04 Abr 2012 El bacalao y las torrijas de Bodegón Alejandro

Ocho pistas para una Semana Santa en clave gastronómica (1) / El establecimiento donostiarra no cuenta con un menú ‘ad hoc’ para Semana Santa, pero borda varios platos con este pescado.

Este local abrió cincuenta años en la parte vieja de San Sebastián, muy cerca del Mercado de la Bretxa. Lo regentaban los padres de Martín Berasategui (el cocinero español con más estrellas Michelin en estos momentos) y aquí fue donde este chef descubrió su vocación por la cocina y donde obtuvo la primera distinción de la guía francesa. Bodegón Alejandro forma parte desde 2009 de IXO Grupo, empresa de Andoni Luis Aduriz y su socio Bixente Arrieta, dueños de Mugaritz (en Rentería, Guipúzcoa). Se trata de un establecimiento de 70 plazas, que ha mudado recientemente su look de sidrería con un interiorismo más moderno, sin perder su apuesta por la cocina vasca tradicional. Uno de sus puntos fuertes es la Alubiada (28 euros). Además, aunque no elabora recetas específicas de Semana Santa, el equipo de Bodegón Alejandro borda los platos de bacalao. Uno de ellos es el Taco de Bacalao con txangurro a la donostiarra y pilpil (18,50 euros) y otro es el Bacalao con pilpil sobre pipirrada, que forma parte de un interesante menú de mediodía, que tiene un imbatible precio de 23 euros. Otra opción para conocer la cocina de esta casa es elegir el Menú Degustación, que opera a mediodía y por la noche, con un precio de 38,50 euros. Si visitas Bodegón Alejandro, no te olvides de probar su espectacular Torrija; toma nota de su nombre: Torrija empapada en nata fresca y yemas de huevo, tostada y caramelizada en la sartén, con helado de queso fresco (6,50 euros).

Dónde. BODEGÓN ALEJANDRO. Fermín Calbetón, 4. San Sebastián. Tel.: 943 4 271 58

Precios: Menú de mediodía entre semana por 16 euros; Menú de fin de semana por 24 euros y Menú Degustación (mediodía y noche) por 38,50 euros.

Web: www.bodegonalejandro.com