22 Abr 2015 Madrid Fusión Manila, en 10 ideas

El congreso madrileño traslada su formato y filosofía a Filipinas con el reto de analizar la historia gastronómica común durante casi cuatro siglos, a través de un programa que reúne a una veintena de chefs del 24 al 26 de abril. El país asiático pretende reforzar así su posicionamiento como destino gastronómico.

1. Los organizadores. Madrid Fusión Manila, que se celebra del 24 al 26 de abril, está organizado por el Departamento de Turismo de Filipinas, Foro de Debate (empresa organizadora de Madrid Fusión en España), la consultora española Arum y el ICEX (Instituto de Comercio Exterior).

2. El objetivo estratégico. “Promocionar el sector turístico de Filipinas focalizado en la gastronomía”, es el principal objetivo del congreso y, en concreto, del Departamento de Turismo de Filipinas, que “intentará reforzar así su posición como gran destino gastronómico y sumarse al ámbito de influencia de las potentes cocinas del Pacífico, Japón, China, Hong Kong, Corea, Singapur y sudeste asiático”.

3. Cómo surgió el vínculo. El Gobierno de Filipinas, con la idea de impulsar el país como destino gastronómico, planteó a Madrid Fusión hace unos meses la posibilidad de organizar un congreso en Manila con un formato parecido a la cita anual madrileña. Desde hacía años, varias cocineras filipinas visitaban el congreso español y fueron quienes animaron a su Departamento de Turismo a soñar con la posibilidad de organizar un evento similar en Manila.

4. Historia gastronómica. No se trata sólo de una cita culinaria en una ciudad asiática, sino que se celebra en una antigua colonia española, situación histórica que determinó en un doble sentido la cultura gastronómica de España y Filipinas. Ambos países se influenciaron mutuamente. Por eso, Madrid Fusión Filipinas tiene la vocación de “resaltar los más de 370 años de historia común, lazos de unión, fusión de culturas y gastronomía filipina y española […]. Un largo periodo que ha dejado huellas profundas en la cocina y en otras muchas manifestaciones culturales de Filipinas”.

5. La internacionalización de Madrid Fusión. Por su parte, la ‘marca’ Madrid Fusión, que ha cumplido doce años en España, vuelve a viajar al exterior, tras eventos anteriores en Nueva York, Tokio y México. Para Madrid Fusión Manila, el congreso español, que celebra así su segunda cita en Asia (tras el congreso que tuvo lugar en 2005 en la capital japonesa), se ha aliado con el Departamento de Turismo de Filipinas.

6. Feria comercial. En paralelo al congreso, se celebrará una feria en forma de exposición comercial, desarrollada por Arum, en colaboración con ICEX y la Oficina Comercial de España en Manila. La idea es que esta feria sirva como escaparate y punto de encuentro de productos alimentarios y bebidas, así como equipamiento de cocinas, españolas y filipinas. Entre los expositores, habrá 40 empresas españolas agrupadas en el pabellón del ICEX. Aparte del Congreso, se ha programado una agenda de actividades dentro del programa Flavors of the Philippines Festival para abril y para todo este año, con festivales, jornadas culinarias, competiciones de tapas y concursos.

7. La ‘agenda’ de chefs. Ocho españoles, diez ‘filipinos’ y dos asiáticos componen el programa. Los cocineros que viajan de España a Manila son: Andoni Luis Aduriz (Mugaritz); Elena Arzak (Arzak); Quique Dacosta (Quique Dacosta); Ramón Freixa (Ramón Freixa Madrid); Francis Paniego (Echaurren); Paco Roncero (La Terraza del Casino); Mario Sandoval (Coque) y Paco Torreblanca (Torreblanca Bombonerías). Mientras, los cocineros con restaurantes abiertos en Filipinas, sean originarios de este país o españoles con negocios allí, son: Claude Tayag (Bale Dutung); Fernando Aracama (Aracama); Margarita Forés (Grace Park); J. Gamboa (Cirkulo); José Luis González (Gallery Vask); Pepe López (Rambla); Rob Pengson (La Estación de Ganso); Bruce Ricketts (Mecha Uma); Myrna Segismundo (New Manila); y Juan Carlos de Terry (Terry). A ellos se unen dos asiáticos procedentes de otros países: André Chiang (Restaurant André) y Alvin Leung (Bo Innovation).

8. Negocios gastronómicos españoles en Filipinas. El congreso servirá, además, para mostrar los negocios hosteleros impulsados por empresarios y cocineros españoles en Filipinas. Es el caso de José Luis González (Gallery Vask) y Juan Carlos de Terry (Terry).

9. El lanzamiento del proyecto. El pasado otoño el Presidente de Filipinas, Benigno Aquino, presidió un acto de apoyo al proyecto Madrid Fusión Manila, durante una visita a España. En el acto, estuvieron presentes, Jaime García-Legaz, secretario de Estado de Comercio y presidente del ICEX; y Ramón R. Jiménez Jr., secretario de Estado de Turismo de Filipinas, así como los cocineros Andoni Luis Aduriz, Mario Sandoval, Paco Torreblanca y José Luis González.

10. Vocación de continuidad. La idea de esta cita es repetirla anualmente, a través de un acuerdo alcanzado por un plazo de cinco años entre el Departamento de Turismo de Filipinas y Madrid Fusión.

Más información: Madrid Fusión Manila

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Fuente de las fotos: Madrid Fusión.