31 Oct 2014 Shaya: un proyecto en Rueda bajo la batuta de una enóloga australiana

Ficha. Blanco, D.O. Rueda, Bodegas y Viñedos Shaya

Lo deberías probar porque…

Juan Gil Bodegas Familiares da nombre a una serie de pequeñas bodegas repartidas por la geografía española que se han ido incorporando al grupo familiar desde el año 2002. Situada en la zona más al sureste de la Denominación de Origen Rueda, en la provincia de Segovia, encontramos Bodegas y Viñedos Shaya. Proyecto iniciado en 2008 con la asociación de Enrique Busto, experto en viticultura.

Belinda Thomson, enóloga australiana de gran experiencia, es la responsable técnica de Shaya. En su país firma los vinos de Crawford River, en la región de Victoria, bodega que tiene la reputación de elaborar alguno de los mejores blancos de esa lejana región. De los viñedos de Shaya destaca la mineralidad y la viva acidez que son capaces de aportar al vino.

Las uvas de verdejo provienen de 30,5 Has de viñedos viejos con un bajo rendimiento, cuya edad media es de 75 años. Para la elaboración del vino, se seleccionan las uvas más jóvenes de pequeñas parcelas de más de 100 años. La fermentación se realiza parcialmente en barricas de roble y el 100% del vino permanece en lías durante los meses previos a su embotellamiento.

A partir de ello se elaboran dos blancos: Shaya, un verdejo de perfil elevado por esa mayor concentración que aporta la materia prima con la que se elabora, y Shaya Habis, un blanco fermentado en barrica, más complejo y “con más de todo”, como le gusta definirlo a la propia Belinda. Se elaboran en barricas de gran formato para limitar la presencia del roble en el vino y potenciar la expresión de las mejores uvas de la bodega.

(*) Este vino, además, ha formado parte de la selección del Enolobox de agosto.