10 Nov 2011 ¿Quién es el mejor chef español de menú del día?

Juan Carlos Ruiz Picón, del restaurante Nova Atlántida de Vilassar de Mar (Barcelona?, recibe el premio al mejor cocinero de restaurante de menú de España

Primero, segundo y postre. Cada día, Juan Carlos se enfrenta a un reto: dar de comer de forma variada y asequible a mil comensales. Una tarea nada sencilla, que en tiempos de crisis se complica aún más. Pero este chef no se desanima y sigue apostando por la creatividad para teñir de optimismo el futuro.

Su receta Minialbóndigas de carne con setas salteadas de temporada, manzana verde y foie ha conquistado al jurado de la primera edición de los premios de El Día del Cocinero”, puesto en marcha conjuntamente por la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE) y Gallina Blanca para homenajear a la profesión y reconocer su importante papel y aportación a la gastronomía nacional.

El concurso se puso en marcha a través del portal www.eldiadelcocinero.com, y estaba abierto a los más de 90.000 cocineros anónimos de bares y restaurantes de España. El ganador se dio a conocer el 20 de octubre, coincidiendo con la fecha que la Asociación Mundial de Sociedades de Cocineros fijo ya en 2004 para honrar la labor de estos profesionales. Un certamen que aspira a institucionalizarse y celebrarse cada 20 de octubre.

El Día del Cocinero, además, no quiere ser sólo un concurso. Tanto FACYRE como Gallina Blanca han puesto en marcha dentro de la misma campaña diferentes certámenes gastronómicos, así como el apoyo a la formación de jóvenes profesionales.

La restauración en datos

El sector español de la restauración (bares, restaurantes y cafeterías) representó en 2010 el 6% del PIB y emplea a más de un millón de personas. Según la consultora AC Nielsen, en la actualidad, están registrados en España 343.328 establecimientos de los cuales se calcula que unos 90.000 mil ofrecen menús a diario. Se estima que en total son 675 millones de servicios de comida al año, un volumen de negocio de 5700 millones de euros.

Estas cifras parecen más que suficientes para respaldar el Proyecto Aula, una apuesta de Gallina Blanca por la I+D. Entre las acciones previstas, destacan cursos gratuitos sobre gestión, innovación, restauración y márketing para ayudar a bares y restaurantes destinados a adaptarse a la nueva realidad económica. Los resultados se están materializando ya en la práctica: el Proyecto Aula ha formado a más de mil propietarios y cocineros.