12 Sep 2011 Comer 30 años después… en Joan Gatell

Rafael Pola prosigue la crónica sobre la repetición treinta años después de su viaja iniciático-gastronómico por el Mediterráneo, en su blog Comidas y Vividas.

“…..y los domingos a pasear hembras entre Salou y Cambrils…”. Cantaba Serrat en su famoso tema de los 70 “Decir amigo”. Entre Salou y Cambrils, los jóvenes siempre han paseado hembras y se han perdido con ellas en las viejas pinadas que bordean el paseo marítimo que une las dos conocidas poblaciones de la Costa Dorada. Pero hoy y, en muchos sentidos, no todo sigue por aquí como hace 30 años. Ellos siguen paseando hembras y ellas desde hace muchos años pasean varones (o habría que decir machos). Pero ellos también pasean varones y ellas pasean igualmente hembras. Los finales de los 70 y los primeros 80 fueron momentos de grandes aperturas sociales, políticas, culturales, de comunicaciones… A Cambrils antes se llegaba a través de una carretera nacional de dos carriles; hoy pasan por allí tres autovías.

Algunas cosas, sin embargo, afortunadamente permanecen casi igual que entonces. Ése es el caso de Joan Gatell. Restaurante en primera línea del Paseo Marítimo de Cambrils, inaugurado en 1914 por Josep Font y que, además de ser uno de los primeros establecimientos españoles en conseguir en su día una estrella Michelin, tiene probablemente la mejor terraza elevada de toda la Costa Dorada. Un privilegiado balcón sobre el mar desde el que se puede practicar el más alto hedonismo sensitivo. En una noche de finales de mayo, los reflejos lunares en un plácido Mediterráneo, el lejano rumor de las olas y la fresca brisa despiertan vista, oído y tacto. Del gusto y el olfato se encargarán la cocina y la bodega de Joan Gatell. Fabulosos los entremeses de pescado y marisco. Suculento y delicado el suquet de pescado con pulpitos, delicioso su cremoso helado de vainilla…

Hablar de la ya casi legendaria rivalidad actual entre Joan Gatell y Can Bosh es casi obligado. Yo no puedo intervenir en la polémica porque recientemente no he estado en el segundo de estos dos grandes restaurantes, pero lo que sí puedo asegurar es que Joan Gatell tiene mucho mérito, porque que un restaurante que va camino de resultar centenario siga a tan gran nivel, superior incluso al de hace 30 años, no es en absoluto normal. La regularidad en mesa y en comedor es lo que hace que un restaurante sea no sólo referencia gastronómica de su ciudad, sino un auténtico y singular símbolo de lo que convierte verdaderamente en grande a un restaurante.

De Joan Gatell nosotros salimos como decía un viejo crítico gastronómico “ahítos y felices” y esa sencilla sensación no se tiene tan a menudo en la mayor parte de las mesas actuales.

Dónde. Joan Gatell. Passeig del Mar, 26. Cambrils (Tarragona). Tel. 977 366 782

Web: www.joangatell.com