15 Nov 2011 Comer 30 años después… en la Costa del Maresme

El inquieto viajero Rafa Pola prosigue la repetición de su ruta gastronómica por el Mediterráneo tres décadas después, con una parada en la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo.

Continuando el guión de 1981, nuestra siguiente etapa gastronómica, después de Granja Elena, debería haber sido el Hispania en Arenys de Mar; pero no pudo ser, porque el día que teníamos previsto estar allí el restaurante cerraba. Tuvimos que resignarnos a dejar de disfrutar de uno de los indiscutibles símbolos de la cocina catalana de siempre. Quizás, el año que viene, cuando el establecimiento cumpla 60 años, hagamos la visita que, en este viaje, dejamos pendiente.

Pocos kilómetros más allá del Hispania, en Sant Pol de Mar, está uno de los nombres de referencia dentro del actual panorama culinario de nuestro país, Sant Pau. Intentamos también visitar el restaurante de Carme Ruscalleda, pero nos quedamos igualmente sin poder disfrutar de la siempre excepcional experiencia gastronómica de la casa, porque el local permanecía cerrado por algún tipo de reforma.

Donde sí pudimos ir fue a la EUHT (Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo) instalada desde el año de nuestro primer viaje (1981) en el Hotel Gran Sol. La EUHT depende de la Escuela de Cocina y Hostelería de Cataluña creada en 1966. La EUHT ha venido realizando a lo largo de los años una muy meritoria labor en la formación de profesionales del negocio hostelero. De sus aulas han salido nombres tan relevantes en la cocina actual española como Xavier Pellicer de Can Fabes (3 estrellas Michelin) o Ramón Freixa (1 estrella Michelin). Cada año, la EUHT celebra tres semanas gastronómicas (Primavera, Otoño e Invierno). Estas semanas gastronómicas se configuran alrededor de los menús degustación que para la ocasión crean los alumnos del departamento de cocina de la Escuela. Este año, por 35 euros más IVA, uno podía saborear un amplio e imaginativo menú gastronómico de primavera, elaborado por alumnos del centro, de procedencias muy dispares (México, Colombia, España, Brasil…), integrado por los siguientes platos:

– Carpaccio de gambas y tartar de mango

– ‘Dolmes’ de hojas de parra

– Merluza con confitura de cerezas y cebolla confitada

– Codornices con ‘capote’ rojo

– Solomillo de buey a la hoja con salsa de manzana

– Sorbete de cereza y salsa de chocolate

– Brownie de chocolate y nueces

Por 10 euros, más el menú se podía completar con una estupenda selección de vinos:

– Olvena blanco chardonay 2009 (Somontano)

– Care negre roble syrah i tempranillo (Cariñena)

– Cava Parxet Brut.

Además, la EUHT ofrece todos los viernes noche del verano la oportunidad de disfrutar de un menú degustación, incluyendo una clase de cocina y una carta de vinos.

Iniciativas como la de EUHT cada día tienen más sentido en un país que, como España, por una parte, tiene tanta presencia y protagonismo en el mundo turístico, hostelero y gastronómico; y, por otro lado, mantiene un déficit tan grande en algunos aspectos como el del servicio en comedor. Nos hacen falta más y mejores ‘maîtres’ y un personal de sala más preparado.