La crisis reduce el número de clientes, recorta el tícket medio, cierra locales y pone en evidencia la debilidad empresarial de ciertos negocios de hostelería. Pero, en el gastrosector español, también hay formatos singulares que funcionan, locales que llenan sus mesas y oportunidades por explorar. ¿El reto? Rentabilizar la creatividad y la brillantez de los chefs ‘made in Spain’. Elaboramos un decálogo con 10 ideas para ver las diferentes caras del parón económico en el sector gastronómico.
El pasado 23 de julio, The New York Times, diario estadounidense con poder como líder mundial de opinión, publicó un reportaje sobre el impacto de la crisis en la gastronomía española, con una advertencia: o los cocineros españoles se adaptan a la crisis, o lo pasarán muy mal.
¿Es cierto lo que narra ‘The New York Times’? En parte, sí; y, en parte, queremos pensar que no. Apreciaciones al margen, éste es un decálogo con el que tratamos de analizar la repercusión del parón económico sobre el gastrosector español, con una prioridad en cualquier caso: la asignatura pendiente es rentabilizar el éxito internacional de la gastronomía ‘made in Spain’ de los últimos años.
El pasado 25 de julio, ya realizamos una aproximación al impacto del parón económico sobre los negocios de hostelería, en el blog La Gastroeconomista. Y, hoy, hemos elaborado este decálogo.
- 1. De la economía a la gastronomía: la caída del consumo
- 2. Cierres en el gastrosector
- 3. Aperturas en tiempos de crisis
- 4. Mesas llenas frente al parón económico
- 5. El reto de mantener el liderazgo culinario mundial
- 6. ¿Alta cocina rentable?
- 7. Oportunidades de negocio
- 8. Recetas para hacer números
- 9. El reto de la internacionalización
- 10. La nueva ‘gastroera’
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Este es mi análisis, desde el punto de vista de un comensal, un cliente, alguien al que le gusta la buena cocina, producto de calidad y de vez en cuando elaboración, genialidad y originalidad. Y digo de vez en cuando, porque otras veces hay que volver a las raíces, a lo más básico, las recetas más sencillas, para poder así seguir apreciando la cocina de vanguardia:
Gracias a los cocineros más celebres, que han puesto a España durante los anteriores años a la crisis, como país de referencia de la cocina de vanguardia, nos hemos acostumbrado a descubrir las últimas tendencias culinarias. Antes de la crisis, íbamos a un restaurante sin importarnos mucho el precio, un día es un día, y esta frase era repetida por mucha gente, ya que había trabajo. Ahora esta frase, cada vez la dice menos gente y cuando buscamos un lugar donde deleitarnos, pensamos en la relación calidad-precio. En este sentido los restaurantes que sobrevivirán serán los de altísima “gama” ya que ricos seguirán existiendo, pero su número será muy reducido. El resto de restaurantes tendrán que ofrecer la mejor relación calidad-precio, el que no lo haga, caerá.
La creatividad en la cocina no está reñida con el bajo coste, claro, no puedes importar producto de Japón, Australia o la Conchinchina (zona meridional de Vietnam, al sur de Camboya), pero ahí está la receta mágica, producto local, de calidad, excelente elaboración y mejor servicio, ¿quién ha dicho que esto sea fácil? Los restaurantes que sobreviven deben saber de lo que hablo. Ahora la demanda ha superado la oferta y la competencia será terrible, porque el cliente que salga a comer lo hará cada vez menos y cuando lo haga no le valdrá cualquier cosa. Gracias a las redes sociales, las opiniones del consumidor son cada vez más importantes, porque guían a otros consumidores. El restaurante que lo haga bien no tendrá problemas tiene el futuro asegurado, …. si aparece en la web y su relación calidad-precio merece la pena a la mayoría de la masa social y que económicamente se lo pueda seguir permitiendo.
Resulta que Marta ha dado en la llaga con este espacio gastroeconómico, felicidades.