18 Oct 2012 Lista Gastroeconomy de 12 aceites de oliva

Hacemos un repaso a los principales datos del sector en España y elegimos una docena de marcas, con una ficha para cada una con sus características, pistas donde comprarlo y precio.

El aceite de oliva virgen extra es un alimento básico de la Dieta Mediterránea, pero también un producto gourmet lleno de matices, sabores y contrastes que lo hacen exquisito. Disfrutar de su consumo está al alcance de cualquiera, especialmente en nuestro país, que, con 24 denominaciones de origen protegidas, es el primer productor mundial de aceite de oliva por cantidad y calidad. Por menos de 15 euros, podemos probar algunos de los mejores productos que se producen en España y que convierten al AOVE (aceite de oliva virgen extra) en el mejor aliado de nuestros platos.

Sus propiedades organolépticas y nutricionales, una trazabilidad garantizada, una esmerada presentación y un sabor lleno de matices hacen que el aceite de oliva virgen extra sume adeptos cada día. Desde el desayuno hasta la cena, el aceite está presente en la mayoría de los platos de la gastronomía ‘made in Spain’.

Quizás, por eso, no es de extrañar que el parón económico apenas haya pasado factura a un sector que mantiene su consumo interno y aumenta sus ventas en el exterior. “En plena crisis, nuestro sector ha logrado pulverizar todos los récords de exportación. Somos capaces de vender fuera de nuestras fronteras el 60% de todo el aceite que producimos (1,6 millones de toneladas en la última campaña) y hemos sido pioneros en algunos de los mercados con más futuro del mundo, en especial China, donde las ventas prácticamente se doblan año a año”, explica Teresa Pérez, gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español y portavoz del Programa Europeo de Promoción del Aceite de Oliva.

Un sector que también crea empleo y que el año pasado registró 32 millones de jornales. Este año, las expectativas, pese a la falta de lluvia del pasado verano, son también optimistas. “No obstante, las previsiones para la nueva campaña no son tan buenas como el año pasado, la sequía ha tenido un efecto devastador en muchos olivares y no se van a poder repetir cifras tan espectaculares”, advierte Pérez.

El sector en cifras

En España, existen hoy 1.746 almazaras, de las que 819 se encuentran en Andalucía, según la Agencia para el Aceite de Oliva. Entre ellas, conviven también los denominados pagos, que con la misma filosofía de los ‘châteaux’ se dedican a buscar el mejor aceite y otorgarle su propia identidad en el plato, y muchas bodegas que reservan parte de su tierra al cultivo del olivo, un árbol imprescindible en nuestro paisaje y que cuenta más de 300 millones de ejemplares en España.

Para los incondicionales de este producto, después del verano arrancó un gran momento para realizar catas en las propias almazaras y para ver en directo el proceso de recogida y prensado de las aceitunas.

Mientras llegan los nuevos productos, Gastroeconomy ha elaborado una lista con algunas de las mejores marcas que podemos encontrar hoy en las tiendas gourmet y que no deben faltar en cualquier despensa ‘foodie’ del mundo. Uno para cada mes, ¿por qué no? Ésta es la Lista Gastroeconomy de 12 aceites de oliva:

1. Abbae D Queiles

Sus características: Puro zumo de oliva, extraído de la variedad arbequina y cultivado en el valle del Queiles, al sur de Navarra. Abbae es la joya de la almazara familiar Hacienda Queiles, que ha hecho de la producción ecológica su seña de identidad y que ha recibido el Premio Alimentos de España. Se presenta dulce y almendrado, ligeramente amargo, un poco picante… y no deja indiferente cuando se prueba.

Con una producción anual de 50.000 litros, Abbae se vende en 28 países, especialmente en Estados Unidos, Canada y Suecia. Hacienda Queiles también comercializa otro aceite de calidad, Alhema D Queiles, y pimientos de cristal, de su propia finca

2. Castillo de Canena

Sus características: Dicen los expertos que es uno de los mejores aceites del mundo y no les falta razón. Degustarlo es toda una experiencia, tanto solo, como en el aliño de verduras y ensaladas. La familia Vañó está detrás de los olivares que lo producen desde finales del siglo XVIII y ese esmero ancestral se percibe en cada gota. Castillo de Canena (en el entorno del valle del Guadalquivir, en la comarca de la Loma, cerca de Úbeda y Baeza) ofrece diferentes variedades: picual, arbequina, primera cosecha y royal, entre otros.

Su última aportación es un aceite arbequino virgen extra infusionado al humo de roble, interesante para elaborar carnes y verduras. Pertenece a su colección Aceites del Siglo XXI, que crea experiencias diferentes para los amantes de este producto.

3. Dauro y Abocassa

Sus características: Son las dos marcas que comercializa Bodegas Roda y que suponen la consolidación de los aceite de pago en nuestro país, es decir, aquellos cuya producción procede de una única finca. El primero de ellos se produce en las tierras que la bodega riojana tiene en Siurana (Emporda) y el segundo en Mallorca. Desde hace un tiempo, Dauro se ha convertido en uno de los aceites más exclusivos que se comercializan en España y fuera, porque, además de en sus principales mercados (Japón, Noruega, Alemania, Bélgica y Suecia), también lo podemos encontrar en tiendas exclusivas de la India, los Emiratos Árabes o Arabia Saudí.

Dauro deja en boca un sabor intenso, envolvente y sedoso. Como afirman en la bodega, tiene matices de hortalizas, cítricos, alcachofa y almendra verde.

4. Casas de Hualdo

Sus características: La edición limitada (5.000 botellas), Reserva de Familia Casas de Hualdo, se encuentra entre los mejores ‘coupages’ que pueden encontrarse este año. Se trata de una mezcla de sus monovarietales picual, arbequina, cornicabra y manzanilla, elaborados por separado, en los primeros días de la campaña. Detrás de este capricho, se encuentra la almazara toledana Agroexplotaciones Tucumán, que ostenta el título de Mejor Almazara del año, según la Asociación Española de Municipios del Olivo.

Casas de Hualdo es el nombre de sus aceites exclusivos, entre los que también existe una amplia gama de varietales para todos los gustos. En la última campaña, la finca produjo 700 toneladas de aceite, de las que 50 se destinarán a envasado.

5. Cortijo de Suerte Alta

Sus características: Esta almazara cordobesa presenta su aceite ecológico en dos formatos: Coupage natural y Picual de Envero. El primero a base de picual, picudo y hojiblanca; el segundo, extraído de la variedad picual, con un sabor intenso y aromas mediterráneos de tomate, higuera y almendra verde. La casa acaba de entrar a formar parte de Luxury Spain, una marca creada para promocionar los productos de calidad en el mercado internacional.

6. LA Cuisine

Sus características: LA Organic (cuyo olivar, LA Amarilla, está situado a pocos kilómetros de Ronda, Málaga) presenta este virgen extra ecológico creado exclusivamente para cocinar. Este aceite ecológico se distingue por sus equilibrados aromas afrutados en nariz y por un sabor suave con una terminación en boca claramente dulce. LA Cuisine, con una graduación de 0,20º de acidez, es especialmente indicado para pescados, cocidos o a la plancha, recetas de verduras, productos nobles y fritos.

LA Organic comercializa cuatro familias de aceite de oliva que pueden encontrarse en tiendas de todo el mundo (consultar su página web). Cuenta con el sello de calidad Elite Gourmet.

7.  Karolus 11

Sus características: La bodega toledana Tierra de Orgaz produce este exquisito aceite de edición limitada (6.000 botellas), resultado de la recolección manual temprana de la oliva y su primera incursión en el mundo del AOVE. Es un aceite relativamente nuevo en el mercado. Según su nota de cata, su entrada en boca es suave y su recorrido meloso, con un ligero picante final que delata la calidad de los antioxidantes que garantizan su buena evolución en botella.

8.   La Boella

Sus características: La Boella Premium, La Boella Arbequina, La Boella Arbosana y la Boella Koroneiki son los productos de esta finca de guiños toscanos, situada en La Canonja (Tarragona), en la que se puede hacer descansar, hacer enoturismo y, sobre todo, disfrutar de la gastronomía y de las catas que preparan.

La Boella Premium es un ‘coupage’ seleccionado de las diferentes variedades que cultivan en la finca y los otros tres son monovarietales. Sus fiestas de la vendimia y las del aceite nuevo son ya un clásico del otoño. Forma parte del sello de calidad Elite Gourmet.

9.   Marqués de Griñón

Sus características: Oleum Artis es el ‘coupage’ de Pagos de Familia Marqués de Griñón (Toledo) y uno de los aceites de mayor prestigio internacional, según la guía Flos Olei 2011. En boca es de un gran equilibrio; las dos variedades que lo componen, arbequina y picual, se notan como un todo. Marqués de Griñón exporta a 40 países, aunque sus principales clientes están en Alemania, Suiza, Escandinavia y Estados Unidos, donde acaba de introducirse en la mayor cadena de supermercados gourmet del mundo, WholeFoods. Las cuatro variedades que se elaboran en la finca toledana de Carlos Falcó siguen el mismo procedimiento tradicional, en el que la recogida de la aceituna se realiza de forma manual.

10. Marqués de Valdueza

Sus características:  Las bodegas del Marqués de Valdueza elaboran el aceite de oliva virgen extra Marqués de Valdueza (Mérida, Badajoz), un  aceite de pago, clásico y con fuerza, elaborado a partir de cuatro variedades: arbequina, picual, hojiblanca y moricas. Además, la almazara produce Merula, un aceite más atrevido y que se comercializa, principalmente, en lata.

11. Monva

Sus características:   Dominus Cosecha Temprana es el aceite de pago de Monva, una familia olivarera de la Sierra de Mágina (Jaén) que imprime experiencia en sus aceites de oliva virgen extra. Dominus Cosecha Temprana, extraído a partir del zumo de una cuidada selección de aceituna Picual este mes de octubre, es un aceite con enorme fuerza que se disfruta desde la primera gota. En boca se define denso y con cuerpo, con una entrada suave y un ligero amargo y picante progresivo. Limpio y elegante en su paso por boca, donde sigue destacando la intensidad de sus notas de frutado verde.

La familia comercializa, además, las marcas de Cosecha Propia Dominus, Valle Mágina y Montabes, así como los aceites Oliver Petit Gourmet, especialmente diseñado para los más pequeños, y Olivia Petit Gourmet, también enfocado al público infantil y procedente de cultivo ecológico. 

12. Olei

Sus características: Ese es el nombre el aceite de oliva virgen extra ‘made in Galicia’, procedente de olivos centenarios de las comarcas de Quiroga (Lugo) y Valdeorras (Orense). Se distingue, sobre todo, por su presentación en una botella que nos recuerda a una petaca en la que llevar aquellas bebidas que necesitamos en momentos excitantes. Para los más caprichosos, existe una botella en cerámica de Sargadelos, en una edición limitada de apenas 150 ejemplares.

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