uno de sus objetivos principales el de preservar su legado y su trabajo en la historia de la gastronomía”.

Esta mañana, el doble comunicado llegaba a los medios, pero también a los amigos de elBulli y a sus mejores clientes.  “Momentos muy duros”, señalan en la ‘familia Bulli’.

“Juli expresa siempre que todo lo que ha hecho en su vida profesional lo ha hecho por y para su familia. Por ello queremos ahora cuidar de él tanto como él nos ha cuidado a nosotros durante tantos años, y con más motivo que nunca, ayudar a la continuación de esta nueva etapa en su honor, en la que él tiene puesta tanta ilusión, con el convencimiento de que le ayudaremos a mantener el legado de su esfuerzo y talento a través del ya anunciado proyecto de elBulliFoundation, del cual Juli será, para siempre, el presidente de honor”, añade el comunicado de la familia Soler.

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Publicamos el texto íntegro de los comunicados emitidos por la familia de Juli Soler y por elBullifoundation:

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COMUNICADO DE LA FAMILIA DE JULI SOLER 

De: Familia Juli Soler

Rubí, 19 de octubre de 2012

JULI SOLER DEJA POR MOTIVOS DE SALUD LA DIRECCIÓN EJECUTIVA DE ELBULLIFOUNDATION

Juli Soler, de 63 años, socio y director del restaurante elBulli en sus últimos 30 años de historia, padece una enfermedad diagnosticada, este mes de octubre, por el equipo del servicio de Neurología del Hospital de la Santa Creu i Sant Pau de Barcelona.

A finales del mes de julio acompañamos a Juli a un especialista, el doctor Blesa González, director del servicio de Neurología del Hospital de la Santa Creu i Sant Pau. Después de las exploraciones pertinentes, este especialista ha determinado el diagnóstico de la dolencia, que está dentro de la familia de las enfermedades neurodegenerativas.

Para quien no conozca la persona de Juli Soler queremos explicarles que, desde su llegada en 1981 al restaurante elBulli de Cala Montjoi, se ha convertido en una figura imprescindible de lo que hoy se considera que ha sido uno de los restaurantes más influyentes de toda la historia.

Él fue quien fichó a Ferran Adrià, y juntos han aguantado el negocio en épocas difíciles, revolucionado la experiencia del comensal en un restaurante de alta cocina y convertido elBulli en un espíritu y un carácter que ha transcendido al propio restaurante y se ha convertido en una forma de entender este oficio, incluso después de su cierre el 30 de julio de 2011.

Además, Juli expresa siempre que todo lo que ha hecho en su vida profesional lo ha hecho por y para su familia. Por ello queremos ahora cuidar de él tanto como él nos ha cuidado a nosotros durante tantos años, y con más motivo que nunca, ayudar a la continuación de esta nueva etapa en su honor, en la que él tiene puesta tanta ilusión, con el convencimiento de que le ayudaremos a mantener el legado de su esfuerzo y talento a través del ya anunciado proyecto de elBulliFoundation, del cual Juli será, para siempre, el presidente de honor.

Firmado:

Su mujer, Marta Sala, y sus hijos Pancho, Rita y Júlia.

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COMUNICADO DE ELBULLLIFOUNDATION 

De: elBulliFoundation

Roses, 19 de octubre de 2012 

JULI SOLER DEJA POR MOTIVOS DE SALUD LA DIRECCIÓN EJECUTIVA DE ELBULLIFOUNDATION

elBulliFoundation comunica que el señor Juli Soler Lobo abandona la dirección ejecutiva de la fundación, que compartía con el señor Ferran Adrià Acosta.

D. Juli Soler padece una grave enfermedad que le ha sido diagnosticada por el Servicio de Neurología del Hospital de la Santa Creu i Sant Pau de Barcelona, que dirige el Profesor Blesa González, que le impide continuar en el desempeño de sus responsabilidades al frente de la fundación.

elBulliFoundation hace público este comunicado con la intención de que sea respetada la intimidad del señor Juli Soler, que emprende una lucha contra la enfermedad con el mismo coraje con el que ha desarrollado una larga, compleja y fructífera vida profesional.

El equipo de elBulliFoundation, con Ferran Adrià a la cabeza, está y estará siempre al lado de Juli y de los suyos y hará cuanto esté a su alcance para proteger su bienestar.

Juli Soler es una de las personas con mayores conocimientos gastronómicos del mundo, director de elBulli desde 1981 y referencia universal entre el personal de sala y los sumilleres. Ha sido y es una inspiración para cuantos de un modo u otro estamos vinculados al mundo de la cocina. Todos cuantos componemos  el equipo de  elBulliFoundation,   del que Juli Soler será   presidente de honor permanente, nos sentimos obligados,  ahora con más fuerza que nunca, a que nuestro proyecto, que ha sido siempre el de Juli, tenga como uno de sus objetivos principales el de preservar su legado y su trabajo en la historia de la gastronomía.

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Firma de la foto de Juli Soler (tomada el 30 de julio de 2011, último día de la historia de elBulli como restaurante): Jaume Andreu.

Firma de la foto de Juli Soler en blanco y negro: Revista «Matador».