30 Jul 2012 NYC: Los jóvenes prodigios seducen a los hoteles

5 gastrotendencias del último año en NYC (2)

Algunos de los mejores restaurantes de Nueva York están dentro de un hotel. Desde hace mucho tiempo, los hoteleros han buscado en la restauración un signo de distinción y de calidad que los diferencie de la competencia. Algunos de los grandes cocineros del panorama internacional han sido reclutados por los hoteles más lujosos de Nueva York. Es el caso de Jean-Georges Vongerichten en el Trump Hotel; el Adour de Alain Ducasse en el St. Regis; Daniel Boulud, con su Cafe Boulud en The Surrey; o Danny Meyer y su restaurante italiano Maialino, en el Gramercy Park Hotel, por citar algunos ejemplos.

En los últimos años, los hoteles más interesantes que han surgido en la ciudad tienen un aire distinto del lujo y el refinamiento clásico de los establecimientos en los  alrededores de Central Park. En el Soho, en el Meatpacking District, a lo largo del parque elevado High Line o en Williamsburg, han nacido hoteles exclusivos, pero con un aire más desenfadado y moderno, dirigidos a una clientela que demanda un alojamiento de calidad, pero ‘cool’. La misma idea ha sido trasladada a sus restaurantes, por lo que, en vez de traer a nombres clásicos de la cocina, han confiado los fogones a jóvenes con talento. Hace un par de años, se vio que esta apuesta podía ser un rotundo éxito. Es el caso de Locanda Verde, en el Greenwich Hotel, bajo la dirección de Andrew Carmellini; o, sobre todo, de April Bloomfield, con The Breslin y John Dory Oyster Bar , dos gastropubs en el Ace Hotel que han conquistado a los ‘foodies’ de Manhattan.

La tendencia se ha agudizado este último año. El hotel más importante abierto esta temporada en Nueva York, el NoMad Hotel, ha entregado la dirección de su restaurante y de su espectacular terraza en la azotea a Daniel Humm, el joven pero celebérrimo chef de Eleven Madison Park, elegido mejor cocinero del año en Estados Unidos por la James Beard Foundation  y décimo mejor restaurante del mundo en 2012 por St. Pellegrino. En Williamsburg, el nuevo hotel de aire industrial Wythe Hotel ha elegido a Sean Rembold para su restaurante Reynard’s. Rembold es el creador del restaurante ‘hipster’ por excelencia, el afamado Marlow & Sons, también en Williamsburg. Y la última incorporación hotelera en Chelsea, el Hôtel Americano, uno de los destinos preferidos para socializar por el mundillo del arte y la moda, ha entregado su cocina a otro joven cocinero, Joseph Buenconsejo.