29 Jul 2011 41º… ¿Se consolida la coctelería-snackería?

Abrió el 15 de enero y acumuló colas en la puerta para dar paso a una clientela ávida de encontrar nuevos formatos para acabar optando por un sistema de reservas online con 3 meses de antelación. Albert Adrià reinventó un concepto en auge: coctelería & snackería.

Con 41º inauguramos la sección MINIBAR destinada a coctelerías, bares de copas y de vinos y bodegas.

Formato de negocio: Coctelería-snackería. O, lo que es lo mismo, una coctelería con picoteo. Se trata de un modelo de negocio por el que empezaron a apostar en Madrid los socios de Le Cabrera, en la calle Bárbara de Braganza (hoy, con un segundo local en Casa América): gastrobar informal con tapas y algunos platillos y coctelería. El matrimonio cóctel y tapa funciona y es un formato con clientela garantizada pese a las incertidumbres de la economía. En el caso de 41º, los Adrià añadieron un título más: snackería. ¿Snacks & Cócteles: neotendencia a la vista? Snackería suena a vieja cafetería de los años 70 pero no están inhabitual en la hostelería española.

Su historia: Es una idea de Albert Adrià, que encontró un magnífico local en el Paralelo de Barcelona (justo en el grado 41 por donde pasa el Paralelo) y que decidió instalar allí sus nuevos negocios, tras el éxito de su bar de tapas Inopia: el restaurante de tapas Tíckets (ver «Tickets o… elBulli de barrio» en la sección RESTAURANTES de GASTROECONOMY) y la coctelería 41º, en un mismo local con dos espacios y entradas diferentes, unidos por un pasillo interior. Cuenta como socios con su hermano Ferran y con los hermanos Iglesias, dueños de Rías de Galicia (Barcelona).

Por qué nos gusta: A favor, juega su estética industrial en un espacio con barra y mesas, un look de modernidad en cuanto a tendencia de negocio y una fórmula infalible: es la forma popular de probar los snacks de elBulli a un precio más que razonable. No deje de pedir Las Olivas del 41º (7,10 por 6 unidades) y, al comerlas, piense que está probando una técnica ya histórica ideada por los Adrià y su equipo: la sfericación.

Qué se puede tomar: Cócteles, ostras suministradas por Mariscos Genaro, caviar y los snacks de elBulli, que se pueden pedir en general por unidades (de 1,60 a 3,40 euros) o en ‘raciones’ de 5 o 6 unidades.

Precio medio: De 35 a 45 euros. Cócteles de 12 a 15 euros. Ostras de 3,50 a 4,50 euros por unidad.

Reserva: Sólo admite reserva vía Internet: http://www.41grados.es/ (a través del sistema de El Tenedor). Cada día, se sacan a la venta 100 plazas y se abre el plazo para reservar para dentro de exactamente 90 días. Los primeros 3 meses de vida de 41º funcionó con la ley de la cola en la puerta. Abre a las 18.00 y la reserva online ofrece diferentes opciones horarias. NO admite reserva por teléfono.

Dirección: Paralelo, 164. Barcelona.

FOTOS DE MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO