29 May 2012 El cóctel de Rodrigo de la Calle con Flor de Caña

El artífice de la gastrobotánica crea “Flor de Yuzu”, un combinado a base de ingredientes vegetales y ron.

Rodrigo de la Calle se ha adentro en el mundo de los cócteles guiado por su filosofía de la gastrobotánica. El cocinero madrileño ha aplicado sus conocimientos sobre el reino vegetal en la creación de un combinado con dos ingredientes como protagonistas: el ron Flor de Caña 7 y la hoja de yuzu fresco. El yuzu es un cítrico oriental conocido especialmente por su agradable aroma, que, en el caso del cóctel, aporta un característico toque aromático.

El resultado ha sido el cóctel “Flor de Yuzu”, un trago exótico, muy refrescante, gracias a su naturaleza vegetal, y al cuidadoso proceso de elaboración que ha sumado varios procesos: ebullición, remojo, envasado al vacío, cocción y enfriamiento. No es un cóctel para preparar en casa, sí para poner el broche final a la cocina botánica del restaurante Rodrigo de la Calle, en Madrid.

GASTROBOTÁNICA ‘MADE IN RODRIGO DE LA CALLE’

Desde 2008, Rodrigo de la Calle regenta su propio restaurante en Aranjuez (Madrid). Este chef, formado en restaurantes como Mugaritz o Martín Berasategui, es el creador de una filosofía bautizada como Gastrobotánica por De la Calle y el biólogo Santiago Orts. En 2011, su restaurante obtuvo una estrella Michelin.

LA HISTORIA DE UN RON FAMILIAR

Flor de Caña es una empresa familiar que lleva más de un siglo produciendo uno de los rones más galardonados. Son los únicos rones en el mundo que se elaboran bajo el proceso ‘slow aged’ (añejamiento lento) para garantizar la edad del ron. Flor de Caña no mezcla rones de diferentes edades; se destilan y se elaboran a mano con la caña de azúcar que cultiva la empresa en sus tierras y fábricas de Nicaragua.