11 Jun 2012 Alianza España-EEUU en pastelería

El Gremio de Pastelería de Barcelona y el Culinary Institute of America de Nueva York firman un acuerdo de colaboración para ampliar el desarrollo y la investigación a ambos lados del Atlántico.

Las dos son ciudades creativas. Las dos son ciudades intensas y las dos son, por supuesto, ciudades dulces.  Y, desde el pasado 30 de mayo, son, además, aliadas en la difusión internacional  de la formación pastelera.

Con este acuerdo, las dos instituciones –Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB) y el Culinary Institute of America (CIA)– pretenden potenciar el intercambio de profesores, la participación en el sistema formativo y el desarrollo de cursos conjuntos. Ambas entidades son referentes internacionales en la formación pastelera y las dos quieren caminar conjuntamente hacia una nueva era, en una etapa sin fronteras ni límites geográficos. Así, parte de este proyecto se sustenta en el intercambio de profesores y alumnos. De esta manera, se promueve el enriquecimiento mutuo y se comparten no sólo los conocimientos, sino también las ideas y las ilusiones para impulsar proyectos globales.

Este trueque de profesionales permitirá crear un sistema de formación que beneficiará a ambas entidades y contribuirá a la difusión de nuevas técnicas y tendencias dentro de la pastelería.

Joan Turrull, presidente del Gremio de Pastelería de Barcelona, aseguró tras la firma del convenio, que “el acuerdo abre camino a una cooperación entre dos sólidas instituciones” y manifestó también su satisfacción por “orientar el esfuerzo mutuo para promover la innovación del sector”.

Por su parte, Tom Vaccaro, decano de Repostería y Pastelería del CIA, insistió en la importancia “que supone un intercambio de profesores con la EPGB, tras estos últimos años, en los que Barcelona se ha convertido en un lugar muy especial en gastronomía”.

Relación anterior

La buena relación entre la EPGB y el CIA no es nueva. Llevan ya varios años trabajando juntos. De hecho, Francisco Migoya, profesor del CIA de Nueva York y considerado uno de los diez mejores chefs de pastelería de América en 2011, dio clases en el Máster de Chocolate de la EPGB; y varios profesores de la EPGB han viajado en numerosas ocasiones a la sede del CIA en Nueva York para impartir cursos y talleres de pastelería.

Además, profesores de las dos escuelas aprovecharon la puesta de largo de esta alianza para ofrecer una demostración en directo a los alumnos que asistían al acto en la sede del CIA, en Hyde Park. Los maestros chocolateros Jordi Sempere, José Romero y Olivier Fernández, crearon una escultura de chocolate con forma de oso ‘grizzly’ (subespecie de oso pardo), de 32 kilos de peso. La figura adquirió unas dimensiones de vértigo: 80 cm de alto, 1 metros de largo, y casi 40 kilos de cobertura de chocolate.  La EPGB obsequió a la CIA con los moldes para que puedan reproducir el oso de chocolate en sus clases.

(En la imagen, el profesor José Romero; Josep Cardona, secretario del Gremio; Joan Turull, presidente del Gremio; Elíes Miró, presidente de la comisión de la EPGB; Olivier Fernández, director EPGB; y Jordi Sempere, profesor)