09 May 2012 José Ramón Berriozábal, ¡Ikusi arte lagun!

Diego Guerrero, chef vitoriano afincado en Madrid, rinde homenaje a su paisano, el cocinero José Ramón Berriozábal, una figura clave en la cocina alavesa, fallecido anteayer.

José Ramón Berriozábal (foto de El Correo)

Ikusi arte lagun (*):

Quisiera recordar a un gran cocinero que lamentablemente se nos ha ido y que ha dejado un gran vacío en la gastronomía alavesa, vasca y nacional.

José Ramón Berriozábal (Elorrio, Bizkaia, 1951) llevó la cocina alavesa desde su Ikea de la calle Castilla a lo más alto y siempre trabajo con humildad, como “los buenos”.

Yo tuve la oportunidad de estar a su lado un tiempo y aprender junto a él el cariño por la cocina, el mimo por las cosas y, cómo no, también nos echamos unas buenas risas y nos tomamos algún gin & tonic que otro en alguna ocasión… o dos. De eso también se aprende.

No se me puede olvidar su sonrisa, su sentido del humor y su generosidad con los que estábamos empezando, su devoción por la familia, con su mujer Blanqui, su hermana Mariangeles, sus hijos Zuriñe y Sergio y….. con su inseparable cuñado Fidel.

“Cuarenta años trabajando juntos”, me decía Fidel ayer por la mañana al darme la fatal noticia. La extraña pareja los llamaba yo; eran como Walter Mathau y Jack Lemon, entrañables y ‘sui generis’, pero por encima de todo auténticos profesionales, con los que se aprendía la esencia de nuestro oficio y a cuidar como nadie a los clientes.

Ramon, sólo quiero decirte que para mí, eres un grande; gracias por regalarnos tu cocina y muchas cosas más. Espero que, estés donde estés, aliñes el ambiente con tu sonrisa y con una de tus vinagretas… Ikusi arte lagun!!

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(*) Ikusi arte lagun: Hasta pronto amigo, en euskera.

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José Ramón Berriozábal, una estrella alavesa

Procedente de una familia de hosteleros, José Ramón Berriozábal abrió en 1977 el primer Ikea en Vitoria, un restaurante clave en la historia gastronómica de Álava. Hace dos años, el trabajo de Berriozábal obtuvo el reconocimiento de la Guía Michelin, que premió a Ikea con una estrella. En el último año, el chef se había retirado. A la edad de 60 años, falleció el lunes 7 de mayo de 2012 en Bilbao.

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FIRMA DE LA FOTO: EL CORREO

En El Correo, «Adiós al Arzak alavés»