Ingredientes para 4 personas:
1,000 grs. Agua mineral
80 grs. Flores de acacia
70 grs.  Miel de flores de la sierra de Mariola
250 grs. Ron Flor de Caña
100 grs.  Zumo de lima
5 hojas de gelatina (cola de pescado)

 Para el agua de acacia:
• Poner el agua en un cazo a 90º C. Meter las flores de acacia y dejar infusionar durante 2 horass.
• Colar y mezclar, calentar una cuarta parte del líquido a 50 Añadir la miel de flores.
• Reservar en nevera a dos grados centígrados.

Para la espuma de ron Flor de Caña:
• Hacer el zumo de lima y colar, mezclar con el ron. Calentar una cuarta parte de la mezcla y añadir la cola de pescado. Colar y  meter en un sifón, poner dos cargas.
• Reservar en nevera a cinco grados centígrados, sacar a atemperar con 10 minutos de antelación.

Acabado y presentación:
• Servir en copa, en la base el agua de ron y cubrir encima con espuma de acacia y miel.

Paco Morales, chef del restaurante del Hotel Ferrero en Valencia, es uno de los exponentes de la cocina española de vanguardia. Define su estilo como una “vanguardia comprensible”. Tras pasar por establecimientos como elBulli, Mugaritz y Senzone, en el Hotel Hospes en Madrid, comenzó su proyecto en el establecimiento del tenista Juan Carlos Ferrero en Bocairent (Valencia), donde cuenta con una estrella Michelín desde 2010. Paco Morales también gestiona el restaurante Palacete Rural de La Seda en Murcia.